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產品描述
根據製備方法的不同，火腿可以分為水煮、煮熏、熏烤、生熏和乾醃，其所有種類的差異同時取決於豬肉的加工方法、品種和地域。關於理想品質和口味的想法，例如 Parma 的情況。
主要的不同之處在於：火腿是廚房中絕對不可替代的產品，可以代替或補充肉類，可以在冷熱菜餚中單獨食用，甚至可以起到純粹的裝飾作用。
火腿的種類
水煮火腿
水煮火腿通常由豬肉火腿製成，加入洋蔥、胡蘿蔔、根和香料，然後在鹽水中陳化，使肉具有柔軟和均勻的稠度。
水煮熏火腿
其生產工藝如下：將豬腿在醃料或鹽水中浸泡數小時，然後長時間熏制，然後用香料煮熟。 熏制的火腿通常為淡粉紅色，外殼金黃。
火腿“黑森林”
黑森林火腿是一種黑森林生煙熏火腿，具有強烈的香氣和粗糙的黑褐色外殼，其形成是通過在雲杉的木屑和球果上吸煙並隨後在高溫下進行長期加工而形成的。
布雷薩拉火腿
Bresaola 是一種意大利醃製火腿，由醃牛肉製成，在新鮮空氣中成熟八週，具有高貴的風味。 在倫巴第的家裡，bresaola 經常被用來製作生牛肉片。
火雞火腿
火雞柳和豬腿一樣，在醃料或鹽水中浸泡幾個小時，然後加入香草和香料煮沸。 火雞火腿是低脂肪的，幾乎是飲食。
塞拉諾火腿
塞拉諾火腿是同一隻火腿，在豬的品種和飲食上與伊比利亞火腿不同。 塞拉諾jamon有白色的蹄，而不是黑色的蹄。
約克火腿
真正的約克火腿生產中的豬肉腿先醃製幹，而不用浸泡在鹽水中，然後熏制並乾燥，這使肉如此緻密耐用，甚至可以燉。
熏火腿
幾乎所有類型的火腿都在冷熱中輕度熏制，而在最便宜的火腿中則帶有液態煙霧。 一小片火腿，烤洋蔥，將為您的湯或炒菜增加煙熏味。
熏火腿骨
骨頭上的火腿味道更豐富，更複雜，因為在加工過程中骨頭還可以對肉進行調味和精製。 有必要小心地切火腿：骨頭經常軟化到足以使其碎裂並進入食物的程度。
帕爾馬火腿
帕爾馬火腿是帕爾馬的干醃火腿，僅用於生產三種豬，嚴格在意大利中部或北部地區生長，其，體重量至少為150公斤。 將肉在特殊的鹽水中保存三週，然後在高山空氣中乾燥10-12個月。 這種處理的結果是，將一條體重為10-11公斤的豬腿的重量減少到了七個。
火腿
Prosciutto 在意大利語中的意思是“火腿”——除了火腿本身和鹽（和清潔的山間空氣）之外，沒有其他任何東西用於生產火腿。
火腿
Jamon或伊比利亞火腿是西班牙主要的肉類美味佳餚，其主要生產國是JamóndeTrevélez。 1862年，西班牙女王伊莎貝拉二世（Queen Isabella II）品嚐了Treveles jamon，並在火腿上加蓋了王冠。 特雷韋萊斯市海拔1200米，除鹽，空氣和豬肉外，這種干醃火腿的生產中不使用其他任何成分。
有益特徵
火腿不是健康食品。 它能刺激食慾，是在節日餐桌上經常發現的一種營養豐富的小吃。 即使是健康的飲食憎恨者也無法抵抗火腿的出色味道。
危害與禁忌症
醃製和熏制的肉製品在濫用時會導致慢性阻塞性肺病的發生。 美國科學家發現，偏愛火腿、生煙熏香腸和香腸、培根的人容易患肺氣腫和支氣管慢性炎症。
在哥倫比亞大學，研究人員調查了7,352名參與者。 研究參與者的平均年齡為64.5歲。 問卷包括與人們飲食有關的問題。
據項目經理姜銳介紹，事實證明，每月食用肉製品超過 14 次的人患慢性阻塞性肺病的可能性要高出 78%。 而如果肉製品的消費量減少到每月5-13次，那麼與不食用這些產品的人相比，患病的概率只增加了50%。
