燉

在烹飪過程中,燉煮是指燒烤和煮沸之間的平均烹飪過程。 燉煮總是在有少量液體和脂肪的情況下在蓋下進行的。 除了經典的滅火程序外,這種方法還有一些較不常見的變種:

  • 放大 –用少量液體滅火幾分鐘。
  • 疾病 –長時間慢火慢燉。
  • CONF – 在油中滅火。 常用於法國菜。 它最常用於魚或肉。 滅火溫度不應超過100度。

製備方法

燉煮程序適用於烹調蔬菜、魚類、家禽和肉類以及水果。 在烹飪各種產品的技術上有很多共同點,燉菜有許多專門在某些情況下使用的功能。

以下是正確準備食物的一些規則:

  • 產品通常在水、肉湯、醬汁中燉煮。 尤其是多汁的產品——在他們自己的果汁中。
  • 滅火是在低熱量下進行的。
  • 硬肉用酒或醋預先醃製,或與西紅柿或酸水果等酸味蔬菜一起燉。
  • 燉總是在蓋子下進行,根據許多烹飪大師的說法,最好在烹飪結束之前不要打開蓋子。 當然,如果您確切地知道烹飪時間!
  • 將要燉的產品切成等份,避免菜餚變形和未燉的部分。

燉蔬菜

用這種方法準備的最著名的菜是燉蔬菜。 當然,每個家庭主婦都以自己的方式準備這道菜,我們將僅介紹其準備工作的一般技術。

待燉的蔬菜洗淨,去皮,然後切碎。 將土豆切成小塊放入煎鍋中,然後加水用中火燉(以免土豆散開,可以先在油中炸2-3分鐘至金黃色)。 將預先切碎的洋蔥和胡蘿蔔放入單獨的煎鍋中,輕輕煎炸,蓋上蓋子,燉至半熟。

然後檢查土豆。 當它幾乎準備好時,將切碎的捲心菜加入其中。 大約幾分鐘後,加入燉洋蔥和胡蘿蔔。 加入鹽和香料調味。

為了幫助油保留更多的營養,您可以在燉菜烹飪的最後添加它。 烹飪時間大約需要 40 分鐘。 您可以在燉菜中添加各種蔬菜,嘗試風味。 根據季節的不同,辣椒、西葫蘆、花椰菜、蘆筍、西紅柿,當然還有不同類型的蔬菜被添加到那裡——所有這些都將有機地融入蔬菜燉菜的整體味道。

除了燉菜,最受歡迎的燉菜包括南瓜、甜菜根和茄子魚子醬、蘑菇燉土豆和匈牙利國菜 lecho。

燉肉和家禽

預先準備好並切成等份的肉或家禽用香料調味。 肉打好了。 將成品放入熱油中加熱良好的煎鍋中。 煎至金黃色2-3分鐘,然後蓋上鍋蓋燉至變軟。 烤製的外殼可防止汁液流出,因此肉質鮮美、嫩滑、多汁。

將家禽和肉類浸泡在醃料中浸泡8-10小時(醋或帶有香料和蛋黃醬的酒)後,會變得特別辣! 儘管假日菜單上經常使用此烹飪選項。 它不適用於飲食營養。 腸胃有很多問題的人禁止醃製食品。

fish魚

將魚清洗乾淨,除去內臟和魚鱗,洗淨。 如果魚很大–切成相同大小的魚片,甚至烹飪。 將麵粉倒入一個單獨的茶碟中,準備鹽。

將魚醃製,撒上麵粉,並放入裝有預熱油的煎鍋中。 結皮後,將產品翻過來,在另一側輕輕炸。 然後加一點水,燉至嫩。

燉的有用特性

燉是最健康的烹飪方法之一。 許多擁有健康生活方式的人都使用這種方法。 燉煮可讓您保留成品中保留的大量營養素,並且不會與水融合,例如在烹飪過程中。

從食品的最大用途的角度來看,由於可以保留食品中大量的維生素和微量元素,因此該方法可被認為是最溫和的方法之一。

烹飪過程在低於沸點的溫度下進行,這不僅可以保留維生素,還可以保留菜餚的原始形狀。

在燉煮形式中,由於纖維和組織的軟化,動物和植物蛋白被更好地吸收。 有些食物甚至提供額外的營養益處。 例如,在燉煮時,李子會獲得甜味和辛辣的味道,並在其中釋放健康的酶。

燉的危險特性

由於飲食中缺乏新鮮的植物纖維,對食物進行過分的熱情會導致胃腸道惡化。

只吃燉煮的食物,會導致營養不良,腸蠕動惡化,通常會破壞消化系統的正常功能。

另外,在燉煮過程中,B和C組維生素逐漸被破壞。它們的數量與烹飪時間成比例地減少。

其他流行的烹飪方法:

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