肝

產品描述

肝臟是一種副產物,具有自己的特徵和寶貴的生物學特性。 肝臟屬於美味佳餚和藥品。 織物的結構,特殊的口味以及營養物質從基質中分離的簡便性,使該產品成為製備肉醬和肝腸的不可替代的基礎。

肝臟中的蛋白質與牛肉中的蛋白質含​​量相同,但是就質量而言,這種蛋白質存在顯著差異。 肝臟的主要特徵是其組成中存在鐵蛋白。 肝臟的主要鐵蛋白鐵蛋白含有超過20%的鐵。 它在血紅蛋白和其他血液色素的形成中起重要作用。

肝臟中有很多水,因此它會迅速變質。 在烹飪之前,必須仔細檢查它,所有不信任的東西必須無情地銷毀。 如果您在烹飪前將其在牛奶中放置一段時間,則肝臟會變得特別嫩。 炒牛肉肝多花兩到三分鐘,會變味,變硬變乾。

進行熱處理之前,必須先清除肝臟的膽管和薄膜,然後徹底沖洗。 豬肝的特徵是輕微的苦味。

肝臟類型

分別考慮肝臟的類型和肝臟的益處。 魚中最有用的是魚肝。 它的好處是,由於其中所含的維生素A,它可以幫助我們維持視力。 維生素A還可以保持我們的頭髮,牙齒,皮膚的良好狀態,具有免疫作用,並使我們的注意力和心理能力保持良好的狀態。 鱈魚肝中所含的維生素D量非常大,僅存在於魚油中。

鱈魚肝油

肝

魚肝油可幫助孕婦。 由於孕婦使用魚肝,嬰兒對各種疾病的免疫力增強。 儘管鱈魚的卡路里含量是st魚的卡路里含量的三倍,但早期的醫生用鱈魚魚子醬和肝臟治療心臟,並用st魚魚子醬治療貧血。

鱈魚罐頭的卡路里含量為每613克產品100大卡。

牛肝

肝

牛肝的好處。 牛肉肝也富含維生素B和A,可用於預防腎臟疾病,例如腎臟疾病,傳染病,各種傷害和燒傷,中樞神經系統疾病。 牛肝菜餚也很有用,可促進血紅蛋白的再生,提高免疫力。

牛肉肝的卡路里含量為每100克產品100大卡。

雞肝

肝

雞肝富含葉酸,對我們的循環系統和免疫系統的發育和維持有益。 隨著定期飲酒,葉酸的量減少得更快。

肝臟好處

在某些圈子中,有人認為不應食用肝臟,因為血液是通過血液過濾的,因此,肝臟是“臟”的器官。 實際上,情況並非如此,肝臟非常有用。

肝臟的好處千差萬別,部分原因是我們吃了各種動物,鳥類和魚類的肝臟,例如牛肝,魚肝,雞肝。 由於在我們的烹飪中全面使用了肝臟(肝醬,炸肝,水煮肝,蘑菇肝,醬肝等),因此,最好了解一下這種奇妙產品的有益特性。 因此,對肝臟有好處。

首先,肝臟是有用的,因為它含有大量礦物質(鐵,銅,鈣,鋅,鈉等),維生素(A,B,C,B6,B12等),氨基酸(色氨酸,賴氨酸) ,蛋氨酸),葉酸等。

其次,肝臟的好處是僅一份肝臟就可以每天甚至每月提供多種維生素。

第三,肝臟對孕婦,兒童,酗酒者以及動脈粥樣硬化和糖尿病患者有用。

第四,肝中所含的一種物質-肝素可使血液保持正常凝結,這在預防心肌梗塞中非常有用。

第五,肝臟的好處是存在維生素A,這有助於治療泌尿系結石疾病。

肝危害

但是,我們一定不要忘記,您需要了解可能對我們的身體造成的肝臟損害。 事實是,肝臟中含有多餘的活性物質,例如角蛋白,不建議老年人食用。 由於它含有大量的維生素A,因此還會損害北極熊的肝臟,其中過量的維生素A會中毒。

肝臟成分

肝

成分和卡路里含量

肝臟含有:

