辣椒–香料的描述。 健康的好處和危害

產品描述

最近，辣椒等辣椒越來越多地出現在不同的菜餚中，不同類型辣椒粉的全球趨勢也在不斷增長。 那麼，這些蔬菜有什麼用處以及為什麼每個人都積極烹飪和食用它們。

所有辣椒都產於墨西哥和南美。 自公元前7500年以來，辣椒粉果實已成為人類飲食的一部分。 並且是南美最古老的文化之一。

當克里斯托弗·哥倫布 (Christopher Columbus) 和他的團隊到達加勒比海時，他們是第一批遇到這種蔬菜的歐洲人，稱其為“胡椒”，將其與其他食物所缺乏的黑胡椒的味道和特徵進行類比。

然後，隨著土豆和煙草，辣椒粉去了歐洲。 之後，葡萄牙人開始沿亞洲貿易路線分發辣椒。 所以這種來自當地的蔬菜變成了世界上最受歡迎的蔬菜。

最常見的辣椒是辣椒。 儘管這個名字與國家很諧音，但它來自阿茲台克人納瓦特爾語（現代墨西哥的領土）中的``辣椒''一詞，並翻譯為``紅色''。

就胡椒種類的多樣性而言，秘魯被認為是最富有的國家，玻利維亞居民消費的胡椒數量最多，印度和泰國是蔬菜種植的領先者。

顯然，辣椒吸引人的不僅僅是辣味和刺鼻的味道，雖然這些因素當然可以被認為是關鍵。 然而，這種辣椒還含有豐富的維生素 A、B、C、PP、鐵、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀，最重要的是辣椒素，使水果變得辛辣。

成分和卡路里含量

紅辣椒富含維生素和礦物質，例如：維生素 B6 – 25.3%、維生素 C – 159.7%、維生素 K – 11.7%、鉀 – 12.9%、銅 – 12.9%

• 熱量40 kcal
• 蛋白質1.87 g
• 脂肪0.44克
• 碳水化合物8.81 g

辣椒的好處

由於辣椒素含量高，辣椒被認為是非常有效的抗菌和抗病毒劑。 它可以用來預防感冒和類似疾病。

辣椒可增進食慾並刺激胃部。 此外，它具有溫和的通便作用。

當暴露於辣椒中時，人體會釋放出腎上腺素和內啡肽，有助於對抗抑鬱症和焦慮症。

辣椒可降低血糖，改善視力並有助於減肥。

但是辣椒僅在小劑量時對身體產生所有這些積極影響。 大劑量的辣椒可能很危險。

禁忌使用紅辣椒

辣椒素中的辣椒素含量很高，可能會非常燙，甚至會燙傷您的手。 因此，最好僅用手套處理此類蔬菜。

這種胡椒對於粘膜的所有區域都是最危險的，因此在烹飪和進食時需要非常小心。 烹調後，應用冷水徹底清洗手和所有表面。

兒童、過敏者、孕婦、哺乳期婦女、高血壓、肝、胃、腎疾病患者禁用辣椒。

應用紅辣椒

所有類型的紅辣椒都被積極地用於烹飪，特別是在拉丁美洲和亞洲熱國家。

烹飪中最受歡迎的品種是黃色，紅色和綠色辣椒，被認為是最芳香的克什米爾辣椒，墨西哥辣椒，哈瓦那人和塞拉諾是非常熱的品種。 將辣椒乾燥，磨碎，醃製，添加到油炸或烘烤的菜餚中，熏制，然後添加到辣醬中。

但是除了食用之外，胡椒在醫學上同樣重要。 刺激性品種可用於止痛藥，例如貼劑，藥膏和tin劑。 當腿部血液循環不足時，應使用含胡椒溶液的熱水浴。 還有胡椒tin和胡椒粉–可以使您感到震驚，昏厥或心髒病。

