發酵

發酵被認為是最受歡迎和最受歡迎的烹飪方法之一。 經常使用醃製蔬菜使這些人特別強壯和有彈性。

酸洗是蔬菜、漿果和水果的一種保鮮方式，在此過程中，在理化因素的影響下，會形成乳酸，是一種天然防腐劑。

蘋果和西瓜、黃瓜和西紅柿、洋蔥和大蒜都需要醃製，但這種保鮮的主要作用無疑屬於捲心菜。 捲心菜通常在冬季和早春以及深秋發酵，以增強身體和預防各種季節性疾病。

這是有趣的：

衛國戰爭期間，餐桌上的酸菜是許多俄羅斯家庭的主菜。 或許，這就是幫助俄羅斯人民保持身體防禦並在如此困難的時期生存下來的原因。 我們早餐、午餐和晚餐都吃捲心菜。 雖然這道菜在大家看來已經很無聊了，但酸菜中所含的大量維生素C保護了因戰爭和苦難而衰弱的俄羅斯人民的機體！

方法的一般說明

對於初學者蔬菜，使用一種溶液，由溶解在 7 升水中的 8-1 克氯化鈉組成。 對於發酵，以前總是使用桶。 今天，人們更喜歡使用搪瓷罐，有時也使用三升的罐子。 您可以使用其他鍋，但專家建議用兩層聚乙烯覆蓋它們，以避免醃製蔬菜與金屬接觸。

選擇菜餚後，您可以進行蔬菜的初步準備。

蔬菜必須符合以下特徵：

• 保持健康。
• 有一個良好的膨脹。
• 沒有任何腐爛傷害。
• 要成熟，但不要太熟。

蔬菜中的植物不可食部分（頂部，樹葉，果殼和損壞的部分，可能包含病原微生物）被清除。

如果蔬菜的大小不允許您完全發酵，則將其切碎（例如，白菜）。

蔬菜準備好並洗淨後，將它們放在盤子中，使它們之間幾乎沒有空間。 這是必要的，以便鹽水可以很好地浸泡所有蔬菜。 水果擺好後，就可以開始倒鹽水了。 儘管其濃度為 7-8%，但在蔬菜中的含量為 3,5-4,5%。 鹽水是通過將所需量的鹽溶解在溫水中來製備的。 鹽水必須完全覆蓋煮熟的蔬菜。

將裝滿鹽水的蔬菜置於壓力下（XNUMX升廣口瓶，裝滿水的瓶子）。 在發酵過程中，一些鹽水可能會洩漏出去。 為避免這種情況，建議每天用刀或長叉刺穿蔬菜的厚度，以除去積聚的氣體。

發酵過程本身平均需要3到7天。 在這種情況下，室內溫度應在18 -24°C之內。如果溫度較低，則發酵時間會增加，並且在大約0°C的溫度下，它會完全停止。 在高於+ 24°C的溫度下，可能會開始致病性微生物區系的發展。

每天檢查蔬菜是否煮熟。

• 人們之間的意見是，最好在星期三（在“婦女節”那天）發酵白菜，然後它會變得更美味，更脆。

第二種醃製方法適用於切碎的蔬菜。 將此類蔬菜用鹽徹底磨碎，緊緊塞入三升的廣口瓶中，或放入搪瓷碗中。 將壓迫放在頂部（例如，在一個大盤子上放一個三升的水）。 平均而言，發酵3至4天后，蔬菜可以放在陰涼處。 發酵的產品準備好了！