橄欖油–油的描述。 健康的好處和危害

產品描述

出於某種原因，橄欖油被認為是最健康的食品之一。 它被積極地用於烹飪，醫學和美容。 然而，除了其優點之外，該油還具有有害特性。

從橄欖中提取的植物油。 根據水果的成熟程度，顏色從淺黃色到深綠色不等。 它是意大利，希臘，西班牙的國民產品。

橄欖油的歷史

橄欖油的歷史可以追溯到幾千年前。 因此，在野外，橄欖已經存在了14萬年。 在古代的巴比倫，考古學家發現了一種楔形文字的平板電腦，該平板電腦與某位Ain-Ashared主人購買了25升最優質的橄欖油的合同。

根據傳說，曾經有人可以在橄欖樹、無花果樹和棗樹的樹蔭下從麥加前往摩洛哥。 橄欖樹的故鄉是西南亞。 滿載橄欖樹果實的旅行者大篷車甚至將它們運送到以前沒有人品嚐過橄欖的地方。 古代國家的國王和統治者甚至用儲存在宮殿地下室的橄欖油罐來估算他們的財富有多大。

大約六千年前，人們開始有目的地在克里特島上繁殖它們。 從那裡開始，大概不沒有腓尼基人，不倦的水手們的參與，橄欖文化遍布整個地中海海岸線，世界橄欖油的歷史開始了。

曾幾何時，即使在北非現在空無一人的地區，也長出了橄欖樹。

橄欖傳播的歷史是強文明征服弱文明的歷史。 例如，狡猾的羅馬人征服了許多土地，使當地居民可以種植橄欖等豐厚的農作物作為回報。

在地中海盆地中仍然可以找到希臘風格的安福。 幾乎沒有其他文化能像希臘人那樣神化橄欖。 她被認為是雅典娜女神的禮物，象徵著智慧，力量和長壽。她被國王和奧運會冠軍得主的花環所裝飾。

甚至雅典的居民都被比作一棵橄欖樹的樹枝和樹葉，後者無法被任何敵人摧毀，因為它們立即又長大了。

成分和卡路里含量

橄欖油由55-83％的油酸組成，也稱為omega-9、3.5-21％的亞油酸和7.5-20％的棕櫚酸。 此外，它還包含硬脂酸，多酚，維生素A，E，D，K。

100克產品含900大卡。

• 蛋白質0 g
• 脂肪99.8克
• 碳水化合物0 g

橄欖油的好處

橄欖油富含油酸，可促進最佳的代謝過程，增強血管壁。 組成中的Omega-9脂肪酸具有抗癌作用，有助於降低血壓，使膽固醇水平正常化，並有助於預防糖尿病和肥胖症。

富含橄欖油的亞油酸可加速傷口癒合並有助於改善視力。 維生素 A、D、K 可強化腸壁、骨骼組織。 維生素 E 是一種高度活性的抗氧化劑，它可以撫平皮膚，使頭髮光澤，減緩衰老過程。

定期使用少量橄欖油代替蛋黃醬，番茄醬會使您更苗條，年輕，更美麗，輕盈並振奮精神。

並取一湯匙。 l。 在空腹的橄欖油中，可以消除胃炎和消化性潰瘍。 出於這些目的，在沙拉，穀類食品中加入第二道菜。

橄欖油對女性的好處

橄欖油含有大量的維生素E，它有助於調節主要女性荷爾蒙——雌激素的產生。 此外，油完全由脂肪組成。 它們對幾乎所有身體系統的工作都有積極影響，值得注意的是分別對甲狀腺和腎上腺的影響。

在懷孕期間，橄欖油非常重要：該產品可以使嬰兒的神經和骨骼系統正常形成。

橄欖油對男性的好處

橄欖油可降低壞膽固醇並通過防止暴飲暴食來控制飢餓感。 它還有助於脫髮，減緩脫髮過程，恢復頭髮的自然光澤、強度和光澤。

橄欖油影響血管的健康，提高其通透性，同時對重負荷後肌肉組織的恢復有積極作用。

橄欖油對兒童的好處

橄欖油的均衡成分對孩子的發育和成長有積極影響。 脂肪酸改善大腦功能，使細胞膜更堅固、更有彈性。 

產品中所含的抗氧化劑可阻止破壞細胞膜完整性的自由基，同時影響 DNA 的結構。 抗氧化劑對孩子來說真的非常重要，它們有助於避免發育障礙。 

橄欖油中的植物甾醇可調節膽固醇水平，從而產生足量的對身體很重要的激素和維生素 D。

您可以儘早將橄欖油添加到您的飲食中——從 7-8 個月開始。 但在此之前，您需要諮詢兒科醫生。 起初，份量應該很小，只有半茶匙。 而且小時候最好給生橄欖油，不要用它來炒菜。

