今天我想分享我的同事 Yulia Maltseva 的一篇文章。 Julia 是整體健康方法的專家、草藥師（新英格蘭草藥學院）、Natalia Rose 計劃的認證排毒和營養專家以及 Sarah Gottfried 的荷爾蒙排毒專家； 國際瑜伽老師美國瑜伽聯盟RYT300； Health & Wellness 健康培訓師（亞利桑那大學）； 博客yogabodylanguage.com 的創始人。 除了上述所有因素外，朱莉婭還是一位熱情的發酵者。 她對發酵和發酵食品的健康益處瞭如指掌。 在這篇文章中，Julia 詳細介紹了：
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現代人疾病的歷史
在每個國家的飲食文化中 發酵食品 佔據了一個特殊的位置。 幾千年前，我們的祖先發現細菌不僅通過發酵、醃製和浸泡幫助保存季節性收穫的蔬菜、水果、魚類和野味，而且還賦予它們一種世界上最好的廚師無法創造的特殊味道。 可能當時人們還不了解發酵的機理，但清楚地註意到發酵食品的健康益處。
半成品、防腐劑、快餐店的出現，導致“Y”和“Z”世代難以相信過去所有的食品都是在家“白手起家”製作的，主要的家庭食譜被溫柔地儲存和傳遞。 在笨重的食譜中代代相傳。 這些變化不僅影響了我們吃的東西、吃的方式，還影響了我們與食物的關係。 不幸的是，許多現代人由於缺乏時間，慾望，由於速食現成食品的供應而失去了傳統烹飪的技能，同時，他們不再感受到與自然的聯繫，順便說一句，開始生病越來越頻繁。
益生菌以膠囊出售之前很久，它是代替食品的發酵食品。 發酵食品在我們祖先的飲食中被廣泛採用，使它們每天保持健康。 現代人飲食中缺乏這些治愈性食物，表現為免疫力弱，消化問題，系統性念珠菌病，營養不良，能量水平低下，無法集中註意力，情緒低落等。令人驚訝的是，所有這些條件都直接取決於細菌活在我們體內
關於發酵食品的三大理由
- 為什麼是發酵食品，而不是超級食品、新鮮蔬菜或綠色果汁？
因為僅發酵食品和飲料包含多種有益細菌，這些細菌對確定我們的感覺，我們的能量水平，我們的外觀甚至我們的幸福大有幫助。
- 您為什麼不能只在藥房購買益生菌？
通常，在常規藥房中很難找到優質和廣譜的“活”益生菌。 即使您設法找到它們，它們也不會包含細菌所偏愛的生物環境，在這些環境中它們仍然保持強健和存活。 除了發酵食品外，您還可以從整個食品中獲取益生菌和維生素，礦物質，有機酸，從而為細菌的定殖創造最佳條件，而不會傳播。
- 為什麼我不能只從商店購買現成的發酵食品？
商業泡菜、泡菜和飲料通常由不需要的成分（乳化劑、糖、調味劑、非天然醋）製成。 此外，大多數發酵食品都經過巴氏殺菌，因此不含活益生菌。 如果您想確定直播產品的“實用性”，最好（而且更容易、更便宜）在家裡製作。
熟悉發酵食品的最簡單方法是從紅茶菌開始：它是樸實無華的，而且您一定會喜歡它的獨特口味！
許多疾病–一隻紅茶菌
首先，我們不喝康普茶本身，而是喝康普茶文化生產的飲料——發酵茶。 康普茶本身是一種動物，或“子宮”——幾種酵母樣真菌和醋酸菌的共生菌落，看起來像漂浮在罐頭表面的橡膠盤。 Zoogley生產的這種飲料，在一些國家稱為康普茶，富含益生菌、維生素和有機酸。
很難相信一種以普通糖和單寧茶為基礎的飲料，由含有酵母成分的“蘑菇”獲得，被認為具有治療作用。 但是康普茶的文化與蘑菇王國無關，除了一些視覺上的相似性。 不要害怕明顯不符合健康生活方式定義的成分。 當你在濃茶中加糖時，請記住這些成分是蘑菇所需要的，而不是你自己需要的，兩週後，甜糖漿會完全轉變為長生不老藥。 最終產品中仍殘留少量糖分和單寧，但絕對比可口可樂和能量飲料低十倍。
