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產品描述
芥末醬是由芥末籽，水和醋製成的調味料。 具有辛辣的辛辣味。 芥末顏色範圍從淺黃色到橄欖黃色。
芥末醬已經存在了幾個世紀。 難怪，因為這種植物在烹飪和藥用價值方面都具有大量有益的特性。
掌握這種文化的人非常棒，因為他們不僅能夠欣賞調味料的出色味道，而且還能欣賞植物本身的癒合特性。 那些原始的食譜以略有修改的形式保存到了今天，但這絲毫沒有削弱芥末的好處。
創辦緣起
芥末醬是世界上最古老的香料之一，在歐洲和中國的食品中都使用過。 芥末的歷史故鄉通常被稱為羅馬帝國。
沒錯，最初，在碎芥末中加入了葡萄汁而不是醋和水。 有些還使用孜然、牛至、蒔蘿、香菜、蜂蜜和植物油。
希波克拉底使用芥末作為藥物，這種藥物是從非藥浴中製備的，用於治療感冒和各種病毒。 亞歷山大大帝（Alexander）用芥末醬餵養了他的士兵，使他們在戰鬥中“炙手可熱”。
芥末醬也是當今歐洲美食不可或缺的一部分。 但是德國人和法國人更喜歡辛辣程度不高的芥末醬，它幾乎很甜。
化學成分和卡路里含量
芥末品種很多，但其化學成分和營養價值幾乎相同。 不要忘了所有物種都有一個祖先，這意味著所有這些植物的遺傳密碼都是相同的。 以下是構成我們熟悉的調味料的原料清單：
- 香精油;
- 蛋白質
- 碳水化合物
- 脂肪
- 消化纖維
- 澱粉;
- 糖;
- 肉荳蔻酸（鹽形式的衍生物）。
芥末葉，尤其是年輕的芥末葉，富含維生素，主要成分為E和B組。它們還含有適量的礦物質鹽。
芥末的營養價值直接取決於其形式。 如果我們談論的是尚未開始枯萎的新鮮植物，則每162克產品中的卡路里含量為100 kcal。 如果芥末已作為調味料煮熟，則該值較低-67大卡。
但是，植物充當輔助“菜”，因此在其幫助下，仍然無法滿足日常對卡路里，蛋白質，脂肪，碳水化合物和維生素的需求。
芥末類型
芥末醬只有三個品種。 人類早已掌握了以下植物物種的生產和使用：
白芥末。 儘管名稱是“ telling”，但其顏色是黃色，非常豐富。 習慣了辣味的人可能不喜歡它-他們可以安全地將其散佈在麵包上並以三明治的形式食用。
黑色（法語）。 即使從名字上也可以理解它的歐洲起源。 如上所述，該植物具有很高的嗜熱性，因此在意大利和法國南部省份生長最佳。 正是由黑芥末製成最著名和最精緻的調味料。
Sarepta（俄語）。 其他名稱是中國，棕色，印度。 它在伏爾加河地區和烏克蘭的草原上生長良好。 此外，中亞地區收成良好。
就烹飪品質而言，它類似於黑色品種，但具有更“強烈”的香氣。 正是這種芥末在商店中以黃色粉末出售。
甘藍型油菜，白菜型油菜
這是芥末的天然品種結束的地方。 所有其他品種都是這三種主要植物的亞種。 第戎“奶油”、水果芥末和克里奧爾美食等著名調味料就是由它們製成的。
芥末醬的好處
芥末富含蛋白質、有機酸、澱粉。 B 族維生素、維生素 A、E、D 對身體有從內到外的有益作用。 同樣的維生素 E 是一種強大的抗氧化劑，它可以防止過早衰老，並負責保持皮膚的彈性和緊緻度。
鉀，鈣，鎂，鋅，磷可增強心血管和神經系統。 芥末可以使血液中的膽固醇水平正常化，並保護人體免受自由基的侵害。
例如，白芥末對血管硬化和肝膽疾病特別有用。 因此，推薦給高血壓患者。
黑芥末可緩解風濕病的疼痛。 它富含鉀。 Sarepta芥末富含胡蘿蔔素、抗壞血酸、鈣和鐵。 有助於緩解關節中的感冒和炎症過程。
芥末危害
芥末可能導致個體不寬容。 另外，對於患有胃炎，胃酸度高，潰瘍和十二指腸疾病的人禁用調味料。
對於已經診斷出患有腎臟疾病或懷疑患有肺炎的患者，也需要謹慎。
少量榨菜很健康。 如果大量食用，則會對粘膜，胃壁和消化道產生刺激。
芥末在醫學上的用途
芥末中所含的精油可促進消化，促進身體溫暖並促進血液流動。 它們具有變暖，殺菌作用。
芥末是一種極好的抗氧化劑。 它含有維生素 C、β-胡蘿蔔素，可支持免疫力、防止負面環境影響並支持我們身體的視覺功能（尤其是黃昏視力）。
