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關於蘑菇的可食用性問題：定義的微妙之處
對“安靜狩獵”的熱情一浪高過一浪，印證了歷史的循環進程。 在我的意識記憶中，至少有兩次這樣的“浪潮”：七十年代，當知識分子再次“面向自然”時，還記得嗎？ 窗台上大片的仙人掌，在森林裡徒步旅行，“天然營養”，“糖——白死病”，瑜伽等等。 而在八十年代末九十年代初，在普遍短缺的背景下，雜貨店的貨架空空如也，路邊菜園的分配，“蘑菇代替肉”，“牧場將拯救世界”和其他改革成本。
而現在，我們正在經歷另一波這樣的浪潮。
穿過森林絕對是一項有用的活動：新鮮空氣、熱身關節、在顯示器前休息。 如果我們不是帶著半升，而是帶著一籃蘑菇去森林裡——這通常是超級棒的！ 仔細觀察蘑菇是否藏在某處，對於厭倦看電視的眼睛非常有用，傾斜和蹲下尋找對於背部和腿部很有用。
下一步是什麼？ 撿到蘑菇了，還有？ “快醃五十”？
或者試著弄清楚籃子裡有什麼？
嗯，現在好了！ 在上述七十年代，只能在入口處與祖母協商，也許是通過電話。 在九十年代，那些特別先進的可以問他們的 FIDO 同事，其餘的都是由入口處的同一個祖母建議的。 現在有東西了！ 美容進步！ 幾乎每個人都有帶攝像頭的手機，咔嚓咔嚓，並到網絡上，尋求幫助確定。 還有永恆的問題：“我可以吃嗎？”
但實際上，你可以吃什麼，不應該吃什麼？
讓我們試著逐點弄清楚。 但首先，三個簡單的規則
規則編號減一:
不確定，不要碰。
沒錯，“不要碰”，而不是“不要拿”。 因為有幾種致命的毒蘑菇，其中所有的東西都是有毒的，甚至是孢子。 當他們說 劇毒，不要把這當成比喻，這必須從字面上理解：人死於蘑菇中毒。 如果蘑菇沒有被標記為劇毒，但被列為有毒，你仍然不必冒險：中毒就是中毒，對所有系統的打擊，一切都不存在。 而且中毒的後果可能非常嚴重，從消化不良、脫水、肝腎受損到神經系統受損，甚至來不及尋求幫助，甚至死亡。
在森林裡拍一張不知名的蘑菇的照片，用一根棍子在它的側面填滿，或者把它翻過來從不同的側面拍照。 就夠了，讓它躺在那裡。
規則編號零:
我們不是心靈感應者。
是的，一個非常優秀的團隊已經爬上了 WikiMushroom。 是的，我們嘗試盡可能準確地識別蘑菇。 但我們只看到照片。 我們沒有看到蘑菇“活”，我們只有照片可供我們使用，而且這些照片的質量遠非正常。 因此，確定的可靠性並不總是 100%。
相信我，他們會在任何有這樣服務的資源上告訴你同樣的事情 卜筮 照片識別。 最後，選擇權在您手中，閱讀建議選項的說明，與您的發現進行比較並做出決定。
規則一:
在真菌的確切定義中，您主要對自己感興趣，您將照片上傳到“限定符”。 從色彩還原的準確性，從照片的清晰度，從描述的細節，從是否有不同角度的照片——無論是準確度還是判斷效率，都直接取決於這一切。 最終，答案是“可以吃嗎？” 而且，最重要的是，它可以安全食用。
通過照片測定蘑菇
因此，您在指南中發布了您發現的照片，他們立即回復了您，一張蘑菇的照片和一個名字。 讓我們看看這裡可以立即看到哪些信息。 在這裡，有箭頭。
圖標疊加在蘑菇的照片上。 他們信息量很大！ 如果它們的含義不完全清楚，可以將光標移到它們上，會出現提示。 在我的例子中，蘑菇是不可食用且有毒的。 這個塊中蘑菇的名字是蘑菇描述的鏈接，還有額外的照片。 因此，詢問蘑菇是否可食用並等待答案是沒有意義的：只需查看圖標，點擊鏈接並閱讀。