另外，紅辣椒對頭痛非常有效，這就是為什麼它經常用於偏頭痛治療。 研究還表明，吃胡椒可以減少因心髒病和癌症而導致死亡的風險。

辣椒辣椒素還用於更多的家居用品中。 例如，辣椒素存在於辣椒氣體中，經常用於自衛。 此外，它還用於保護農作物免受害蟲和大型動物的侵害，而這些害蟲和大型動物會垂涎。

斯科維爾量表

該量表是根據辣椒素濃度計算的辣椒辛辣度的量度，以Scoville熱量單位（SHU）記錄。 該量表以其創建者美國藥劑師Wilbur Scoville的名字命名。 Scoville感官測試是評估SHU的最實用方法，同時也是基於對有喝辣椒歷史的人對辣椒素類藥物的敏感性的主觀評估。

辣椒品種

值為0-100 SHU的辣椒最少的是甜椒和小黃瓜。 特立尼達·摩魯加蝎子，Pepper X和Caroline Reaper的收成最高，達到1,500,000 – 3,000,000+ SHU。

黃辣椒

Guero胡椒香氣濃郁，不太熱，不甜，可以用它製備肉和魚的調味料。 幹的瓜羅奶酪（chiluekle）具有深色，並加入了黑摩洛醬中。

青辣椒

同樣的紅色，只有不成熟； 與紅色相比，它含有較少的維生素，但在刺激性（取決於品種）方面，它並不比紅色差很多。

克什米爾人辣椒

印度克什米爾州種植的克什米爾辣椒被認為是最芳香的辣椒品種之一。 它的刺激性不是很高，通常被用作乾燥劑作為著色劑。

紅辣椒

最好總是從紅辣椒中除去種子。 以免卡在牙齒上並且不以額外的鋒利度燃燒。 胡椒粉不僅可以新鮮製成粉末狀，而且還可以製成薄片狀或在整個豆莢中乾燥，當用手揉搓時很容易變成薄片狀。

醃辣椒

醃製的辣椒罐頭適合沙拉，燉菜和調味料。 根據調味料的不同，將辣椒醃泡汁放入水中之前應沖洗乾淨，以去除多餘的酸。

紅辣椒粉

辣椒辣椒醬

烤墨西哥辣椒（煙熏墨西哥胡椒）必須用橄欖油、鹽和香料在攪拌機或研缽中研磨至光滑。 用這種粥作為開胃菜和熱菜的調味料很好。

阿巴內羅

它是世界上最熱的辣椒之一，等級為350,000斯科維爾。

墨西哥辣椒

墨西哥辣椒墨西哥辣椒皮綠色，足夠，但不太熱，甚至可以根據需要塞入。 然後以罐頭的形式添加到湯和調味料中。

Poblano辣椒

Chili poblano（也可以以乾或磨碎的形式在ancho或mulato的名稱下找到）不太辣，嘗起來像李子。 新鮮的 poblano 有兩種狀態：它可以是綠色的——未成熟的——外皮凹凸不平，或者是成熟的深紅色。 在墨西哥，poblano 醬汁是用 molle 製成的，然後填餡。

辣椒片

干紅辣椒粉

辣椒乾和熏制的墨西哥胡椒。 Chipotle裝在基於墨西哥香料的阿斗波醬中，具有煙熏味和巧克力和煙草的微妙味。

辣椒塞拉諾

一種原產於墨西哥的辣椒。 最好戴手套操作，並小劑量使用——根據斯科維爾胡椒辛辣度等級，其辛辣度為 10-23 個單位（甜椒的辛辣度——作為比較——等於零）。 Serrano 是 pico de gallo 新鮮番茄醬的主要成分，通常是墨西哥菜中最受歡迎的辣椒。

希里哈瓦那人

辣椒哈瓦那人是所有辣椒品種中最熱的，具有圓形的形狀和淡淡的水果香氣。 與普通辣椒不同，哈瓦那人應在食用前從食物中去除。