當你看到一束新鮮的蘿蔔、小西葫蘆、黃瓜、西紅柿時，冬天單調的疲勞會立即產生影響……伸出手，所有的受體都在耳語——買，買，買。 我們都明白，每一種蔬菜都有自己的時間和季節，現在大概率買到簡單塞滿硝酸鹽的早熟蔬菜。 如果您沒有便攜式硝酸鹽測試儀並且無法檢查它們，請按照我們的提示讓您的春季膳食更安全。
–盡可能將蔬菜從嘴，尾巴上切下，並切掉皮膚；
– 將蔬菜和生菜葉浸泡在清水中，15-20 分鐘，換水幾次；
– 完全切掉胡蘿蔔和土豆的綠色區域；
–從捲心菜上取下4-5個頂層，不要使用捲心菜樹樁；
–不要使用綠色的莖作為食物，而只能使用葉子；
–熱處理降低了硝酸鹽的含量；
– 酸有助於中和硝酸鹽化合物。 少許醋、檸檬汁、酸味水果如蔓越莓和蘋果會對此有所幫助；
– 燉煮早期蔬菜時，不要蓋上蓋子，而是將第一道肉湯瀝乾，因為硝酸鹽會在其中移動。