比目魚是比目魚科的一種海魚，比目魚是一個類似比目魚的亞科，大約有28屬60種。 這種魚的獨特特徵使它在成千上萬的海員中容易辨認：平坦，扁平的身體和眼睛在一側。 比目魚的不對稱體具有雙重顏色：在其整個成年生活中所用的魚的側面為珍珠白色。
面向表面的一側為深棕色，並且偽裝成底部的顏色。 這種“設備”可以保護比目魚，比目魚不僅游動，而且還沿著底部爬行，越過石頭和鵝卵石，有時會鑽進沙子直到眼睛。 僅在極少數情況下其長度超過60厘米，僅在極少數情況下其重量才達到7公斤。 預期壽命為30年。
創辦緣起
在古代德國民間傳說“關於漁夫和魚的故事”中，老人用網捕的不是金魚，而是海怪-一條扁平的魚，眼睛朝外。 比目魚成了這項工作的女主人公。 許多民間傳說和傳說都流傳著這種神奇的魚-它的外表真是太神奇了，白肉真是太好吃了。
有益特徵
比目魚肉中等脂肪，但熱量低。 它含有許多脂質（有益脂肪酸），與普通脂肪的不同之處在於它們不會引發身體患上膽固醇疾病。 因此，通過吃比目魚肉，人們可以成功地替代人工和非常昂貴的維生素，因為它們添加了 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。 此外，比目魚是一種極好的天然蛋白質來源，比牛肉和雞肉的蛋白質吸收得更好，因此建議將其加入兒童和青少年、孕婦、運動員或從事重體力工作的人的飲食中. 比目魚肉對肌肉、骨骼和牙齒的健康非常有益。
在泛酸和吡哆醇的存在下，比目魚優於其他魚產品。 這種海魚中含有的鉀、鈉、鐵、鈣、鎂、鋅和其他礦物質、微量和常量元素對人類非常有用，它們：
- 調節水鹽代謝；
- 幫助將葡萄糖轉化為能量；
- 是牙齒，骨骼的良好建築材料；
- 參與血液中血紅蛋白的形成；
- 確保酶的功能；
- 改善肌肉和心理表現。
有趣的事實：
- 1980年，阿拉斯加發現了一條重105公斤，長2米的比目魚。
比目魚是海洋學家雅克·皮卡德（Jacques Picard）在馬里亞納海溝底部發現的唯一魚類。 跌至11公里深後，他注意到一條小扁魚，長約30厘米，與通常的比目魚相似。 - 有幾種傳說解釋這種不尋常的魚。 其中一位說：當大天使加百列向有福的聖母宣布一個神聖的救贖主將從她那裡出生時，她說，如果一條魚被吃掉了，她願意相信這一點。 魚就變成了生命，被投入水中。
- 只有肉眼可見的比目魚能掩飾自己，而盲目物種則沒有這種能力。 由於魚中缺乏碳水化合物且脂肪含量極低，比目魚肉是增強肌肉質量的極佳蛋白質來源。
- 100克比目魚的煮沸能量為103 kcal，每223克比目魚的能量值為100 kcal。
應用
比目魚肉可以煮、蒸、在烤盤上、在烤箱或鍋裡烤、填餡、燉、切成捲和油炸（用酒醬、麵糊或麵包屑、蔬菜、蝦等）。 它的肉通常是各種沙拉的主要成分。 有經驗的廚師建議在煎炸時先將比目魚片的黑面朝下——這樣煎出來的魚會更好吃。 蔬菜、油和香料完美地強調了比目魚肉的原汁原味。
如何選擇比目魚
選擇比目魚的過程與評估其他物種的優質魚沒有什麼不同，但是必須考慮一些細微差別。 身體外觀和結構的某些特徵將有助於確定新鮮且真正美味的比目魚。
比目魚的身體很瘦，一個顯著的特徵是只在頭部的一側有不尋常的眼睛並排排列。 購買時要從不同的角度檢查魚。 它的一部分始終是黑色的，帶有特徵性的橙色斑點，而另一部分則是白色且相當粗糙。
大比目魚個體可以達到40厘米的長度。 最好買中型魚。 比目魚年齡越大，肉越堅韌。 儘管在這種情況下，剛性不應該從字面上理解。 優質的比目魚總是嫩而多汁的魚。
- 冷鮮比目魚的表面應平坦，無損壞或可疑的污漬；
- 冷凍的比目魚always總是粉紅色的，並且眼睛清晰；
- 如果將手指按在冷凍比目魚的皮膚上，則不應有凹痕（優質魚在按壓後始終呈其原始形狀且不會變形）；
- 比較市售的比目魚時，最好選擇多肉的魚；
- 比目魚片總是白色的；
- 比目魚鱗的兩邊都稍粗糙（比目魚的觸感不滑或粘液狀塗層）；
- 在比目魚的光亮的一面，可以看到明顯的黑點或斑點（您需要查看這些斑點，如果可以清楚地看到這是皮膚的顏色，則可以購買魚）；
- 比目魚的鰭和尾巴（不論性別和年齡）總是橙色斑點（這種細微差別是一種顏色特徵）；
- 如果以包裝形式購買了比目魚，則需要檢查容器或包裝是否損壞（密封區域，撕裂和其他缺陷應作為拒絕購買魚的原因）。
炸比目魚
炸比目魚配蒜片和迷迭香。
- 食物（4份）
- 比目魚，魚片– 4個。 （各180克）
- 大蒜（切成薄片）– 3瓣
- 新鮮的迷迭香– 4小枝
- 橄欖油– 1.5湯匙。 l。
- 鹽– 0.25茶匙
- 黑胡椒粉 – 0.25 茶匙。
- 辣椒粉– 0.25茶匙
- 檸檬角（可選）
- 裝飾用土豆泥（可選）
如何煮炸比目魚：
- 用中火加熱大煎鍋。 用油潤滑。 加入大蒜和迷迭香，然後不時攪拌約3分鐘。 將大蒜和迷迭香轉移到紙巾上。 將油留在鍋中。
- 增加鍋下的熱量。 在比目魚片的各個面上撒上鹽，辣椒粉和胡椒粉。 將魚放在預熱的鍋中，兩面煎約3分鐘。
- 將炸的比目魚放在4碗中，上面放檸檬片和迷迭香小樹枝。 將炸的比目魚與檸檬片一起食用。 您可以將土豆泥作為配菜。