小米是藜麥的絕佳替代品：一種多功能、美味、營養豐富的食物，如藜麥，但更便宜且更容易獲得。
大多數北美人將小米視為鳥食或嬉皮士食品。 在其他地方，它被種植為動物飼料或可能的乙醇來源。 但小米還遠不止於此！
在世界許多地方，主要是印度、中國和亞洲，幾千年來小米一直是主食，因為它具有奇妙的特性。
小米很有營養。 小米呈鹼性，可以滋潤腸道，含有促進情緒的血清素，並且富含鎂、菸酸和蛋白質。 小米對心臟有益，可降低膽固醇，血糖生成指數低，脂肪含量低，不含麩質。 小米不會引起過敏反應。
藜麥具有相似的營養特性，但脂肪含量更高。 一杯煮藜麥含有 8 克完全蛋白質，而一杯小米含有 6 克普通蛋白質。 小米可以加點豆類，加點油就可以了！
然而，藜麥有嚴重的缺點。 一方面，它的成本平均是小米的 5 倍，再加上它的環境和道德聲譽還有很多不足之處。 小米比藜麥便宜的原因之一是它在美國並不需要作為人類食品。 情況可能會發生變化，但這可能不會導致成本急劇增加。
畢竟，小米幾乎可以在任何地方生長，而且像藜麥一樣，不需要卡車運到數千英里之外，從而增加二氧化碳排放量並剝奪安第斯小農的傳統食物來源。 與藜麥不同，小米也不需要特殊加工即可食用。
事實上，我們可以在小農場或自家後院種植小米，食用，或食用後在當地市場出售。 因此，小米被稱為綠色和嬉皮士的食物。 幾千年來，小米一直是一種受歡迎的食物，因為它用途廣泛。 在許多食譜中，小米可以替代其他穀物，例如大米、小麥或藜麥。 小米的煮法和米飯一樣，大約需要20分鐘，可以預先浸泡或用高壓鍋煮。
加的水越多，煮的時間越長，它就會變得越軟、越滑。 小米可以做成泥（例如，用於嬰兒食品），也可以是乾的、易碎的、烘烤的。
小米可以作為早餐、午餐或晚餐，這取決於你用它做什麼。 它不含麩質的事實是一個好處。 這裡有一些烹飪小米的想法。
烤小米與腰果和蘑菇醬很相配。 使用煮小米作為醬汁和肉汁的基礎。 用煮過的小米代替藜麥和燕麥片來製作早餐麥片——只需在麥片中加入牛奶、乾果、堅果和種子、肉桂、鹽或任何你喜歡的東西。 大火燒開，小火煮至濃稠，即可食用！
或者將生小米煮沸，放在鍋中過夜，這樣早上起床時早餐就準備好了。 將煮好的小米加入炒菜、燉菜、湯中，就像加入藜麥或米飯一樣。 或者用小米代替大米，用小米做蘑菇抓飯。
小米味道中性，顏色淺，小米粉價格低廉，可製作出色的糕點——麵包、鬆餅以及煎餅和扁平蛋糕。
小米非常容易種植。 北美的農民一直在嘗試種植藜麥，希望能從這股熱潮中獲利，但事實證明藜麥對種植地點非常挑剔，而且生長條件需要恰到好處。
藜麥的理想生長條件位於玻利維亞的安第斯山脈，這也是藜麥的運輸成本如此之高且碳足跡糟糕的原因之一。
此外，去除苦皮使藜麥可食用需要特殊設備。
另一方面，小米很容易在夏季漫長而炎熱的地方生長。 小米可以播種在任何適合玉米生長的土壤中。 平均降水量已經足夠了，不用擔心額外澆水。
成熟的種子很容易從外殼中釋放出來，輕輕摩擦。 它們非常小，呈圓形，末端尖銳。 收穫種子後，需要讓它們乾燥幾天，然後才能包裝。 朱迪思·金斯伯里