雞蛋在烘焙中的作用
今天市場上有現成的雞蛋替代品或純素雞蛋，但它們並不總是可用的。 在大多數情況下，例如純素炒雞蛋或蔬菜乳蛋餅，您可以用豆腐代替雞蛋。 對於烘焙，aquafaba 或麵粉通常是最合適的。 但是，還有許多其他方法可以替代雞蛋。 要為您的菜餚選擇最合適的一種，您需要知道雞蛋在所選食譜中的作用。
雞蛋用於烹飪不是為了味道，而是為了以下效果：
1. 將所有成分連接在一起。 因為雞蛋在加熱時會變硬，所以它們會把配料放在一起。
2.發酵粉。 它們有助於烘焙食品上升和通風。
3. 水分和熱量。 這種效果是由於雞蛋是液體且富含脂肪的事實而獲得的。
4.賦予金黃色。 通常在糕點上塗上一個雞蛋以獲得金黃色的外殼。
用於連接成分
水蠶豆。 這種豆漿已經席捲了烹飪界！ 原來，這是豆類煮沸後留下的液體。 但許多人也從豆類或豌豆中取出留在錫罐中的那一種。 使用 30 毫升液體代替 1 個雞蛋。
亞麻種子。 1湯匙的混合物。 l. 用 3 湯匙碾碎的亞麻籽。 l. 水代替1個雞蛋。 混合後，在冰箱中放置約 15 分鐘使其膨脹。
嘉種子。 1湯匙的混合物。 l. 奇亞籽 3 湯匙。 l. 水代替1個雞蛋。 混合後，放置30分鐘使其膨脹。
香蕉原漿。 只需將 1 個小香蕉搗碎成泥。 ¼ 杯果泥而不是 1 個雞蛋。 因為香蕉味道鮮美，所以要確保它與其他成分兼容。
蘋果醬。 ¼ 杯果泥而不是 1 個雞蛋。 因為蘋果醬可以為菜餚增添風味，所以要確保它與其他成分兼容。
土豆或玉米澱粉。 1湯匙的混合物。 l. 玉米澱粉和2湯匙。 l. 水代替1個雞蛋。 1 st。 l. 馬鈴薯澱粉代替1個雞蛋。 用於煎餅或醬汁。
燕麥片. 2湯匙的混合物。 l. 麥片和 2 湯匙。 l. 水代替1個雞蛋。 讓燕麥片膨脹幾分鐘。
亞麻籽粉。 1湯匙的混合物。 l. 亞麻粉和 3 湯匙。 l. 熱水而不是 1 個雞蛋。 請注意，您不應該只在麵團中添加麵粉。 必須與水混合。
粗糧。 適用於砂鍋菜和素食肉餅。 3 藝術。 l. 而不是 1 個雞蛋。
鷹嘴豆或小麥粉. 3湯匙的混合物。 l. 鷹嘴豆粉和3湯匙。 l 水代替 1 個雞蛋。 3 藝術。 l. 立即將小麥粉而不是 1 個雞蛋添加到麵團中。
像泡打粉
蘇打水和醋。 1茶匙的混合物。 蘇打水和 1 湯匙。 l. 醋代替1個雞蛋。 立即加入麵糊中。
鬆開，油和水。 2茶匙在麵粉中加入發酵粉，2茶匙。 水和1湯匙。 l. 植物油添加到麵團的液體成分中。
可口可樂 不是最有用的方法，但如果你什麼都沒有，而且你需要一個雞蛋替代品，那麼用 1 罐可樂代替 2 個雞蛋。
水分和卡路里
豆腐。 1/4 杯軟豆腐泥而不是 1 個雞蛋。 用於任何需要柔軟質地的東西，例如蛋奶凍和蛋糕。
果漿。 它不僅完美地結合了成分，而且還增加了水分。 使用任何果泥：香蕉、蘋果、桃子、南瓜泥 ¼ 杯而不是 1 個雞蛋。 由於果泥味道濃郁，請確保它與其他成分兼容。 蘋果醬的味道最中性。
植物油。 ¼ 杯植物油而不是 1 個雞蛋。 為鬆餅和糕點添加水分。
花生醬。 3 藝術。 l. 花生醬而不是 1 個雞蛋。 用於賦予烘焙食品柔軟度和卡路里含量。
非乳製酸奶。 使用椰子或大豆酸奶。 1/4 杯酸奶而不是 1 個雞蛋。
對於一個金色的外殼
溫水。 只需用水而不是雞蛋刷糕點。 如果你想要甜的外殼，你可以加糖，如果你想讓它有黃色，你可以加薑黃。
牛奶。 使用方法與用茶澆水相同。 用牛奶潤滑糕點。 您可以添加糖或薑黃來增加甜味和顏色。
酸奶油。 用一層薄薄的酸奶油潤滑麵團，以獲得光滑柔軟的外殼。
紅茶。 只需在糕點上刷上紅茶而不是雞蛋即可獲得酥脆的外殼。 如果你想要甜的外殼，你可以加糖，如果你想讓它有黃色，你可以加薑黃。 請注意，茶必須用力沖泡。