產品描述
藜麥是一種類似於蕎麥的偽穀物作物——蕎麥是這種植物在南美洲的故鄉。 與蕎麥一樣，藜麥不是穀類食品，而是一種花籽——因此它不含麩質。 最簡單的烹飪方法是煮粥。
藜麥的好處是其氨基酸組成完整（與小麥或大米不同）。 此外，藜麥熱量低、升糖指數適中、蛋白質含量高——每 14 克乾穀物、纖維和多種微量礦物質高達 16-100 克。
藜麥是莧菜科的一種偽穀物作物。 藜麥的故鄉是中美洲——這種穀物、玉米和奇亞籽是印加人飲食的基礎。 藜麥現在在世界許多國家都有種植。
由於藜麥不是穀類食品，因此不含麩質（一種可能引起食物過敏的小麥蛋白）。 同樣，藜麥是複雜碳水化合物的一個例子，對減肥和減肥飲食有益。
獨特的口味和易碎的質地使從藜麥製備可口的菜餚成為可能–既可以煮粥，也可以在沙拉或蔬菜裝飾中使用。 素食者尤其喜歡藜麥，因為它具有完整的氨基酸特徵。
說明–簡而言之：
- 假糧作物
- 無麩質食物
- 具有完整的氨基酸譜
- 富含維生素和礦物質
藜麥的歷史
這種珍貴的草本植物的種植已經進行了 3 多年，如今藜麥生長在智利和秘魯。 儘管它有數百年的歷史和無價的好處，但這種植物被不應該被遺忘並被更現代的食品所取代。
藜麥在美國的第二次誕生，歐洲人對這種珍貴產品的充分認識可以追溯到1987年。西班牙國王胡安·卡洛斯夫婦對這種“農民產品”表示讚賞。 該王國積極將穀物出口到西歐和英聯邦國家領土。
如今，昆瓦（quinoa）或古代阿茲台克人的“黃金穀物”生長在玻利維亞，秘魯和烏拉圭。 幾乎所有農作物的90％銷往美國，而有價值產品的一小部分銷往世界其他國家。
穀物的獨特性不僅在歷史悠久的祖國而且在歐洲，亞洲，北美和加拿大都享有盛譽。 藜麥是為數不多的純天然植物性食品之一：在全世界範圍內，使用穀物進行基因實驗都是非法的，甚至是為了增加產量並防止害蟲。
古代植物穀物的價值如此之高，以至於聯合國教科文組織宣布2013年為藜麥年。
成分和卡路里含量
100 克乾藜麥含有 102% 的錳、49% 的鎂、46% 的磷、30% 的銅、25% 的鐵、21% 的鋅、16% 的鉀和 12%硒。 指標不僅超過小麥和大米，甚至超過蕎麥。 藜麥是含鐵量最高的植物性食物之一。
- 蛋白質：14.12克。
- 脂肪：6.07克
- 碳水化合物：57.16克。
藜的卡路里含量為每368克100卡路里。
藜麥的好處
藜麥含有抗氧化劑和植物營養素，可對抗自由基並抑制癌細胞的生長。 紅藜麥品種的主要抗氧化劑是類黃酮槲皮素-也存在於蕎麥中，也存在於許多紅色漿果中。
經常使用時，槲皮素會在體內積累，逐漸增加藜麥的效力。 除了有效用作抗氧化劑外，它還具有溫和的抗炎，抗過敏，鎮痛和鎮靜作用。
藜麥的健康益處
藜麥具有豐富的營養成分，因為它在烹飪過程中不會損失營養。 事實是發揮作用的原因是，與大米不同，在大米中，營養物質集中在外殼中（常規烹飪中未使用），藜麥的每一粒都是維生素和礦物質的來源。
- 具有平均血糖指數
- 不含麩質，可替代小麥
- 穀物蛋白質含量的領先者
- 完整的氨基酸譜–對素食者很重要
- 膠原合成所需的高賴氨酸含量
