羊肉

今天，山羊養殖正成為一個非常受歡迎的職業。 育種者收到奶製品和肉製品、動物毛髮。 山羊是樸實無華的動物，照顧它們並不難。 人們對山羊肉有偏見，這歸結為它具有令人不快的強烈氣味。

這實際上是一種錯覺。 刺鼻的氣味不是肉類所固有的，而是動物皮膚中的一種，它吸收自然分泌物-尿液和汗液。 熟練的農民知道獲得優質肉而沒有異味的秘訣。 為此，在切割動物屍體時，足以小心地去除皮膚，然後徹底洗手並繼續工作。 這樣可以防止氣味從皮膚擴散到肉漿。

此外，如果我們談論像Zaanen這樣的山羊品種，那麼在這種情況下，肉類原則上不會有異味。 該特徵以及高產奶量是Saanen品種的一個特徵。

自古以來，我們的祖先就已經知道山羊肉無疑帶來的好處。 這是最有價值的飲食食品，許多國家都在食用。 自古以來，醫生就推薦山羊肉，因為它含有多種維生素並且具有有益的特性。

這種肉的特點還在於它極易被人體消化，富含必需的氨基酸和微量元素。 與傳統的牛肉或豬肉不同，山羊肉的獨特之處還在於它的膽固醇和不健康脂肪含量要低得多。

小孩子的肉很容易區分——它比羊肉輕，脂肪通常是白色的。 優質的肉不會有異味和異味。 由於其獨特的特性，山羊肉已成為任何年齡人群的理想食品——兒童和成人都可以食用。

最近，它完全滿足了健康飲食趨勢的要求，因此在美國和歐洲特別受歡迎。

山羊肉成分

山羊肉的卡路里含量為每216克產品100大卡。 它具有高含量的脂肪和蛋白質，並能很好地飽和人體。 適度地，山羊肉不會引起肥胖。

每100克的營養價值：

• 蛋白質，39.1克
• 脂肪28.6克
• 碳水化合物–
• 灰，– gr
• 水5克
• 熱量含量，216 kcal

如何選擇山羊肉

首先，您無需在商店中尋找山羊肉。 您可以在市場上購買甚至更好的新鮮產品-就在農場，在繁殖這些動物的農場中。 重要的是要記住，羔羊肉比山羊肉要深一些。

最有價值的是不超過一個半月大的專門餵養孩子的肉。 美食家注意到，野山羊的大部分肉都與一個月大的孩子的肉相似，後者也是為宰殺而專門準備的。

最嫩的肉將是動物，這些動物從出生時起就專門用山羊奶餵養，並且在將宰殺，黑麥和麥麩加入飲食之前幾天。

可以相信成年的valukhi（cast割的山羊）和春季的山羊也可以生產出口感極佳的肉。 為了增加肉類的柔軟度，這些動物已預先轉移到特殊飲食中。

甚至有人認為，山羊山羊的肉非常適合食用。 您只需要適當地切割動物，並能夠勝任地準備美味又健康的菜餚。 新鮮，優質的肉表面必須乾燥，在任何情況下都不得有任何粘液或污漬痕跡。

肉的味道應該令人愉悅，用手指按壓肉後，肉本身應恢復其平整的表面。

儲存規則

冷凍是任何動物肉的最佳儲存方法。 重要的是要記住，如果將肉與骨頭分開，它將持續更長的時間，並且更好。 關於山羊肉，建議在頭三天內使用它，即盡可能多地保留其所有有用特性的時間。

有關山羊肉的有趣事實

這種動物已經在古代的傳說和儀式中找到了自己的位置。 因此，著名的“替罪羊”成為流行，因為它反映了大祭司的一種儀式。

因此，在寬恕罪孽的過程中，牧師將手放在山羊的頭上，這象徵著人類罪孽向這種動物的轉移。 儀式結束後，山羊被放進了猶太沙漠。

100克山羊肉含有216大卡。 肉中含有大量的蛋白質和脂肪，它們可以被人體完美吸收。

山羊肉的好處

• 脂肪酸的含量與羊肉和牛肉中的脂肪酸相當，但具有很高的營養特性
• 人體必需的高含量氨基酸
• 與其他牲畜的肉相比，維生素A，B1和B2等的含量明顯更高
• 脂肪和膽固醇含量明顯低於牛肉和豬肉。