橄欖油的危害

像所有脂肪一樣，橄欖油是一種熱量很高的產品（一湯匙約含120大卡）。 節食者應考慮到這一點。

橄欖油具有明顯的利膽作用。 因此，膽囊炎患者以及膽囊中有結石的患者應謹慎使用，而不要空腹。

過量食用橄欖油會導致血壓降低，肥胖和增加患糖尿病的風險。 因此，消耗不要超過2湯匙。 每天一湯匙橄欖油。

最好不要用橄欖油煎炸。 在高溫的影響下，油開始“冒煙”，並且脂肪–氧化，從而代替了有用的抗氧化劑，形成了自由基和其他危險的化合物。 最好用作沙拉和其他冷盤的調味料。

不建議將其添加到患有膽囊炎的人的食物中，因為它具有膽汁作用。

如何選擇橄欖油

讓我們從原產國開始。 首先，希臘，西班牙和意大利的橄欖油在口味上有著根本的不同。

希臘橄欖油非常明亮，味道濃郁，其特點是蜂蜜味和一些果香的存在。 西班牙油具有刺鼻的香氣和苦澀的胡椒味。 我們可以說它比其他人更像橄欖本身的味道。

為此，西班牙人經常同時混合多種橄欖。 意大利橄欖油質地柔軟，略帶甜味，帶有淡淡的草本香味。 在意大利，油是通過添加各種香料和香料來生產的——羅勒、牛至、辣椒、迷迭香、大蒜和其他芳香添加劑。

是的，除了希臘、西班牙和意大利之外，土耳其、以色列、敘利亞、突尼斯、摩洛哥、葡萄牙、美國和法國也生產橄欖油。 它們的味道各不相同，因為這完全取決於橄欖的種類以及它們生長的氣候。

爭論哪種油更好和更美味會浪費時間，這完全取決於您的口味偏好。 但是，如何在商店中選擇優質橄欖油，請閱讀我們的提示。

忠告1. EXTRA VIRGIN刻字

這種油被認為是最好的，因為它不含任何添加劑或防腐劑。 它可以與鮮榨果汁相提並論，實際上，它是一種來自橄欖的“新鮮”：油是通過完全機械方式壓榨橄欖獲得的，即不使用化學和生化添加劑。

建議2.確定您需要橄欖油的用途

富含維生素的特級初榨油非常適合用於調味沙拉，但不適用於煎炸和其他類型的熱處理。 高溫影響下的有用物質幾乎變成有毒物質。

如果您購買橄欖油煎炸或烘焙時添加，則選擇精製橄欖油，也稱為 Pure。

忠告3.包裝

正確的包裝非常重要。 理想情況下，橄欖油應放在深色的玻璃瓶中。 這些措施旨在保護機油免受外部因素的有害影響。 出於同樣的原因，建議將橄欖油存放在陰涼處。 如果瓶子是透明的，則其中的油質不是很好。

建議4.酸度

購買優質橄欖油要考慮的另一個重要參數是其酸度水平。 它由油中油酸的含量決定。 您的任務是購買酸度最低的橄欖油。

忠告5.顏色

正如我們之前所說，優質油是通過有色玻璃瓶出售的，因此無法看到其真實顏色。 因此，您只能在家檢查顏色。 但是在廚房打開塞子時仍要注意這一事實。

優質橄欖油具有令人愉悅的金色。 油的灰色或深綠色表明它是由過熟的橄欖製成的。

忠告6.製造日期

橄欖油不是酒。 隨著時間的推移，它不會獲得有用的屬性，而只會降低質量。 因此，一定要注意生產日期。 平均而言，從生產日期到失效日期大約需要 18 個月。

這是橄欖油保持健康和高質量的時期。 嘗試選擇最近生產的最新鮮的橄欖油。

建議7。品嚐

橄欖油的味道始終起著決定性的作用。 水質，酸敗，醋或金屬味被認為是明顯的偏差。 優質的油可以是甜的，略帶苦味的或酸的-這都取決於橄欖的類型和原產國。

但！ 即使您按照規則選擇黃油，也不能保證您會喜歡它的味道。 正如我們已經說過的，來自不同國家的石油彼此完全不同。 也許你不會“去”希臘的石油，但你會從第一滴就愛上西班牙或土耳其。 因此——嚐一嘗。

