產品描述
珍珠雞是一種在遠古時代就出現在歐洲的非洲鳥類。 然後他們忘記了這一點，直到15世紀，葡萄牙航海家才將珍珠雞再次帶到歐洲。 自從它首次出現在俄羅斯作為王室裝飾以來，它就以“沙皇”一詞獲得了俄羅斯的名字。
珍珠雞重約一公斤——一公斤半。 據專家介紹，它的肉嘗起來像野雞。 它的肉比雞肉含有更少的脂肪和水分。
在蛋白質組成方面，珍珠雞的肉比其他家禽的肉飽和得多。 它包含約95％的氨基酸。 這種肉製品可用於成年人和兒童的日常飲食中。 它對病人，養老金領取者和孕婦特別有益。 凱撒肉富含水溶性維生素（主要是B組）和礦物質。
類型和品種
家養的珍珠雞的野生近親生活在非洲，並在那裡狩獵。 在歐洲，只知道家養的珍珠雞，也就是馴服的普通珍珠雞。
經過多年的選擇，培育了多種家養珍珠雞。 在俄羅斯，伏爾加白、扎戈爾斯克白胸、奶油色和灰色斑點品種是眾所周知的。 珍珠雞在中亞、外高加索、意大利、法國、烏克蘭等國家的養殖比在俄羅斯更為活躍； 在這些國家，他們自己的家養珍珠雞品種是眾所周知的。
如何選擇和儲存
在俄羅斯出售的大多數珍珠雞都三個月大（或者長到75-80天的年齡），它們的肉比較乾。 在3.5、4或5個月之前飼養的珍珠雞比較飽滿。
珍珠雞的肉色偏藍，因為脂肪含量低。 用手指向下壓肉-肉上的孔應該消失了。 如果仍然留有孔，則表明產品質量低劣。 不要買冰塊多的冷凍肉。
最好將珍珠雞肉在冰箱中存放不超過兩天。 將冷藏的珍珠雞放入真空容器中，並在冰箱的底架上存放最多兩天。
最好將珍珠雞的肉在冰櫃中存放不超過三個月。
成分和卡路里含量
與其他類型的家禽肉相比，珍珠雞肉脂肪和水分較少（類似於野禽的肉），因此使其價值很高。 100克產品包含：
- 蛋白質– 21克，
- 脂肪– 2.5克，
- 碳水化合物– 0.6克，
- 灰– 1.3克
- 其他一切都是水（73克）。
能量值– 110大卡。
外觀和味道
為了區分珍珠雞的屍體，您需要知道它的外觀。 主要特徵如下：重量。 通常，在3-5個月大的時候可以宰殺家禽，因此重量很輕-最多1.5公斤。 當然，鳥的年齡越大，car體外觀越豐滿。 皮膚。 珍珠雞car體的皮膚很薄，因此可以看到紅色的肉，這會使make體看起來是棕色的。
此外，皮膚比雞皮更黑，因為它含有大量的肌紅蛋白-一種在結構和功能上類似於血紅蛋白的蛋白質。 顏色。 肉色略帶藍色，但不要害怕，因為這種顏色是由於其中的脂肪少。
珍珠雞的魚片含有大量的血紅蛋白，因此可能呈褐色。 熱處理後，肉變白，幾乎變白。 骨頭與雞相比，珍珠雞的骨頭更少。 另外，它們沒有太大，這使得the體看起來相當小。
珍珠雞的肉像野雞或野味，而不是雞肉，因為它的液體較少（每74.4克中只有100克）並且纖維密度更高。 另外，它不像雞肉那麼肥膩。
珍珠雞的好處
珍珠雞肉含有許多有助於支持人體免疫力的營養素。 吃雞蛋後，食物的同化過程得到改善。 與雞肉或鴨肉相比，煮熟的食物味道清淡多汁。 珍珠雞肉含有：
- 氨基酸;
- 組氨酸
- 蘇氨酸
- 纈氨酸
- B族維生素；
- 礦物質–硫和氯；
- 維生素PP和C。
從農場獲得的天然產品（包括屍體和雞蛋）的有益特性使人體恢復了恢復胃腸道功能所需的蛋白質和氨基酸。 對於患有高膽固醇的人來說，天然食物對於健康飲食至關重要。 將肉類菜餚與治療性飲食相結合可使您快速恢復人體免疫系統並建立內部代謝過程。
