玻璃鍋或金屬鍋更適合烘焙嗎？
無論您是經驗豐富的麵包師，還是只想添加或升級您的烤盤系列，您都想知道哪種材料更適合您的烘焙需求。 當烘焙季節到來時，您通常會拿起任何烤盤，而不會考慮它的材質和它會產生的結果。 麵包師，尤其是初學者，往往會忘記他們的平底鍋（玻璃或金屬）對配料的反應。 因此，為初學者購買最好的烘焙套裝的高品質材料是必不可少的。 如果您仍然不確定是要買玻璃烤盤還是金屬烤盤，請繼續閱讀以了解更多信息。
玻璃鍋與金屬鍋
當您在烘烤東西或將烘烤食譜放入烤箱時，從烤箱到烤盤的平穩，均勻的熱傳遞非常重要，因此您的麵糊或麵團會不斷地煮熟。 當您的食材在烤盤中變熱時，這就是神奇的地方。 當原料被激活時，麵團開始上升，最終以最終狀態落下，使您的廚房散發出天堂般的香氣。
理想的烘焙工具是淺色平底鍋，通常由金屬製成，具有高效的導熱體。 但對於大多數專業人士來說，鋁製平底鍋通常是他們想要的。 玻璃鍋可以更長時間地保持熱量。
玻璃鍋
雖然玻璃盤很常見，但它們也有各自的優點。 玻璃烤盤可以更均勻地分佈熱量。 但是，請記住，玻璃鍋是絕緣體。 他們減慢烤箱空氣向麵糊的熱量流動，直到玻璃鍋自行加熱。 但是，一旦加熱，玻璃本身會保持熱量，甚至比金屬鍋長得多。 玻璃鍋的這些特性使使用玻璃的烘焙時間比金屬長一點。 另外，像巧克力蛋糕這樣的食譜更容易過度烘烤，因為中心需要更長的時間來烹飪。 當麵糊的中心煮熟時，布朗尼的外邊緣變得又硬又高。
關於玻璃烤盤的一件好事是您可以看穿它們，這就是為什麼它們非常適合做餡餅皮的原因。 它們也是非反應性的，這意味著它們不太可能被酸性成分腐蝕。 玻璃鍋在確保外殼底部變得金黃和酥脆方面也做得很好。
使用玻璃烤盤要記住的一個提示，切勿在爐灶上或在肉雞下方加熱。 這可能會損壞或粉碎您的玻璃器皿。 此外，請勿將冰冷的玻璃器皿移動或放入冒著蒸汽和滾燙的烤箱中，因為它可能會在極端溫度變化下破碎。
玻璃杯非常適合烹製砂鍋菜、烤肉或千層面等菜餚。 您還可以在玻璃盤子中烹製速食麵包和餡餅。
金屬鍋
另一方面，金屬鍋比玻璃鍋能承受更高的溫度，因此它們是在較短的時間內以較高的溫度烘烤的食品的理想選擇。 餅乾，蛋糕，鬆餅，餅乾甚至麵包等烘焙食品都是金屬鍋的完美配方。 當您想要快速將食物烤成褐色或金屬時，金屬鍋也是首選的烘焙工具，因為它們容易變熱並且冷卻得更快。 您還必須考慮是否要使用深色或淺色的金屬鍋，因為較深色的金屬鍋比淺色的金屬鍋傾向於更快地變褐。
金屬鍋的表面無光和啞光，可以幫助您更快地烤製食譜，而光亮的鍋則可以更慢地烘烤。 如果您購買有光澤的淺色烤盤，則與使用有光澤的深色烤盤相比，烘烤相同的食譜可能要花更長的時間。
金屬鍋是布朗尼蛋糕，麵包或金棕色外殼和邊緣條等烘焙食品的理想選擇。 它們也非常適合諸如肉餅之類的菜餚，您想要在其外部具有良好的褐變效果。
結論
如果你正在尋找一個 烤鍋 要攪拌您喜歡的麵包，布朗尼蛋糕或砂鍋菜，在玻璃鍋或金屬鍋之間進行選擇將在很大程度上取決於您要烘烤的食譜類型。 取決於您烘焙或做飯的頻率和方式，答案可能是兩者兼而有之。 現在您已經了解了它們的區別，您可以根據自己的喜好選擇口味和偏好，但是當然要明智地選擇。