棕櫚油-油的描述。 健康的好處和危害

產品描述

棕櫚油是由油棕的肉質果實製成的，周圍有很多謠言和相互矛盾的意見。 由於其赤土色，原油產品也被稱為紅色。

棕櫚油的主要來源是生長在西非和西南非洲的Elaeis guineensis樹。 在全球範圍內從他們生產石油之前，當地人就吃了它的果實。 在南美髮現了一種類似的油棕，稱為油棕（Elaeis oleifera），但很少在商業上種植。

但是，有時將兩種植物的混合物用於棕櫚油的生產。 如今，超過80％的產品在馬來西亞和印度尼西亞生產，主要用於世界範圍內的進口。

組成

棕櫚油是100％脂肪。 同時，它包含50％的飽和酸，40％的單不飽和酸和10％的多不飽和酸。
一湯匙棕櫚油包含：

• 114卡路里；
• 14克脂肪；
• 5克單不飽和脂肪；
• 1.5克多不飽和脂肪；
• 維生素 E 每日攝入量的 11%。

棕櫚油的主要脂肪是棕櫚酸，此外，它還包含油酸，亞油酸和硬脂酸。 紅黃色顏料來自類胡蘿蔔素，抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素。

身體將其轉化為維生素 A。
與椰子油一樣，棕櫚油在室溫下會變硬，但在 24 度時會融化，而棕櫚油在 35 度時會融化。 這表明兩種植物產品中的脂肪酸組成不同。

什麼食物使用棕櫚油

棕櫚油因其相對較低的價格而受到種植者的歡迎。 它佔世界植物脂肪產量的三分之一。 其濃郁而樸實的味道，如南瓜或胡蘿蔔，與花生醬和巧克力搭配得很好。

除了糖果棒和糖果棒，棕櫚油還被添加到奶油、人造黃油、麵包、餅乾、鬆餅、罐頭食品和嬰兒食品中。 脂肪存在於一些非食品產品中，例如牙膏、肥皂、潤膚露和護髮素。

此外，它還可用於製造生物柴油燃料，作為替代能源[4]。 棕櫚油由最大的食品生產商購買（根據世界自然基金會2020年報告）：

• 聯合利華（1.04萬噸）;
• 百事可樂（0.5萬噸）；
• 雀巢（0.43萬噸）；
• 高露潔棕欖（0.138萬噸）;
• 麥當勞（0.09萬噸）。

棕櫚油的危害

在80年代，該產品開始被反式脂肪代替，擔心會危害心臟。 許多研究報告稱，棕櫚油對人體的影響相互矛盾。

科學家對被診斷出膽固醇水平高的女性進行了實驗。 隨著棕櫚油的使用，這一數字變得更高，即與心血管系統疾病有關。

有趣的是，即使與棕櫚油結合使用，許多其他植物脂肪也可以降低膽固醇。

2019年，世衛組織專家發表了一份報告，提到了有關棕櫚油益處的文章。 但是，經過仔細檢查，結果發現報告中提到的九篇文章中有四篇是由馬來西亞農業部的僱員撰寫的，他們負責該行業的發展。

眾多研究之一表明，重新加熱硬化的棕櫚油會使其變得危險。 由於植物脂肪的抗氧化性能下降，連續使用該產品會導致在動脈中形成沉積物。 同時，在食物中添加新鮮油不會導致此類後果。

棕櫚油的好處

該產品可能對健康有益。 棕櫚油可改善認知功能，並對大腦有積極作用。 它用於預防維生素A缺乏，並且是生育三烯酚的極好來源，生育三烯酚是具有強抗氧化特性的維生素E的形式。

研究表明，這些物質有助於保護人體的多不飽和脂肪免於分解，延緩癡呆的發展，降低中風的風險，並防止大腦皮層病變的發展。

在實驗過程中，科學家將120人分為兩組，一組接受安慰劑治療，另一組-棕櫚油中的生育三烯酚。 結果，前者顯示出腦損傷的增加，而後者的指標保持穩定。

對50項研究進行的一項大型分析發現，飲食中補充棕櫚油的人的總膽固醇和LDL膽固醇水平較低。

關於棕櫚油的6個神話

1.它是一種強大的致癌物，發達國家長期以來一直拒絕將其進口供食品使用

這不是真的，主要是民粹主義。 他們只丟棄某些部分，而不丟棄棕櫚油本身。 這是植物脂肪，與向日葵油、菜籽油或大豆油處於同等地位。 他們都有自己的優點和缺點。 但棕櫚油是獨一無二的。