- 食用
- 有條件地食用
- 不可食用
- 有毒
- 致幻劑
- 治療的
我們不會談論最後三個：有毒的，一切都清楚等等； 關於蘑菇治療，最好在“蘑菇醫學”部分或專門網站上查找信息； 致幻劑是不允許測定的。
但是讓我們詳細談談前三個。
“食用菌”是什麼意思？
這意味著這樣的蘑菇是可以吃的。 當然，前提是你對蘑菇不過敏。
但讓我們聰明點！
如果您收集一桶絕對明確且絕對可以食用的白色，將它們全部煎炸並一次吃掉，相信我，情況會變得更糟。
我們得出結論：
– 食用菌可適量食用
——前提是它們不是在高速公路附近、垃圾桶附近、舊牛墓地收集的——還記得“他們招募真正的白人並用屍體毒藥毒死自己”的恐怖故事嗎？ - 因為蘑菇就像海綿一樣，會吸收土壤中的一切，包括對我們消化無用的物質。
一個例子是城市中靠近高速公路的蘑菇。 這個絕對不能吃。
– 前提是蘑菇沒有處於老化的最後階段並且沒有被蠕蟲吃掉。
例如，白色的，被蟲子吃掉了：
刺猬，又老又爛，以至於他的針都灑了：
為什麼不宜吃老蘑菇？
反問：你吃什麼樣的麵包？ 新鮮的，還是帶有霉味的陳舊？ 你買什麼樣的肉？ 因為不能產犢而被宰殺的小牛肉或牛肉？ 你更喜歡哪隻雞？ 年輕還是老？
當我在指南中看到一張蘑菇的最後幾個小時的照片時，出於某種原因，我想起了大仲馬的這段話，三個火槍手：
那隻可憐的母雞很瘦，身上覆蓋著一層又厚又多毛的皮膚，儘管費了很大的力氣，骨頭也刺不透。 他們一定找了她很久，直到最後他們在一個棲木上找到了她，她躲在那里安詳地老去。
老蘑菇的例子，太老了，很難辨認，我們把它們放在代號“乾果”下：
任何蘑菇，即使是沒有任何“條件”的最可食用的蘑菇，隨著年齡的增長會積累越來越多的“各種污物”——來自雨水、來自土壤/木材，甚至來自空氣。 而這種“渣”在煮沸後並不總是消失。 蘑菇越老，裡面積累的物質就越多，對我們的消化毫無用處。 此外，在舊標本中，老化和細胞分解的自然過程開始了。
舉個例子，一個很老的肝臟，上面的皮膚已經變黑了，邊緣已經乾了，在腿附近可以看到腐爛的區域：
但是蜂蜜蘑菇在非常高齡：
為什麼不宜吃“帶虫”的蘑菇？
首先，當然，問題是數量。 如果你能在某處看到一個蟲洞，你可以假裝沒有註意到。 如果它們很多，如果不僅可以看到被蠕蟲和幼蟲吃掉的洞，還可以看到蠕蟲本身，則需要仔細考慮。 而“蘑菇肉加肉”的笑話在這裡並不總是那麼重要，蟲子太多以至於它們不再是蘑菇肉，而是肉蘑菇。
不要被“將蘑菇放在鹽水中，蠕蟲會爬出來”的建議所迷惑。
蟲子自己可能會爬出來，所以問題不在它們身上，東方美食認為這一切的爬行和蠕動是一種美味。 問題是，所有這些生物不僅吃了蘑菇，還消化了它，並將消化產物傾倒在蘑菇中。 你想吃帶有蠕蟲和蠐螬糞便的蘑菇嗎？ 這就像吃雞糞或牛糞。
例子，看，那裡都已經吃完了，我們什麼都沒有了！ 蠕蟲的灰塵和廢物：
而且，當然，一個非常重要的因素是所有這些入侵者都極大地破壞了蘑菇的味道和氣味。
“有條件的食用菌”是什麼意思？
這意味著蘑菇是無毒的，它是可以食用的，但只能在某些條件下食用。 什麼？ – 通常寫在一篇關於蘑菇的文章中。 最常發生：
– 蘑菇在年輕時就可以食用（通常這是指可食用的火絨真菌，因為隨著它的生長和成熟，蘑菇會變得堅硬，木質，根本無法咀嚼它，就像來自The Chicken的那隻雞三個火槍手。或者蘑菇在年老時開始強烈生長，嘗起來很苦。）
