許多研究表明，素食者降低了收縮壓和舒張壓。 素食者和非素食者之間的比率差異在 5 到 10 毫米汞柱之間。
在“高血壓早期發現及隨訪建議”節目中發現， 血壓僅降低 4 mm Hg 即可顯著降低死亡率. 除此之外，血壓總體上會降低，高血壓的發病率也會降低。
一項研究發現，42% 的肉食者有高血壓的跡象（定義為 140/90 毫米汞柱的壓力），而素食者中只有 13%。 即使是半素食者，患高血壓的風險也比非素食者低 50%。
隨著過渡到素食，血壓急劇下降。 一般而言，較低的血壓水平甚至與較低的 BMI、頻繁運動、飲食中缺乏肉類以及缺乏乳蛋白、膳食脂肪、纖維以及鉀、鎂和鈣的攝入量差異無關。
素食者的鈉攝入量與肉食者相當或略低，但鈉也不能解釋血壓下降的原因。 有人認為，與素食中血糖指數降低或植物性食物中所含營養素的累積效應相關的葡萄糖-胰島素反應水平的差異可能是一個關鍵原因 素食者中罕見的高血壓病例。