橄欖油分類

根據根據油的物理化學和感官特性確定的質量指標，歐洲立法將橄欖油分為不同類別。

在任何商店的貨架上，您都可以看到適合食用的四種主要橄欖油：

• 特級初榨橄欖油，或西班牙文“ Aceite de Oliva Extra Virgen”。
• 未精製的橄欖油（處女橄欖油）或西班牙文“ Aceite de Oliva Virgen”。
• 精製橄欖油，加上西班牙語“ Aceite de Oliva”中的未精製橄欖油（橄欖油）。
• 從果渣中提煉的橄欖油，再加上未提煉的橄欖油（橄欖果渣油），特級初榨橄欖油，羅馬斯或西班牙“ Aceite de orujo de oliva”。

最好，最健康的橄欖油是最高品質的特級初榨橄欖油。

有趣的事實

一些地中海國家（例如希臘，西班牙和法國）設有專門研究橄欖油歷史的博物館。

在馬德里，有國際橄欖理事會，該理事會控制著世界95％的橄欖油產量。 這個政府間組織的任務之一是在全世界推廣石油。 它是在1959年由聯合國主持創建的。

橄欖油是世界上最受歡迎的食品之一，並且經常受到假冒。 1981 年，用工業油菜籽稀釋的油開始銷售，其使用導致約 700 名西班牙人死亡。 據估計，當今世界市場上大約 40% 的橄欖油是假冒的。

橄欖油生產

為了獲得油，將橄欖果實壓碎，然後攪拌團塊，然後將油榨出。 為此，使用各種設計的壓力機，最常用的是離心機。 值得注意的是，特級初榨橄欖油果渣也可用於生產橄欖油，橄欖油品質最差。

最有價值的是油，它在接收時並未加熱到27度以上的溫度。 該油在標籤上用“冷”字表示。

橄欖油在醫學中的應用

心血管疾病是所有疾病中最常見的疾病之一：它們通常會導致死亡。 由於單不飽和脂肪的存在，橄欖油有助於降低中風的風險。 科學家們得出結論，橄欖油是這種脂肪的唯一來源，可以影響疾病的進程並預防中風。 而且，超過800萬人參加了研究，他們持續了十幾年。

在食物中經常攝入橄欖油可以降低患 2 型糖尿病的風險。 事實上，組合物中的物質會影響胰島素敏感性和血糖水平。 值得注意的是，在這項研究中，橄欖油被添加到膳食中，研究參與者遵循地中海飲食。

惡性腫瘤是世界上主要的死亡原因之一。 在地中海國家的居民中，腫瘤疾病病例的記錄頻率低於其他地區。 科學家將這種現象歸因於日常飲食中大量食用橄欖油。 橄欖油中的抗氧化化合物可保護細胞免受自由基引起的氧化應激。 許多科學家認為氧化損傷是惡性細胞轉化的主要原因。 實驗室實驗證明，橄欖油中的生化物質可抑制癌細胞的生長發育。

此外，橄欖油具有抗炎特性：組合物中的油橄欖也稱為布洛芬的類似物。

在烹飪中使用橄欖油

橄欖油廣泛用於烹飪：作為醬汁的基礎，作為配菜的添加物，作為沙拉醬，作為第二道菜和主菜的配料。 多虧了橄欖油，烘烤變得更加柔軟和華麗：只需幾滴就足夠了。 它們通常被其他油替代，例如葵花籽油。 橄欖油具有更明顯的香氣和味道，同時它可以軟化菜餚並賦予其辛辣、獨特的味道。

熱門問題和答案

胃腸病學家 Tatyana Pozdeeva 回答了熱門問題。  

你能用橄欖油煎炸食物嗎？

是的，但是你應該為此使用精製橄欖油。 它含有更多的脂肪酸：這使得煙點更高。 

每天可以消耗多少橄欖油？

如果您想保持精力充沛和精神飽滿，白天最多可以服用 30 毫升橄欖油。 出於藥用目的，建議每天飲用最多 15 毫升的油。 服用它的最佳時間是早上，早餐前。 空腹進食可促進快速和完全吸收。 服用橄欖油後，不建議喝水，任何飲料，吃20-30分鐘的食物。

誰應該停止在食物中服用橄欖油？

對橄欖油過敏的情況非常罕見。 有些人發現很難空腹服用該產品。 有一些禁忌症，你應該避免服用大劑量的橄欖油。 這些是對橄欖、膽囊疾病、急性胰腺炎和胃潰瘍惡化的活性物質的超敏反應。