成品飲料含有維生素C、PP、D、B、有機酸（葡萄糖酸、乳酸、醋酸、草酸、蘋果酸、檸檬）、益生菌和酶（蛋白酶、澱粉酶、過氧化氫酶）具有抗炎和抗菌作用； 它有助於解決消化問題，營養不良，支持排毒，改善胰腺功能，提高能量水平，通過調節免疫系統防止過敏的發展，使人類內部生態系統對引起病原體，病毒和感染的入侵保持警惕許多慢性和炎症性腸病。 您可以閱讀有關康普茶的其他屬性 並點選這裡。 這是我在體內使用的必不可少的身體排毒產品 排毒程序。
一些愛好者將紅茶菌的神奇特性歸功於康普茶，包括關節炎，哮喘，膀胱結石，支氣管炎，癌症，慢性疲勞綜合症，痛風，高血壓，高膽固醇，多發性硬化症，牛皮癬，風濕病，偏頭痛等的治愈。 儘管患有這些疾病的人在食用紅茶菌後可能會有所緩解，但目前尚無科學依據。
這種飲料的主要有益特性與支持肝臟解毒功能的大量有機酸有關。 正是這種酸有助於人體的天然清潔，在預防癌症和其他退行性疾病中刺激免疫系統。
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如何在家製作紅茶菌
要製作康普茶，您需要 茶蘑菇文化......這是必須的，因為沒有“媽媽”你永遠不會得到這種飲料，就像開菲爾本身不能用普通牛奶製備而不添加開菲爾蘑菇或酵母。
雖然一些保健食品商店和一些超市都提供即飲型飲料，但自製飲料是無與倫比的。
要製作康普茶，您需要一個三升的玻璃瓶，乾淨的紗布和培養物。
材料：
- 3公升淨水
- 300克精製糖
- 8個有機綠茶袋，
- 茶蘑菇，
- 1湯匙。 現成的茶水或 ¼ 湯匙。 有機蘋果醋
準備
用高溫將水倒入大鍋中。 煮滾。 慢火煮5分鐘，然後加入茶包。 從熱源移開容器，靜置15分鐘。
取出茶袋。 加糖攪拌。 讓茶冷卻到室溫。
茶冷卻後，倒入廣口瓶中。 將蘑菇放在茶上面，有光澤的一面朝上。 加入現成的紅茶菌或醋。 真菌可以“淹死”，但是在發酵過程中，真菌會再次浮出水面。 （如果出於任何原因需要拾起或移動蘑菇，請使用乾淨的木勺，因為金屬會對共生菌落產生負面影響。）
用乾淨的紗布覆蓋廣口瓶，並用鬆緊帶固定。 紗布只是保護飲料免受灰塵，空氣中的孢子和昆蟲的侵害。
將廣口瓶在室溫下（不低於18且不高於32°C）在黑暗的地方放置長達10天。 溫度很重要，因為在低溫下發酵過程將花費很長時間。 第7天后，您可以開始品嚐飲料了。 茶不應該太甜，否則就意味著糖還沒有被加工。 成品飲料應略微起泡沫，類似於蘋果酒。 如果酸味太濃或醋味濃，則發酵過程會花費很長時間。 可以飲用該飲料，但味道不會像應有的那樣美味。
當紅茶菌充碳酸氣並達到您的喜好時，將飲料倒入無菌的玻璃容器中，蓋緊蓋子並冷藏。
您可以將紅茶菌存放在冰箱的密閉罐中長達一個月。 照料蘑菇並註意手和工作場所衛生，可以無限次重複使用該蘑菇。
注意事項
由於人畜共患病是一種生活文化，因此重要的是要仔細考慮農作物供應商的選擇，確保有符合食品安全要求的證書。 未能遵守保持培養的基本規則可能會感染有害細菌，真菌和黴菌。 您可以閱讀有關選擇文化的標準。 並點選這裡。
該飲料可能引起某些人的過敏反應。 開始少量使用輸液
像任何其他食物一樣，紅茶菌也有很多局限性。 對於已存在的健康問題，應在飲食中謹慎添加康普茶。 健康的人們，如果合理使用，只會從中受益。
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購買認證 茶蘑菇文化 可以在Julia的網站上找到。
Julia 將回答小組內有關益生菌產品發酵和功能使用的所有問題 Fermentorium：益生菌俱樂部。