不加鹽就沒有味道嗎?

鹽是一種重要的礦物質,負責調節體內的水平衡。 在冷藏和化學方法出現之前,鹽作為保存食物的一種重要方式。 鹽存在於每個廚房中,因為它能夠增強食物的味道並增加我們已經習慣的鹹味。

我們生來就喜歡吃鹽,我們被教導要更愛它! 今天,一些商業嬰兒食品仍然是用鹽製成的,所以在購買任何新產品之前,您應該檢查成分錶。 一定量的鈉必須從食物中獲取,它存在於蔬菜(西紅柿、芹菜、甜菜等)和飲用水中。 美國人攝入過量的鈉,我們傾向於嘗試減少它。

哪些食物含有鈉? 所有加工食品(罐裝和冷凍)都用鈉調味(水果除外,它們用糖作為防腐劑處理)。 因此,請仔細閱讀標籤。 醃製食品(黃瓜、辣椒、刺山柑、橄欖等)、早餐麥片、商業烘焙食品、麥片和速溶湯都含有鈉,除非特別說明含有鈉。 醬汁和調味品(番茄醬、芥末、蛋黃醬、醬油等)和零食(如薯片或爆米花)的鈉含量也很高。

焦慮(對於客戶或患者)和沮喪(對於餐廳廚師)的一個重要來源是,如果不加鹽,這道菜就會變得無味。 如果我們考慮每個菜單項的口味豐富度,我們可以選擇合適的調味料。 鹽只是一個簡單的出路,但我們不應該尋找簡單的方法!

對於健康人,美國農業部建議每天不超過 2500 毫克鈉(約一茶匙)。 對於危重的心臟和腎臟患者,鈉限制可能更嚴格——每天最多 250 毫克。 低鈉飲食通常限製鹽和小蘇打、罐頭和醃製蔬菜、番茄醬、酸菜、準備好的沙拉醬、即食穀物或湯、可能含有谷氨酸鈉和鹽的薯片。

如果您決定購買特殊產品,重要的是能夠破譯標籤的術語。 “無鈉”產品每份可含有高達 5 毫克的鈉,“極低鈉”產品含有高達 35 毫克的鹽,而“低鈉”產品可含有高達 140 毫克的鹽。

食鹽是氯化鈉,在鹽礦或海洋中開採。 碘鹽是添加了碘化鈉或碘化鉀的食鹽,這對甲狀腺健康至關重要。 如果您喜歡從其他來源獲取碘,請吃海藻。 猶太鹽僅包含氯化鈉,並且經過最少的加工(因此它是粗粒的)。 海鹽是從海水蒸發中獲得的氯化鈉。 所有這些鹽的鈉含量都很高。

承諾使用新鮮和乾燥的香草和香料等天然成分來擴展您的營養成分。 檢查你的儲藏室,看看你是否有風味彈藥。

羅勒、月桂葉、百里香、檸檬香脂、鹹味和香菜等鹹味香草可以為砂鍋菜、湯和醬汁調味。 辣椒和辣椒(新鮮或乾燥)為民族菜餚和其他菜餚增添了活力,新鮮或乾燥的生薑、大蒜、辣根、咖哩粉也是如此。

柑橘類水果(檸檬、葡萄柚、橘子)可用於增加菜餚的酸味。 也可以使用醋和葡萄酒。 洋蔥為菜餚增添風味和辣味。

素食者通常比肉食者消耗更少的鈉。 如果您需要嚴格限制鈉的攝入量,您可以探索一些替代烘焙原料,例如碳酸氫鉀,而不是普通的小蘇打。

減少鹽分,讓你的飯菜味道更好的關鍵是增加添加成分的量。 在湯中加入冷凍蔬菜以獲得最佳風味。 使用多種草藥組合。

使用各種顏色,例如紅色或綠色的甜椒圈、粉紅色的葡萄柚片、橙片或番茄片,為這道菜增添趣味。 沒有鹽? 沒問題!

這裡有一些提示:

辣椒、丁香、幹芥末和生薑可以增強豆子的味道。 蘆筍與芝麻、羅勒和洋蔥一起生機勃勃。 十字花科蔬菜(西蘭花、花椰菜、球芽甘藍等)與辣椒粉、洋蔥、馬鬱蘭、肉荳蔻和洋蔥搭配非常美味。 捲心菜與孜然和多香果一起聽起來會是一種新的方式。 用牛至、羅勒和蒔蘿調味番茄。 菠菜和其他蔬菜適合搭配百里香和大蒜。 胡蘿蔔與柑橘類水果、生薑、肉荳蔻搭配很美味。 蘑菇湯非常適合搭配生薑、牛至、白胡椒、月桂葉或辣椒。 洋蔥湯是用咖哩、丁香和大蒜製成的。 蔬菜湯加入茴香、小茴香、迷迭香、香菜和鼠尾草會變得很辣。

 

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