與此同時，素食方向開始迅速發展，尤其是其嚴格形式——素食主義。 例如，英國備受推崇、世界上歷史最悠久的純素食協會（Vegan Society）最近一項由素食生活雜誌參與的研究表明，在過去的十年裡，英國的純素食人數增長了超過360%！ 世界各地都可以觀察到同樣的趨勢，一些城市成為那些已經轉向以植物為基礎的生活方式的人們真正的聖地。 對這種現象的解釋很明顯——信息技術的發展以及隨之而來的社交網絡，已經提供了有關農產工業中動物可怕狀況的信息。 甚至可以說，保羅·麥卡特尼所說的，如果屠宰場的牆壁是透明的，那麼所有人都會成為素食者，這在某種程度上也應驗了。
幾年前，遠離時尚和風格的人、怪人和邊緣人與純素社區有關。 純素食品被描述為平淡、乏味、缺乏品味和生活樂趣的東西。 但近年來，素食主義者的形象發生了積極的變化。 如今，改用植物性飲食的人中有一半以上是 15-34 歲的年輕人 (42%) 和老年人（65 歲及以上 - 14%）。 大多數人住在大城市，受過高等教育。 大多數情況下，他們是積極參與社會生活的進步人士和受過良好教育的人。 今天的純素食者是人口中的一個進步階層，時尚、充滿活力、生活成功，具有明確的個人價值觀，超越了自己生活興趣的狹隘限制。 許多好萊塢明星、音樂家、政治家的積極形像在這一發展過程中發揮了重要作用，他們已經轉向純素生活方式。 純素食主義不再與極端和禁慾的生活方式聯繫在一起，它與素食主義一起變得相對普遍。 素食主義者享受生活，穿著時尚漂亮，擁有積極的生活地位並獲得成功。 純素者是穿著涼鞋和不成形的衣服喝著胡蘿蔔汁的男人的日子已經一去不復返了。
在我看來，世界上最適合素食主義者的地方似乎是德國、英國和美國。 當我旅行時，我總是使用 iPhone 版 Happycow 應用程序，您可以在其中找到您當前所在位置附近的任何素食/素食餐廳、咖啡館或商店。 這款別出心裁的應用程序受到全球綠色旅行者的高度評價，是迄今為止同類產品中最好的助手。
德國柏林和弗萊堡
柏林是素食主義者和素食主義者的全球聖地，擁有幾乎無窮無盡的咖啡館、餐館和商店，提供符合道德和可持續發展的產品（食品、服裝、鞋子、化妝品、家居用品和家用化學品）。 德國南部的弗萊堡也是如此，歷史上一直有大量的人過著健康的生活方式，強調吃全穀物 (Vollwertkueche)。 在德國，健康食品店 Reformhaus 和 BioLaden 層出不窮，還有專門針對“綠色”大眾的連鎖超市，如 Veganz（僅限素食主義者）和 Alnatura。
紐約，紐約
以不夜城著稱，這個極其有趣和混亂的城市擁有眾多國際素食和素食咖啡館和餐廳，可滿足各種口味。 在這裡，您會發現最新的創意、產品和材料，以及靈修、瑜伽和健身領域的最新趨勢。 紐約市的許多素食主義者和素食主義者明星創造了一個充滿迷人場所的市場，在那裡您可以成為狗仔隊，同時享用黑豆湯配西蘭花或大麥肉飯配蘑菇和玉米。 覆蓋美國所有大中城市的Whole Foods連鎖超市，以獨一無二的綠色方式呈現全系列產品。 每個超市內都有自助式自助餐，包括各種冷熱食品、沙拉和湯，包括素食者和嚴格素食者。
洛杉磯，加利福尼亞
洛杉磯是一座對比鮮明的城市。 除了明顯的貧困（尤其是黑人人口），它還是奢華、美好生活的縮影，也是許多好萊塢明星的故鄉。 健身和健康飲食領域的許多新想法在這裡誕生，並從這里傳播到世界各地。 如今，素食主義在加利福尼亞已變得司空見慣，尤其是在其南部。 因此，不僅是普通的餐廳，還有大量的美食餐廳都提供種類繁多的素食菜單。 在這裡你可以很容易地遇到好萊塢明星或著名音樂家，因為素食主義在當下很時髦很酷，它讓你與眾不同，並強調你作為一個有思想和富有同情心的人的地位。 此外，純素飲食承諾永葆青春，在好萊塢，這也許是最好的論據。
英國倫敦
英國是西方世界最古老的素食主義者和素食主義者社會的所在地。 1944 年，唐納德·沃森 (Donald Watson) 在這裡創造了“素食主義者”一詞。 提供健康、道德和可持續產品的純素食和素食咖啡館、餐館和連鎖超市的數量超出了所有人的預期。 在這裡，您會發現任何提供植物性菜餚的國際美食。 如果您是素食主義者並且喜歡印度菜，那麼倫敦是您的完美目的地。
純素食主義是迄今為止世界上發展最快的社會運動，因為在這種世界觀中，每個人都可以為自己找到最接近自己的東西——愛護環境、合理利用自然資源、與發展中國家的飢餓作鬥爭或為動物而戰權利、健康和長壽的承諾。 通過你的日常選擇了解你自己對世界的影響會給人們一種與 10-15 年前截然不同的責任感。 我們成為越知情的消費者，我們對日常行為和選擇的責任感就越大。 而且這種運動是無法停止的。