產品描述
像我國的菜籽油一樣，菜子正在征服越來越多的播種地區。 同樣，菜籽油也越來越多地出現在我們的餐桌上。 到目前為止-僅作為實驗或試驗，但有時-已經作為飲食中完全熟悉的成分。
在美味健康的油品排名中，橄欖油和亞麻籽油在歐洲國家排名第一，其次是菜籽油，然後才是我們傳統的葵花籽油。
所有植物油均基於三種脂肪酸：油酸 (Omega-9)、亞油酸 (Omega-6) 和亞麻酸 (Omega-3)。 它們在菜籽油中的成分非常平衡，除橄欖油以外的任何油都不是這種情況。
特別精煉的菜籽油含有更多不同的脂肪酸，因此比昂貴的優質橄欖油更健康。 如今，菜籽油已更常用於各種健康飲食，取代其他植物油。
其他油的質量較低，易消化性更高。 菜籽油中Omega-9（這些是單不飽和脂肪酸，它們降低了血液中“壞”膽固醇的水平）在菜籽油中佔50 – 65％，在橄欖油中佔55 – 83％。
油菜的歷史
強姦自遠古時代就開始種植-它的文化可追溯到公元前四千年。 一些研究人員認為油菜籽的祖國，或歐洲人所說的油菜籽的祖國，歐洲，尤其是瑞典，荷蘭和英國，而其他人則是地中海。
在歐洲，菜籽油在13世紀聞名遐famous，因為菜籽油燃燒良好且不會散發出煙，所以它被用於食品和照明場所。 但是，在發展蒸汽動力之前，其工業用途是相當有限的。
但是到了19世紀中葉，菜籽油已經變得非常流行-人們發現菜籽油在與水和蒸汽接觸的金屬表面上的附著力比任何其他潤滑劑都要好。 當時的年輕石油工業仍不能滿足對技術用油的所有需求。
但是到20世紀初，大量廉價石油產品的出現使油菜籽種植量急劇下降。
油菜有時被稱為北方橄欖，顯然是因為從其種子中提取的油在味道和營養特性上幾乎與橄欖油一樣好。 然而，他們最近開始談論它的好處。 直到 60 世紀 20 年代，菜籽油僅用於技術用途——紡織和皮革工業、肥皂製造和乾性油的生產。
只有從有效的種子中清除有毒芥酸的有效方法後，他們才開始食用菜籽油，而芥子油中的芥子酸含量高達47-50％。
由於1974年在加拿大進行了多年的育種工作，因此許可了一種新的油菜籽品種，稱為“低芥酸菜子”，由兩個詞結合而成-加拿大和石油（油），芥酸的份額不超過2％。 儘管低芥酸菜子油對俄羅斯來說仍然很奇特，但它在加拿大，美國和西歐非常受歡迎。
菜籽油的組成
油菜種子的一個特點是存在有機硫化合物，包括硫代葡萄糖苷（硫代葡萄糖苷）以及含硫氨基酸。 事實證明，選擇非芥子油與選擇低芥子油苷含量有著千絲萬縷的聯繫。
菜籽粕是一種高蛋白飼料，它含有40-50％的蛋白質，氨基酸組成平衡，類似於大豆。 但是這頓飯中含有芥子油苷（單醣的糖苷，其中羰基的氧被硫原子取代），其分解產物無機硫酸鹽和異硫氰酸鹽具有毒性。
在現代的油菜籽品種中，芥子油苷含量不超過乾燥無脂物質重量的1％。 直接檢測和定量分析油菜籽和油中的硫葡糖苷和異硫氰酸酯費力，費時且並不總是有效的。 因此，上述化合物的存在通過硫化物硫的含量來判斷。
菜籽油包含亞油酸，亞麻酸，油酸脂肪酸，維生素A，D，E以及抗氧化劑
菜籽油由於其非典型組成而在工業領域變得如此廣泛。 該油的脂肪酸成分結合了兩種鹼性酸的較大雜質-芥子酸佔油脂體積的40％至60％以上，而十全酸則佔10％以上。
據信這兩種酸對心肌的狀態和心臟的功能都具有極其不利的影響。 因此，今天打算供內部使用的油是由各種菜籽生產的，其中人為減少了這些酸的含量。
在適合內部使用的油中，超過50％的成分落在油酸上，最多30％–在亞油酸上，最多13％–在α-亞麻酸上。
菜籽油的好處
許多植物油的主要價值在於其不飽和脂肪酸的含量，這些脂肪酸在人體內不會產生，但對於維持許多重要過程至關重要。
