Cardamom – description of the spice.小荳蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益處和危害

產品描述

荳蔻的拉丁名是 (Ellettaria cardamomum)——薑科植物的一個屬。 荳蔻種子結合了幾種香料的優點:它們有姜味、肉荳蔻味和白胡椒味。 大多數情況下,荳蔻被添加到烘焙食品中,並用鹽搗碎。 這種鹽用於給肉類和蔬菜調味。

小荳蔻的發源地是印度的馬拉巴爾海岸和錫蘭。 黑色小荳蔻原產於危地馬拉和印度。 時至今日,這些地區還是小荳蔻生產的中心。

成分和卡路里含量

Cardamom – description of the spice.小荳蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益處和危害

荳蔻種子的成分含有精油(3-8%)、脂肪油、胺酮、橡膠、萜品醇、桉樹腦、醋酸萜品酯、維生素B1、B2、B3,以及礦物質元素:磷、鈣、鎂、鐵和大量的鋅…

100克產品含311大卡。

小荳蔻的味道和香氣

種子具有強烈的,辛辣的,辛辣的燃燒,淡淡的樟腦氣味和甜辣的味道。

史實

迪奧斯科里德斯和普林尼提到了這種“最細膩”的香料,據他們說,這種香料具有非凡的治愈能力,同時又被認為是強大的刺激成分,至今還沒有消失。 古希臘人和羅馬人為此香料付出了高昂的代價。

我在哪裡可以買到

荳蔻是一種受歡迎的香料,適用於許多第一道或第二道菜,甚至是鹹味糕點。 因此,荳蔻容易在商店和市場上找到。 購買時,請注意包裝–不應使香料散發出香氣,並吸收環境中的水分。

Cardamom – description of the spice.小荳蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益處和危害

如果這是盒裝小荳蔻,則它們應該完整,美觀,沒有不必要的內含物。 製造商,他的經驗,聲譽和所有必要文件的可用性也很重要。

異常屬性

荳蔻有效去除大蒜和酒精的氣味。 它是用於給薑餅、復活節蛋糕等調味的“幹烈酒”的一部分。

烹飪應用

荳蔻屬於最精緻的香料之一。 其主要應用領域是麵粉糖果產品(鬆餅、餅乾、薑餅、薑餅)的芳香化,尤其是麵包卷、酥皮糕點和添加咖啡的產品(例如咖啡蛋糕)中的糖果餡料的芳香化。

除此之外,荳蔻還可以用於精製自製的cture劑和利口酒,作為水果醃汁,某些甜味菜餚(果凍,蜜餞,豆腐醬)以及魚湯,魚辣湯中的成分。 ,用於魚末,餡料,砂鍋菜的調味。

Cardamom – description of the spice.小荳蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益處和危害

在東方,荳蔻是最受歡迎的香料之一。 它在北印度的美食中特別受歡迎,幾乎所有傳統的辛辣混合物(masala)都含有它,並且與杏仁和藏紅花相結合,它必須添加到節日米飯和 lassi(一種泡沫軟的發酵牛奶)中喝酸奶。

在中東,荳蔻通常與水果和堅果混合使用,也被添加到肉和米飯中。 此外,這種香料是“東方”咖啡(在突尼斯語中為阿拉伯語)中必不可少的組成部分:將剛磨碎的荳蔻種子添加到咖啡中,然後進行沖泡或將幾盒放入cezve(這是東方咖啡器具的名稱)。

斯堪的納維亞人在肉類和魚類菜餚、香腸(尤其是地草)、鯡魚、鯡魚和鯡魚的肉醬和醃料、風味利口酒、熱潘趣酒和熱葡萄酒中添加荳蔻。 法國人在庫拉索和查特酒等利口酒中加入荳蔻,

德國人將荳蔻放入香料混合物中,用蜜餞、杏仁和蜂蜜為著名的紐倫堡聖誕薑餅 Lebkuchen 調味(順便說一下,德國人還教我們在復活節蛋糕中加入荳蔻)。

醫療用

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小荳蔻用於傳統民間醫學已有3000多年的歷史了。 它具有抗炎,刺激,礦物質,利尿,刺激的作用-刺激大腦,心臟,給人一種愉悅的感覺。 還建議將小荳蔻用於哮喘,咳嗽,支氣管炎和偏頭痛,以增加食慾。 它促進從體內消除各種毒素和毒素。

如何選擇

為了延長荳蔻的保質期,建議在種子盒中購買。 但是,您需要知道如何選擇合適的荳蔻,因為乾荳蔻豆莢經常在市場上出售。 它們可以是空的或蠕蟲的。 優質荳蔻籽粒為黑色,有光澤,表面光滑。

最有價值的是馬拉巴爾(印度)和邁索爾荳蔻。 然後是來自斯里蘭卡的小荳蔻。

儲存應用

碎荳蔻保留的香氣不超過2個月。

有益特徵

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荳蔻成堆。

小荳蔻具有抗菌特性,也有利於美白牙齒,使其成為口香糖的天然替代品。

此外,它還能刺激胃液分泌,增強胃部肌肉,用於消除便秘、脹氣,也可作為壯陽藥。

東方醫學論文將此調味品描述為從體內清除粘液的一種方法,使您可以治療支氣管炎,哮喘,感冒,咳嗽和清潔胃腸道。

小荳蔻與病原菌抗爭,降低血液中“壞”膽固醇的水平,增強免疫力,表現出抗氧化特性,減少咖啡因的傷害,鎮定神經系統,使身體鎮定,刺激精神活動,抵抗疲勞,保持視力,預防頭痛,加快新陳代謝並幫助對抗肥胖。

使用禁忌症

不建議將小荳蔻用於胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

小荳蔻的類型

荳蔻果實

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小荳蔻種子結合了幾種香料的優點:它們有一些生薑,一些肉荳蔻和一些白胡椒。 在俄羅斯,荳蔻最常添加到烘焙食品中。 它們也用鹽搗爛,例如在阿迪格(Adygea)中。 這種鹽用於調味肉類和蔬菜。

綠盒小荳蔻

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荳蔻果實為綠色的三腔蒴果,最香、最亮。 它是綠色小荳蔻,沒有漂白或黑色,為傳統的辛辣烘焙食品、潘趣酒和熱葡萄酒提供了恰到好處的辛辣味,這是最常添加的地方。

小荳蔻盒

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小荳蔻盒是生薑家族的一棵印度樹的種子,因其明亮的辛辣香氣而備受推崇。 在焙烤食品(例如薑餅)中,將綠色(最香的)或整體刺激性較低的白色盒子加入到打孔機和甜酒中,然後研磨。 黑色小荳蔻是與小荳蔻相關的樹的果實,散發著淡淡的煙熏味,在印度美食中用作熱菜的香料。

地面荳蔻

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碎荳蔻盒子在熱菜(尤其是印度菜)和烘焙食品中更亮。 與任何熱香料一樣,重要的是不要用碎荳蔻,尤其是新鮮碎荳蔻過量。

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