- 含有大量可溶性纖維
如何選擇
淺色藜麥既可以用作配菜，又可以添加到焙烤食品中（以麵粉的形式）。 紅色和黑色品種具有苦澀，堅果的味道-牙齒上有脆皮。 此外，顏色越深，奎奴亞藜的脆脆性越強。
另一方面，三色藜麥（三種不同類型的混合物）也更苦-您在購買前需要考慮這一點。 這種變化更適合於沙拉-但是，如果您喜歡明亮的味道，可以將其用作普通的白藜麥。
藜麥是一種接近蕎麥的偽穀物，具有健康益處。 它具有平均血糖指數，並且富含蛋白質，植物脂肪，纖維和天然抗氧化劑。 所有這些使藜麥成為素食者和那些希望減肥的重要膳食補充劑。
藜麥的危害
在某些情況下，藜麥除了有益之外，也可能有害：減少某些礦物質的吸收並引起結石。 但是，如果我們在烹飪前不正確地加工穀物，通常會出現此類問題。 或是否被過度使用。 為避免不愉快的後果，您必須沖洗並充分浸泡藜麥。
皂苷對身體有雙重作用。 它們具有膽汁的特性，改善胰腺的功能，並清除膽固醇。 同時，皂苷是有毒的。 但是，僅當大量使用它們時，它們才會顯示出相似的特性。 在中等劑量下，這些物質不會傷害人體。 精製穀物中的皂苷濃度顯著降低。
哺乳期婦女，尤其是在頭一個月中，不應食用外來穀物。 儘管藜麥可能不會傷害嬰兒，但我們對藜麥對新生兒的影響知之甚少。
藜麥的矛盾表現為對該產品的個體耐受性，膽囊炎，胰腺炎，潰瘍加重，胃炎和年齡不足兩年。 在痛風，膽石症和尿石症，腎髒病變的情況下，應謹慎使用。
口味品質
遇到藜麥後，許多美食家可能會得出結論，這道菜沒有表現力的味道和特殊的香氣。 但這款產品的獨特之處在於能夠與肉類、魚類或蔬菜等主菜的口味相輔相成，與黃油或奶油的結合充分展現其香氣。
“新鮮香草的香氣，山風的力量帶有微妙的堅果背景” –這就是我們表徵奎奴亞藜口味的方式。 易於製備的穀物是冷熱主菜，小吃和糕點的理想基礎。
藜麥在不同國家的烹飪藝術中
在阿茲特克和印加人的烹飪中，有數百種有目的的加工藜麥的食譜。 幾乎所有菜餚都包含這種珍貴的植物產品。 但是來自不同國家的烹飪專家創造出具有獨特風味和營養價值的產品，這些產品具有國家特色：
- 在西班牙，藜麥是西班牙海鮮飯中米飯的流行替代品。
- 對於意大利，煮熟的穀物用橄欖油調味，並添加了大量辛辣的辣椒和曬乾的西紅柿；
- 在希臘，含有低脂軟奶酪、西紅柿和香料的紅色或黑色穀物沙拉包含在營養系統中。
該產品的製備實際上與傳統大米的烹飪過程沒有區別。 首先，我們從皂苷殘留物中洗淨穀物，去除苦味，以1：1.5的比例充滿熱水，煮15-20分鐘。
藜麥的用途：
- 作為第一門課程的補習；
- 用於準備用於填充家禽和蔬菜的物料；
- 作為清淡的配菜和熱沙拉；
- 為甜和新鮮的烘焙食品增加特殊的透氣質地。
湯和配菜應使用奶油藜麥，在沙拉中，該產品的黑色和紅色品種看起來很原始。
如何煮藜麥？
首先，穀物應充分沖洗以去除苦味並乾燥。 之後就可以開始做飯了。 如果您以與通常的米飯或蕎麥粥相同的方式烹製藜麥，會有所幫助。 一杯麥片需要兩杯水。 用小火將穀物煮約 15 分鐘，直到所有的水都蒸發掉。 然後在粥中加入油和鹽。 您也可以在平底鍋中煎炸麥片以增強風味。
