對於正常發酵，除了糖之外，酵母還需要微量和大量營養素。 在水果和穀物釀造中，這些物質存在，儘管不是最佳數量。 最困難的是糖漿，除了水、氧氣和糖，別無其他。 發酵時間過長會惡化未來飲料的感官特性，酵母會產生更多的有害雜質。 然而，非常快的發酵也並不總是好的，我們將進一步考慮這種情況。 此外，渦輪酵母還有一些應用上的細微差別。
以前，為了加快發酵速度，私酒販使用自製的調料來製作硫酸銨和過磷酸鈣的醪液。 例如，氨、雞糞、硝基磷等，有時還添加麥芽和黑麵包。 隨著家庭釀造的日益普及，酵母製造商提出了自己的解決方案，他們稱之為“渦輪增壓”。
渦輪酵母 是營養補充劑中常見的酒精酵母菌株。 正是由於追肥，酵母繁殖更快，生長，加工糖，對酒精有很高的耐受性，這使得獲得更強的家釀成為可能。 例如，如果在普通酵母上醪液的強度不高於 12-14%，那麼使用渦輪酵母確實可以添加高達 21% 的酒精含量。
同時，重要的是要記住，麥芽漿的強度取決於糖含量，而渦輪酵母只能處理更高濃度的麥芽糖，而通常的酵母已經停止（壞），但不能從無到有地製造酒精.
Turbo酵母於1980年代首次出現在瑞典，第一個營養補充劑的作者是Gert Strand。 幾年後，其他製造商創造了更有效的混合物。 英國品牌現在引領渦輪酵母市場。
渦輪酵母的優缺點
優點：
- 高發酵率（1-4 天，而傳統酵母為 5-10 天）；
- 獲得更強麥芽漿的機會（高達 21% vol.，而 12-14% vol.）；
- 發酵穩定。
缺點：
- 價格高（平均而言，月光用渦輪酵母比平常貴 4-5 倍）；
- 發酵速度過快（1-2天）會增加有害物質的濃度；
- 經常難以理解的追肥成分。
大多數製造商沒有列出渦輪酵母的確切成分，僅限於描述該產品包含幹酵母菌株、營養素、維生素和微量元素。 總是存在組合物不包含對人體最有用的物質的風險，特別是因為它們的濃度難以理解。
月光用渦輪酵母的種類
糖、水果和穀物釀造需要不同種類的酵母和追肥。
用於穀物釀造的渦輪酵母可能含有葡糖澱粉酶，它將復雜的糖分解成簡單的糖，從而加速酵母的工作。 此外，一些製造商添加了活性炭來吸收有害物質，但由於木炭量少且清潔麥芽漿的能力有限，這種解決方案的有效性值得懷疑。
組合物中葡糖澱粉酶的存在並不能消除使用熱或冷方法糖化含澱粉原料的需要。 一些渦輪酵母含有酶解澱粉枯草菌素和葡萄糖胺，可將原料冷糖化。 渦輪酵母說明書應說明是否需要糖化。
用於水果釀造的渦輪酵母通常還含有果膠酶，它會破壞果膠，這有助於更好地分離果汁和減少甲醇，並且果膠含量低的醪液澄清得更快。
用於糖醪的渦輪酵母具有最簡單的成分，因為在這種情況下您不需要注意保持香氣和味道，月光酒只有一項任務 - 獲得最純淨的中性酒精或餾出物。
重要的是要記住，大多數渦輪酵母是專門為月光設計的。 生產商希望在蒸餾或精餾過程中去除追肥中的剩餘物質，而對於葡萄酒，您需要購買特殊類型。 酒用渦輪酵母必須有安全的追肥，因為一些微觀和宏觀的元素會永遠留在酒中，會被人喝掉。 您可以用葡萄酒酵母製作月光，但不推薦反向替代（用渦輪酵母製作月光的葡萄酒）。 就個人而言，出於安全原因（物質的成分和濃度未知），我不使用渦輪酵母來釀酒。
渦輪酵母的應用
渦輪酵母的說明應印在包裝上並應遵循，因為不同的菌株和追肥有不同的要求。
只能提出一些一般性建議：
- 購買時，請檢查包裝的有效期和完整性。 渦輪酵母必須裝在一袋帶有內箔層的厚層壓薄膜中，任何其他包裝都會顯著縮短保質期；
- 嚴格遵守說明中指示的溫度範圍（通常為 20-30°C），否則酵母會因溫度過高而死亡（如果醪液的體積超過 40-50 升，則非常重要，因為這樣的發酵體積本身會升高溫度）或因為太低而停止；
- 建議在蒸餾前澄清渦輪酵母上的醪液，以便從追肥中沉澱出最多的物質；
- 打開包裝的渦輪酵母可以在冰箱中保存 3-4 週，然後將其中的空氣排出並密封。