例如，處於“一塊木頭”階段的硫黃色火絨真菌，已經不能食用：
– 需要浸泡（通常這適用於擠奶者，浸泡可以讓你擺脫苦味）
– 需要預煮（一般建議瀝乾湯汁，不要用來做湯）
– 在極少數情況下，可食用性因素與其他一些因素有關，例如採集蘑菇的樹（森林）的類型：來自針葉樹的硫黃色火絨真菌會引起副作用。 或天氣條件：在高溫下生長的線在組織中積累的毒物比在寒冷天氣下生長的相同線（我們談論的是春季線）要多得多。
不遵守這些條件可能會導致消化問題。
當然，關於食用菌的所有說法都適用於這裡：我們收集的不是陳舊的、沒有蟲子的、不在城市裡的。
“不可食用的蘑菇”是什麼意思？ 為什麼不可食用和有毒的分類不同？
未食用的蘑菇被歸類為不可食用的。 出於不同的原因。 但在他們身上沒有發現毒藥。
所以，蘑菇可能太硬了（大多數火種真菌，就像在咀嚼一塊木頭）
或者這種蘑菇不適合人類食用，因為它具有令人不快的味道或氣味，無法以任何方式去除，無論是煮沸還是冷凍。
沒有人研究過大量蘑菇的營養特性，因為沒有人試圖從烹飪的角度認真考慮它們：蘑菇太小，沒有果肉。 通常在這種情況下，在文章中，在“Edibility”塊中，會放置“Unknown”。
蘑菇也被歸類為不可食用的，其中沒有哺乳動物消化系統可消化的物質。 它們可能不硬，氣味宜人，味道不難聞，但像紙一樣吃是沒用的。
為什麼不同的來源將同一類型的蘑菇稱為可食用或有毒？ 相信誰？
您需要相信自己的自我保護意識：如果您不確定，我們將其丟棄。 我不記得在新聞報導中有人死於不吃蘑菇。 但恰恰相反，我吃了——在重症監護室裡，而且經常有致命的結果，很多時候。
這裡有幾個因素：地區、天氣條件、信息的相關性。
蘑菇很容易發生變化。 在不同條件下（首先是土壤和溫度）生長的相同類型的真菌可以在研究中給出完全不同的指標。 這裡的教科書示例是線條。 溫度越高，真菌的毒性越大。 因此，如果這項研究是在氣候溫暖的法國進行的，那麼這種真菌將被列為有毒物質。 因為他們真的中毒了。 在大陸性氣候和較冷泉水的國家（白俄羅斯、我們的國家、烏克蘭），線被吃掉了。
但對於撒旦蘑菇，情況恰恰相反：在同一個法國，它幾乎被認為是一種美味，我們已經清楚地認識到它是有毒的。
信息的相關性：來源是哪一年？ 在 70 年代的紙質參考書中，瘦豬被認為是有條件食用的蘑菇（第 4 類）。 很久以後才在裡面發現毒藥。
處於“幾乎腐爛”階段的老豬。 毒藥平方：
你問了一個問題，發布了一張照片，但還沒有答案。 該怎麼辦？
將蘑菇放入冰箱、袋子或帶蓋的托盤中。
仔細看照片：也許結果不夠好？ 在這種情況下，最好嘗試拍攝更清晰的照片。 以下是有關如何拍攝蘑菇的說明。
為蘑菇添加描述：它生長的地方、氣味、一些顯著特徵。 “我長大的地方”——絕不是坐標！ 你在哪里長大——在森林裡（什麼？針葉、落葉、混合）、草地、路邊、樹樁上（什麼？）——描述這個，這很重要。
如果蘑菇在白天仍然不確定，請將其丟棄。
讓它後來證明它是白色的或雞油菌，它可以被吃掉。 找到更多，你就會知道它是什麼。
如果你決定嘗試一種不知名的蘑菇，結果會更糟，最終它變成了一種蒼白的毒菌、纖維菌或 galerina，但你不再知道它是什麼。
結論
這篇筆記的目的絕不是像看起來那樣嚇人。
親愛的讀者，我想向你傳達一個非常簡單的事實：蘑菇絕不是無害的。 因此，在烹飪和食用之前，請確保它是安全的。
現在你可以“五十”了！