首先，它一年收穫3次。 樹本身生長了25年。 下船後的第5年，它開始開花結果。 將來，產量會降低，並在17年後更換樹，並在20-25歲時停止生長。 因此，種植棕櫚樹的成本比其他油料種子的成本低幾倍。

至於致癌物，菜籽油的毒性可能比葵花籽油還要大。 例如，葵花籽油只能煎2次，否則越用越會致癌。 棕櫚可以煎8次。

危險取決於製造商的認真程度和使用方式。 儘管節省質量不符合他的利益，但是由於“舊”油的味道會破壞產品的味道。 該男子打開包裝，嘗試過，以後再也不會買了。

2.向富國提供“一種”棕櫚油，向窮國提供“另一種”棕櫚油

不，整個問題都與清潔質量有關。 這是傳入控制，具體取決於每個狀態。 烏克蘭收到世界各地使用的標準棕櫚油。 在世界生產中，棕櫚油占食用脂肪的50％，向日葵油占脂肪的7％。 他們說，歐洲沒有食用“棕櫚”，但指標顯示，過去五年來歐盟的消費量有所增加。

再次，關於清潔的問題。 讓我們與葵花籽油進行比較。 生產出來的產品是油，挑剔，蛋糕和果殼。 如果給一個人一個傻瓜，那麼他當然不會很愉快。 同樣使用棕櫚油。 通常，“棕櫚油”一詞是指整個建築群：有供人類食用的油，有從棕櫚油中提取的餾分用於技術用途。 Delta Wilmar CIS的我們僅處理食用脂肪。

如果說我們的企業，那麼我們發布了一個所有安全指標都通過了認證的產品，我們的生產也通過了認證。 我們在歐洲實驗室分析我們的產品。 企業的所有灌裝僅來自歐洲製造商（比利時、德國、瑞士）。 一切都是自動化的。 設備安裝完成後，我們每年都會進行認證和認證，就像歐洲公司一樣。

3.世界正在放棄“棕櫚樹”，而轉向葵花籽油

葵花籽油是一種反式脂肪。 反式脂肪是壞血，中風，心髒病發作以及其他一切。 因此，它在煎炸時使用，在所有其他情況下，都用棕櫚代替。

4.故意不在食品中列出棕櫚油

我可以自信地說，烏克蘭的所有糖果製造商都表示他們的產品包括棕櫚油。 如果需要，製造商將始終告訴您配方中包含哪些脂肪。 這是完全公開的信息。 如果乳製品製造商沒有說明，那就是另一回事了。

這是一種犯罪行為，是生產此類產品的製造商的責任。 他不摻入劣質產品，他只是賺錢，因為相對而言，油要花費 40 UAH，而不同配方的植物脂肪製成的油要花費 20 UAH。但是製造商以 40 的價格出售。因此，這是利潤和欺騙買家。

沒有人偽造“棕櫚樹”，因為它無法偽造。 當製造商未指明使用植物（棕櫚或向日葵）脂肪時，乳製品存在偽造。 這是誤導買家的唯一方法。

5.禁止“棕櫚樹”不會以任何方式影響經濟，只會減少生產者的超額利潤

所有糖果工廠將立即關閉，而在接下來的幾個月中，這些工廠將不得不改用油菜籽，大豆和氫化向日葵。 實際上，它們將失去出口，這要求該產品不含反式脂肪。 當用氫化葵花籽油生產時，該製劑將含有反式脂肪。 因此，出口肯定會消失。

6.質量比其他油差

棕櫚油廣泛用於糖果和乳製品。 今天，有很多關於它是有用還是有害的討論，但在世界範圍內，在立法層面，對成品中反式脂肪酸含量的標准進行了批准。

在氫化過程中，植物脂肪中會形成反式脂肪酸異構體，液態脂肪被硬化為固體。

製造人造黃油、華夫餅餡、餅乾等需要固體脂肪。為了從葵花籽油、菜籽油、豆油中獲得固體脂肪，油脂工業經過氫化過程，得到具有一定硬度的脂肪。

這是一種脂肪，其中已經存在至少35％的反式異構體。 提取後的天然脂肪不含反式異構體（棕櫚油和葵花籽油均不含）。 但是與此同時，棕櫚油的稠度已經可以使我們用作填充料等中的脂肪。

即，不需要額外的處理。 因此，棕櫚油不含反式異構體。 因此，它勝過了我們熟悉的其他植物脂肪。