白色和全麥麵食的主要區別在於加工。 全穀物包含三種穀物成分：麩皮（穀物的外層）、胚乳（澱粉質部分）和胚芽。 在精製過程中，營養豐富的麩皮和胚芽在溫度的影響下從穀物中去除，只剩下澱粉質的胚乳。 這樣的產品保存時間更長，價格更便宜，而且營養也更少。 選擇全麥可以提供麩皮和胚芽的營養益處，其中包括維生素 E、必需的 B 族維生素、抗氧化劑、纖維、蛋白質和健康脂肪。 但是應該多久使用一次呢？ 最近的研究證實，每天三份全穀物（12 杯煮熟的全穀物意大利面）可降低患心血管疾病、2 型糖尿病、癌症和消化問題的風險。 然而，對於沒有對小麥過敏和不耐受的人來說，全穀物的這些好處是真實的。 雖然一些營養素，包括鐵和 B 族維生素，經常被添加到白麵食中，但它無法與未精製的全穀物競爭以獲得天然的健康益處。 後者的供應範圍並不廣泛——在餐館裡很難找到全麥菜。 幸運的是，大多數超市都有全麥麵食。
改用這種意大利面可能需要一些時間，因為它的味道和質地與白色有些不同。 搭配正確的醬汁或肉汁，全麥麵食可以成為精製麵食的美味替代品，並成為您飲食中的主食。