如何煮黑豆去除毒素

所有豆類,包括黑豆,都含有一種叫做植物血凝素的化合物,這種化合物大量有毒。 這對紅豆來說也是一個嚴重的問題,因為紅豆含有大量這種物質,以至於生的或未煮熟的豆子在食用時可能有毒。

然而,黑豆中的植物血凝素含量通常顯著低於紅豆,並且沒有與該成分相關的毒性報告。

如果您對植物血凝素仍有疑慮,那麼對您來說好消息是精心烹飪可以減少豆類中的毒素含量。

黑豆需要長時間浸泡(12小時)和沖洗。 這本身就可以去除毒素。 浸泡和沖洗後,將豆子煮沸並撇去泡沫。 專家建議在飲用前將豆子在高溫下煮至少 10 分鐘。 你不應該用小火煮干豆,因為這樣做不會破壞,只會增加植物血凝素毒素的含量。

植物血凝素、凝集素等有毒化合物存在於許多常見的豆類品種中,但紅豆尤其豐富。 白豆的毒素含量是紅豆的三倍。

將豆子煮沸十分鐘可以使植物血凝素失活。 100° 十分鐘足以中和毒素,但不足以煮豆子。 干豆必須先在水中保存至少 5 小時,然後將其排幹。

如果豆子在低於沸點的溫度下烹製(並且沒有預煮),在低溫下,血凝素的毒性作用會增加:已知在 80 °C 下烹製的豆子的毒性是生豆的五倍。 中毒病例與用小火煮豆子有關。

植物血凝素中毒的主要症狀是噁心、嘔吐和腹瀉。 它們在食用未煮熟的豆類後一到三個小時開始出現,症狀通常在幾個小時內消失。 食用四到五個生或未浸泡和未煮熟的豆子可能會引起症狀。

豆類以其高含量的嘌呤而聞名,這些嘌呤被代謝成尿酸。 尿酸本身不是毒素,但可能導致痛風的發展或惡化。 因此,通常建議痛風患者限制豆類的攝入量。

在壓力鍋中烹飪所有豆類非常好,該壓力鍋在烹飪時間和減壓期間保持溫度遠高於沸點。 它也大大減少了烹飪時間。  

 

發表評論