在明火上烤

我們當中誰不喜歡坐在火邊，用吉他聽歌，甚至不喜歡在火上煎蘑菇、新鮮捕獲的魚或鵪鶉。 我們將討論的就是這種烹飪方法。

這種方法起源於遙遠的那個時代，人們穿著皮衣，沒有鍋的存在。 然後一切都生吃，從蔬菜到肉和魚。

於是，一個美好的夜晚，當部落聚集在火堆旁時，其中一個男孩正在玩食物，把食物串在一根棍子上，放在火上。 而且即使有些地方烤焦了，產品也沒有現代油炸知識所能賦予的味道，但這對當時來說是一個非常有價值的發現。

現在，不是用棍棒在明火上煎炸，而是用金屬編織針稱為串燒。 烤肉是在他們身上炸的。

為了讓烤肉串多汁且口感好，用來製作它的肉不應該被燒焦。 另外，為了讓汁液留在裡面，首先將肉進行強烈加熱，然後轉為小火。 這是通過用水部分淹沒火來完成的。 至於烤肉串，則使用紅酒代替水，使肉具有獨特的味道和香氣。 在煎炸過程中，您必須定期將烤肉扦翻過來，使肉煮熟均勻。 在過去，當肉不那麼貴並且遊戲是在無形中進行的時候，使用的是烤肉。 這與在串上煎炸相同，只是不是串起肉塊，散佈著洋蔥和蔬菜，而是將豬、羊肉或整頭公牛串在串上。 一切都取決於主人的胃口。

烤羊肉串不僅是肉，還是素食。 對他來說，他們通常使用西葫蘆、茄子、西紅柿、洋蔥、蘑菇和其他蔬菜，只要沒有過多的水分，就可以方便地串在扦子上。 採摘西紅柿時，正是這一要求發揮了作用。 它們不應該太多汁。 最好選擇用於沙拉的品種。

將食物串起後，將其放在火上。 在這種情況下，選擇的高度應使其不直接與火接觸。 這就是水的用途。 由於用水噴灑了木材，火勢消失了，木材散發的熱量繼續影響食物。 另外，木材中所含的物質會隨著蒸汽而上升。 因此，不建議使用針葉木柴進行油炸。 他們身上收到的食物將是苦的，似乎沒有開胃的作用。 油炸的最佳選擇是葡萄木或果樹。

至於煎炸肉，可以將它炸成小塊，用串燒，也可以直接在骨頭上煮熟。 最受歡迎的菜是炸排骨。 為了煮它們，串不起作用。 在這種情況下，您需要燒烤。 這是一個網格，上面放有食物，然後油炸。 肋骨在她身上蠕動。

燒烤的結果是，骨頭變熱了，從裡面炸了肉。 因此，烹飪時間顯著減少。

除了燒烤上的排骨外，您還可以燒烤厚達 2 厘米的肉塊。 切成塊的肉在醋和香草的混合物中預先醃製。 結果，它經歷了初級加工階段。 肉變得更軟、更美味、多汁。 蛋白質更容易消化。 香料使肉具有極好的味道和香氣。