這種產品的有益特性將幫助患有血管系統疾病的人及時預防。 珍珠雞衍生食品中所含的B族維生素可改善有貧血和中樞神經系統疾病風險的人的治療方法。 均衡飲食中的天然成分可以在嚴重治療期間保護眼睛，胃和皮膚免受有害的過敏反應。
優質產品和雞蛋的有益特性不僅可以幫助患有某些疾病的患者或人，還可以幫助健康的成人或兒童。 他們在疲勞或季節性維生素缺乏期間使用美味的菜餚。 肉類中所含的礦物質（氯、硫、錳、鉀、鎂和鈣）有助於快速應對感冒和流感，這對免疫系統較弱的成人和兒童構成威脅。
危害與禁忌症
珍珠雞肉是一種不會傷害人體的有價值的產品，因為其成分中沒有有害物質。 同時，您需要了解這是不能被濫用的蛋白質產品，否則胃會超負荷運轉，這可能導致以下不愉快的症狀：腹部有暴飲暴食和沈重的感覺。 消化系統疾病； 噁心。
關於禁忌症，這些禁忌症僅包括對肉中所含成分的個體不耐受。
珍珠雞做飯
古代和現代食譜都包含數百種烹飪珍珠雞肉的食譜。 最美味，最營養的菜餚是由年輕的家禽（年齡在100-120天大）製備的，而更成熟的珍珠雞的特徵是堅韌而乾燥的肉，這需要額外的植物和動物脂肪來改善其味道。
沙皇的家禽非常適合任何烹飪方法：烤和燉，烤和燒烤，吸煙和乾燥。 但是，在明火中用明火和香草烤珍珠雞的情況下，最能清楚地顯示出遊戲的異常香氣。
歐洲烹飪學校建議在水果和漿果糖漿中醃製12-15小時後再燒烤或烤珍珠雞。 用香料浸泡在珍珠料中的珍珠雞car體並用杜松菸熏是西班牙和葡萄牙廚師的“招牌”菜。
多少國家-烹調健康的珍珠雞肉有多種選擇：
- 在伊朗——用蜂蜜、肉桂和辣椒混合物醃製的肉，在明火上烤，配上米飯；
- 在意大利——炸家禽片用大量傳統香草調味，或在烤箱中烹製用奶酪、辛辣奶酪和香草填充的珍珠雞；
- 在阿塞拜疆，在宗教節日期間準備飯菜配珍珠雞，辣椒和香菜；
- 在希臘，他們更喜歡更健康的飲食，並供應用自己的果汁燉或用橄欖、櫻桃番茄和大量新鮮辣椒炒的珍珠雞。
珍珠雞在烤箱裡用大蒜和白葡萄酒
對於珍珠雞食譜，您將需要：
- 珍珠雞（或雞）– 1個。 （約1.8公斤）
- 大蒜 – 2-3 頭
- 黃油 – 10g
- 橄欖油 – 1/2 湯匙
- 迷迭香– 6個分支
- 迷迭香（葉子）– 1湯匙（帶幻燈片）
- 幹白葡萄酒– 1杯
- 鹽味
- 黑胡椒粉——品嚐。
焦化
- 清洗珍珠雞，用紙巾擦乾，然後用鹽和胡椒粉擦拭屍體。
- 在煎鍋中融化黃油和橄欖油。 將珍珠雞放入油中炸，將，體從一側轉向另一側，持續約15分鐘。 珍珠雞應均勻棕色。 將炸的car體放在盤子上並用箔紙覆蓋，以保持珍珠雞溫暖。
- 將丁香大蒜和迷迭香小枝放在炸珍珠雞後剩下的油中。 將它們在油中加熱，直到出現辛辣香氣。
- 將珍珠雞放回鍋中，撒上切碎的迷迭香葉
- 然後將白葡萄酒倒入珍珠雞周圍的鍋中。 搖動鍋裡的東西，讓它稍微出汗，然後從爐子中取出。
- 現在有兩個選擇。 或者，用鋁箔紙蓋住鍋，然後在鍋中烘烤珍珠雞。 或者像我一樣，將珍珠雞轉移到耐高溫的盤子中，在鍋中加入大蒜，迷迭香和葡萄酒。 在預熱至1°C的烤箱中烘烤（覆蓋）190小時。 然後取下蓋子（或鋁箔），再烘烤10分鐘，直到肉變成棕色。
- 將完成的珍珠雞轉移到盤子裡，為它煮大蒜泥。 為此，將在酒中烘烤的蒜瓣剝皮並用刀切碎。 鹽調味。 將土豆泥與白葡萄酒中的大蒜一起食用。
請享用！