  • 水(70%);
  • 蛋白質(18%);
  • 脂肪(2-4%);
  • 碳水化合物(5%);
  • 角蛋白
  • 肝素;
  • 提取物質;
  • 氨基酸:賴氨酸,蛋氨酸,色氨酸,硫胺素;
  • 維生素:A,B1,B2,B6,B9,B12,C,D,E,K;
  • 鎂;
  • 鐵;
  • 鈉;
  • 鈣;
  • 硒;
  • 磷;
  • 銅;
  • 碘;
  • 氟;
  • 鉻。
  • 牛肉肝的能量值(卡路里含量)為每100克127-100大卡。

沙拉醬肉肝

肝

材料:

  • (3-4份)
  • 600克牛肝
  • 2西紅柿
  • 1洋蔥
  • 2湯匙小麥粉
  • 100毫升酸奶油或奶油
  • 1杯水
  • 油炸用植物油
  • 乾或新鮮蒔蘿
  • 鹽,胡椒,月桂葉
  • 裝飾用果嶺

準備

  1. 當然,我們開始以Stroganoff風格烹飪肝臟,當然還有肝臟本身。 可以使用肝臟,豬肉,羊肉或牛肉。 當然,我推薦牛肉。 它更美味,更嫩而且更健康,因為它幾乎包含了一個人所需的全部維生素。
  2. 肝臟應從血液中徹底沖洗乾淨,然後切成大塊。 從它們上除去外膜並切開膽管會容易得多。 如果不這樣做,則將很難咀嚼Stroganoff美味佳餚。
  3. 接下來,將清潔的肝臟切成小塊。 這些不應該是立方體(因為它們不能很好地油炸),而應是3-5厘米長,約1厘米厚的盤子或吸管。
  4. 準備好肝臟後,我們進入菜的蔬菜部分。 將洋蔥去皮,洗淨,切成半圈。 我的西紅柿切成兩半,去掉莖,然後將兩半切成大塊。
  5. 準備工作已經結束,因此我們開始油炸肝臟。 我們在高溫下加熱5-6分鐘,不斷攪拌鍋中的內容物。 需要烈火,以便在肝臟碎片上迅速形成脆皮,這將防止肉汁流出。 因此,肝臟碎片內部將保持多汁且美味。
  6. 炒肝後,將切碎的洋蔥和西紅柿加入鍋中。 降低熱量至中度,然後一起煮肝和蔬菜。 我們以相同的方式進行此操作4-5分鐘,不斷攪拌直到出現蔬菜汁,這將成為將來肉汁的基礎。
  7. 汁液釋放後,將兩湯匙麵粉倒在開胃的g肝植物混合物中。 這樣做的方式應使麵粉以薄薄的一層分佈在盤子的整個表面上,並且決不會形成有變成一個密集塊的風險的土堆。
  8. 麵粉加完後立即將100毫升倒入鍋中。 酸奶油或奶油。 然後混合所有成分。
  9. 攪拌後,在煎鍋中加入一杯乾淨的飲用水(250毫升),並再次以Stroganoff風格混合我們未來的肝臟。
    一杯水
  10. 現在是時候加入鹽和香料了。 對於這種數量的成分,我通常放入1茶匙鹽,1茶匙幹蒔蘿,1/3茶匙黑胡椒粉,四片大月桂葉。
  11. 可以這麼說,這是我一家人的喜好,但每個家庭主婦都應自己品嚐這道菜,並根據自己的口味調整鹽和香料的量。
  12. 是的,我完全忘記了,如果您用新鮮的蒔蘿代替幹的蒔蘿,那麼不要猶豫,可以放一茶匙。 您不會因蒔蘿而破壞了Stroganoff肝臟。
  13. 裝入所有成分並混合後,蓋上蓋子蓋上鍋,然後用小火將Stroganoff肝煮約8-10分鐘。
  14. 在這段時間之後,這道菜就準備好了。 我們只需要把它放在盤子上,撒上切碎的草藥,或用單獨的樹枝裝飾。 沙拉醬(Stroganoff)風格的任何食物都可以成為肝臟的配菜:蕎麥粥,意大利面,土豆泥和煮土豆。

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