這種效果的原因是亞硝酸鹽被添加到肉類產品中，如防腐劑、抗菌劑和固定顏色。 高濃度的這些物質會損害肺部。
火腿組成
- 蛋白質53.23％
- 脂肪33.23％
- 碳水化合物13.55％
- 能量價值：180卡路里
火腿的化學成分的特點是蛋白質、脂肪、灰分、維生素（A、B1、B3、B5、B9、B12、C）、宏量（鉀、鈣、鎂、鈉、磷）和微量元素含量高（鐵、錳、銅、鋅、硒）。
如何選擇
選擇火腿時，要考慮許多因素。 首先，這是這種肉美味的外觀。 它的外殼必須完好無損，乾燥，光滑和清潔，並與物品緊密配合。 另外，您需要注意其類型。 製造商目前使用天然或人造腸衣。
首先是可食用的，具有一定的營養價值，此外還可以使內含物“呼吸”。 同時，火腿腸的保質期較短。 人造腸衣的主要缺點是它的密封性，由於它會在其下形成水分，這會對火腿的感官特性產生負面影響。
選擇火腿的另一個因素是其切割的顏色和均勻度。 最高質量的產品以淺紅色為特徵，沒有任何灰點。 此外，您應該注意香氣。 火腿有一種特有的氣味，沒有任何雜質。
儲存應用
火腿的保質期會根據生產技術，使用的成分，腸衣的類型和包裝質量的不同而有很大差異。 存放此肉類美食的最佳溫度為0-6攝氏度。
在這種情況下，並且在不損壞外殼的情況下，它可以保留其原始的所有感官品質15天。 如果將火腿冷凍，則保質期可延長至30天。 同時，重要的是要觀察一定的溫度範圍-不高於零下18攝氏度。
什麼是火腿結合
火腿適合大多數食物，主要是蔬菜（土豆、捲心菜、胡蘿蔔、豆類）、蘑菇、發酵奶製品、烘焙食品和意大利面、綠葉蔬菜以及不含酒精和含酒精的飲料。
意大利火腿在家
30服務成分
- 豬腿2
- 康乃馨15
- 對於鹽水：
- 水1
- 迷迭香乾5
- 羅勒 5
- 大蒜15
- 花椒5
- 茴香 2
- 海鹽100
- 鹽5
烹飪方法
火腿是每個人最喜歡的肉菜。 火腿可以在節日的餐桌上享用，也可以在工作日補充家庭菜單。 儘管您可以在任何商店購買火腿，但無法將自製肉的味道與之相比。 在家中煮火腿後，您可以對肉和香料的質量100％充滿信心，因為該組合物將不含防腐劑和其他有害添加劑。 意大利火腿值得特別注意，它特別芳香而多汁。
- 準備鹽水。 將所需量的水倒入平底鍋中，然後放到火中。 水燒開後，加入乾羅勒，迷迭香，八角茴香和黑胡椒。 將大蒜去皮，將每瓣丁香切成小段，然後在調料後放入。 將鹽水煮沸2-3分鐘，然後完全冷卻。 通過篩子過濾冷卻的鹽水。 將海和亞硝酸鹽倒入冷鹽水中。
- 用流水沖洗豬肉，然後在鹽水冷卻時將其送入冰箱。 3-4小時後，鹽水應完全冷卻。 現在我們將丁香覆蓋在肉的整個表面上。 我們將鹽水放入烹飪注射器中，並將豬肉兩面都塞滿。 我們將肉放在平底鍋中，然後用剩餘的鹽水填充。
- 用較小直徑的盤子或蓋子蓋上，使肉完全浸入鹽水中。 我們在冰箱裡擱置20-24小時。 在這段時間裡，我們定期取出肉並用手揉搓，以使鹽水盡可能地通過纖維散佈。
- 現在需要將肉壓緊。 為此，我們使用管狀繃帶。 我們在裡面放一塊豬肉，兩端都綁好。 我們掛在通風良好的房間裡。 室溫應在15-17度左右。 如果外面是夏天，則可以將其掛在地下室中。 我們在這個職位上呆了8個小時。
- 經過所需的時間後，將烤肉放入烤架上的烤架上，在底部放置一個收集汁液的容器。 我們將溫度設置為 50 度。 我們逐漸將溫度升高到 80 度。 成品火腿內部溫度不應超過75度。 因此，我們使用烹飪溫度計。 烹飪時間很長，肉至少要在烤箱中花費大約 8 個小時。 然後讓火腿冷卻，在冰箱中放置 8-10 小時。
嘗試一下！ 這難以置信！