芥末含有omega-3和omega-6，亞油酸。 它們可以防止動脈粥樣硬化的發展，增強心血管系統。 抑制腐敗菌群。 它對腸胃脹氣的人以及吸收較重食物的人有用。 芥末可以分解蛋白質並幫助消化。
鉻是微量元素，可幫助胰島素將葡萄糖移動到細胞中。 防止胰島素抵抗，這是體重超重的原因之一。 芥末醬也有禁忌症。 在歐洲，芥末倒入冷水會變甜。 它更柔軟，禁忌症更少。
它更燃燒。 她有更多的禁忌症。 它具有明顯的刺激作用：胃炎，結腸炎，潰瘍，腎臟疾病。 一個健康人的日常標準是一到兩茶匙，以免加重病情
烹飪應用
辣芥末用於雞肉、火雞、小牛肉和魚。 它在熱處理過程中的主要特性是防止肉汁流動。 同時，使菜品香辣味濃。
此外，芥末還可以作為麵包，香腸和香腸的獨立調味料。 將調味料添加到各種調味料和醃料中。
在美容學中
皮膚和頭髮–這些是時尚女性以及其他想要看起來年輕和美麗的人使用芥末的主要領域。 該植物以其“刺激性”特性而著稱，因此刺激了新的毛囊的形成。
因此，芥末可以減緩脫髮，在某些情況下還可以恢復頭髮。 芥末粉包裹可以消除粉刺和刺激感，此外，它還可以使脂肪平衡正常化。
發膜包含：
- 兩湯匙粉末；
- 一蛋黃（生）；
- 兩茶匙糖。
- 所有成分混合在一起，產生的“稀薄”均勻地分佈在整個頭髮中。 面罩應保持不超過40分鐘。
芥末面膜可增強頭髮生長
面罩包含：
- 5湯匙芥末粉；
- 10毫升檸檬汁；
- 2毫升荷荷巴油。
- 將混合物塗在乾淨的皮膚上，7分鐘後用大量水將其洗淨。
芥末在日常生活中
芥末醬以幾乎能夠溶解任何污漬和分解脂肪的能力而聞名。 家庭主婦使用此屬性進行洗碗和洗衣。 不用說，應該使用芥末粉，而不是美味的調味料。 它直接添加到洗衣機的滾筒中，灑在髒衣服上（需要50克）。
洗手每升水需要30克粉末。 溶液必須注入3小時，然後在其中沖洗。 芥末還可以很好地吸收難聞的氣味。 如果將黃色粉末放在櫃子中（用碎布包好），那麼發霉和潮濕的“香氣”將迅速消失。
農業
芥末是辛辣的，具有抗菌性能。 有些昆蟲怕她。 在“別墅和菜園”領域將其用於害蟲防治也就不足為奇了。 只允許使用埋在地下的種子。 除了具有防腐性能外，它們還具有積累氮的能力，這對於栽培植物的根系非常有用。
如何選擇優質芥末以及在哪裡購買
您可以在任何地方購買優質產品。 有時，在大型超市中，他們出售坦率的替代品，而在市場中，他們則出售優良的調味料。 您不必看待購買地，而應看芥末的外觀，標籤上註明的包裝和成分。 成分越少越好。 甚至上述配方中的醋也不太適合工業芥末。 因此，丟棄：
- 芥末醬；
- 袋子和塑料袋中的調味料；
- 產品按重量出售。
建議僅購買裝在密封玻璃罐中的芥末醬。 但是即使在這種情況下，也要注意有效期-調味料過期即使不會導致中毒，也肯定會破壞食物的味道。
在家種植芥末
對於中緯度地區，俄羅斯芥末（Sarepta）是最佳選擇。 它在所有類型的土壤中都能很好地生根，可以承受突然的溫度變化。 唯一的限制是該植物不喜歡非常潮濕的土壤，因此濕地不適合芥菜。
溫室只能在春季種植後立即使用。 事實是，生長的最佳溫度是18度，如果溫度更高，那麼我們的農作物的葉子就會迅速變粗。
對於芥末，應分配一張單獨的床，如果使用溫室，最好在22月中旬播種，或在1.5月中旬在露天地面播種。 種子之間的距離必須保持在XNUMX厘米左右，並且應該種植到XNUMX厘米的深度。
無需大量澆水–種植後立即澆水，並每2-3天保持少量澆水。 根據天氣情況，第一批幼苗將在15到20天內準備好收穫。 這些淋浴非常適合沙拉，嘗試一下，您不會後悔的！
芥末雞
家禽肉多汁，味道辛辣。 芥末和許多香料給雞肉一種甜而濃郁的味道。 幾乎所有的食材都是肉眼可見的，所以這取決於廚師要添加多少胡椒、蜂蜜或芥末。 雞肉可以搭配土豆、蔬菜或沙拉。
- 雞肉– 1片
- 鹽適量
- 黑胡椒粉–調味
- 肉桂粉–調味
- 芥末醬–品嚐
- 蜂蜜–品嚐
沖洗並徹底晾乾雞肉。 將蜂蜜，芥末，鹽和胡椒粉分別在碗中混合。 用這種混合物將雞肉的內部和外部磨碎。 將殘留物藏在所得的口袋中。 將雞肉包裹在鋁箔中，然後在烤箱中以30度烘烤40-180分鐘。