這些物質的複合物，通常稱為維生素 F，含有 omega-3、6 和 9 酸，也存在於菜籽油中。 值得注意的是，正是在這種植物油中，omega-3 和 omega-6 酸以 1:2 的比例存在，這種平衡被認為對身體來說是最佳的。
維生素F對於維持正常的脂肪代謝至關重要，這就是為什麼菜籽油被認為是健康的產品。 由於其在體內的攝入量充足，脂質代謝得以正常化，血液中有害膽固醇的含量降低。
因此，通過定期使用菜籽油，減少了血管壁上膽固醇斑塊的形成，因此降低了患上動脈粥樣硬化，心血管疾病及其並發症的風險。 此外，歐米茄酸有助於增強血管壁，使其更具彈性和耐用性。
多不飽和脂肪酸參與再生過程，對於心臟、肝臟、胰腺、腎臟、大腦和其他器官的正常運作是必不可少的。 由於其所含的多不飽和脂肪酸，菜籽油將有助於增強神經和免疫系統，清除體內積累的有害物質，並加速疾病的恢復。
菜籽油中的維生素
這種植物油含有足夠量的維生素 E，缺乏維生素 E 會對皮膚、頭髮、指甲和人類生殖系統的狀況產生負面影響。 此外，這種維生素是保持青春和健康所必需的天然抗氧化劑之一，因為它們可以防止體內自由基的形成和積累。
菜籽油除含有維生素E外，還含有B族維生素、維生素A和大量微量元素（磷、鋅、鈣、銅、鎂等），是每個人的健康所必需的。
對於患有胃腸道疾病的人，建議將菜籽油引入飲食中，因為它具有抗炎和再生作用，降低胃液的酸度，還具有溫和的通便作用。
菜籽油對女性特別有用，因為構成其的物質是形成女性性激素所必需的。 因此，定期使用本產品有助於降低不孕風險以及女性生殖器區域疾病（包括癌症）的風險。 菜籽油還對孕婦有用：其中所含的物質有助於胎兒的正常發育。
為了使身體恢復健康，並每天攝入許多有用的物質，每天消耗1-2湯匙菜籽油就足夠了。
危害與禁忌症
菜籽油含有芥酸。 這種酸的獨特之處在於它不能被人體的酶分解，因此會在組織中積累並有助於減緩生長，延緩青春期的發作。
同樣，芥酸會導致心血管系統的功能紊亂，導致肝硬化和骨骼肌浸潤。 該酸在油中的安全閾值為0.3 – 0.6％。 此外，菜籽油的危害是由具有毒性的含硫有機化合物（芥子油苷，硫代糖苷及其衍生物）引起的。
它們會對甲狀腺和其他器官產生不利影響，並給油帶來苦味。
育種者已經開發出油菜籽品種，其中芥酸和硫代糖苷的含量極少或完全降至零。
使用菜籽油的禁忌症是腹瀉，個體不耐受，急性慢性肝炎以及急性期的膽石症。
菜籽油的味道品質及其在烹飪中的用途
菜籽油的特徵是令人愉悅的香氣和淡淡的堅果味，其顏色可以從淺黃色到深棕色不等。 在烹飪中，它被用作沙拉的有用調味品，以及各種調味料，醃料，蛋黃醬的成分。
專家建議以原始形式使用該產品，因為菜籽油在熱處理過程中可能會失去其原始特性。
這種油的一個顯著特徵是，即使長時間保存，它的性能也可以長期保存，不會失去透明度，不會產生難聞的氣味和特有的苦味。 理想的儲存條件被認為是涼爽，黑暗的地方，菜籽油可以在其中保持新鮮長達五年。
選擇菜籽油時，您需要注意瓶底沒有深色和渾濁的沉澱物這一事實–這表明產品已經變酸了。 另外，標籤上始終標明芥酸的百分比-通常範圍為0.3％至0.6％。
美容油菜籽油
菜籽油能很好地保濕，軟化，滋養和再生皮膚，因此常用於皮膚病學和美容學。
菜籽油的美容特性可用於製造各種頭髮和皮膚護理產品。 適合純淨粉刺或部分粉刺的問題肌膚。
這是由於菜籽油含有維生素，天然蛋白質和胰島素，礦物質鹽以及酸（硬脂酸和棕櫚酸）。 建議在用於成熟皮膚護理的面霜中使用它。
護髮化妝品中的良好成分-護髮素，面膜，香脂。
通常用基礎油從零開始製造肥皂。