營養學家建議，在老年人以及那些極有可能患動脈粥樣硬化和心髒病的人的飲食中加入山羊肉。 經常食用山羊肉對那些生病或手術後免疫系統減弱的人也有好處。

此外，就其口味而言，山羊肉菜餚（前提是他們能熟練地正確烹飪）要比同一種菜餚高得多，但它們是用牛肉或豬肉烹製的。 現在，山羊肉在莫斯科的餐館和咖啡廳中越來越受歡迎。 將其切成小塊，加鹽，撒上香料，然後炸，燉或煮熟。

山羊肉的危害

您是否曾經想過這種肉對人體造成什麼樣的危害。 我們怎麼了答案很簡單–無害！ 這種肉對所有人都有用，但要在合理範圍內。

烹飪中的山羊肉

為了獲得美味、營養和健康的菜餚，山羊肉必須預先醃製。 醃料需要 0.5 升幹白葡萄酒、XNUMX 升酒醋、一些洋蔥和胡蘿蔔、芹菜、幾瓣大蒜、歐芹和其他香草。

在切碎的綠色蔬菜中加入幾粒胡椒（黑色）和一小粒香菜種子，不要忘了月桂葉。 之後，我們將切成小塊的肉在陶瓷盤中攤開，然後將所得混合物裝滿肉，再用醋和葡萄酒裝滿肉，然後放在陰涼的地方放置一天。

無論採用哪種烹飪方法，以這種方式醃製的肉都將多汁而柔軟。

咖哩醬燉羊肉

配方成分：

• 2.7公斤切成4厘米的山羊肉塊燉（肩膀）
• 4育空黃金馬鈴薯塊莖，去皮切成丁
• 4湯匙。 洋蔥，切成半圈
• 1個大番茄，播種並切碎
• 2湯匙。 湖姜切碎
• 6瓣大蒜，切碎
• 6湯匙l。 咖哩粉
• 鹽和黑胡椒粉
• 6湯匙l。 植物油或酥油（請參閱下面的配方）
• Cheryl辣味水調味（請參閱下面的食譜）
• 1束細細切碎的細香蔥，用於裝飾

謝麗爾辣醬：

• 10個整個蘇格蘭帽子胡椒粉，洗淨去皮
• 1 – 1.5湯匙食醋
• 10 整個五香豆

烹飪食譜：

1. 在一個大碗中，將肉與洋蔥，番茄，姜，大蒜，咖哩粉，鹽和胡椒粉混合。
2. 充分攪拌，然後在冰箱中浸泡過夜。
3. 從醃料中取出肉。
4. 在中火加熱的大鍋中，將肉以2湯匙（Tbsp）炒熟。 l給酥油或植物油上油，直至各面呈金黃色。
5. 當所有的肉都變成棕色時，將其除去並將多餘的脂肪倒出鍋。
6. 將剩餘的酥油或植物油加到平底鍋中，倒入所有剩餘的醃泡汁，加少許辣醬，小火煮6分鐘。
7. 然後將肉放回鍋中，加足夠的水以覆蓋肉，然後將鍋中的內容物煮沸。
8. 用蓋子蓋上鍋，放在預熱到190°C的烤箱中1.5小時。
9. 將土豆加入鍋中。
10. 將鍋放回烤箱，煮1/2小時，直到肉變軟。
11. 將醬汁用中火小火煮至變稠。
12. 用鹽調味，如果需要，可加入更多的辣醬。 用蔥裝飾肉。
13. 這道菜可以搭配烤餅或白米飯。

謝麗爾辣醬：

1. 將胡椒粉放入攪拌機中，倒入1杯醋和醬。
2. 根據需要添加剩餘的醋。
3. 添加五香粉。
4. 存放在冰箱的瓶子或廣口瓶中。 出口：2st。

酥油/油：

1. 將黃油放入厚底平底鍋中，放入預熱至150°C的烤箱中1.5-2小時。
2. 從表面收集泡沫並將液體倒入玻璃罐中，在鍋底留下乳狀殘留物。
3. 油可以在冰箱中保存長達6個月。