卡蒙伯爾

產品描述

卡門培爾奶酪是一種柔軟的脂肪牛奶奶酪,具有天鵝絨般的白色黴殼和細膩的奶油味。

卡門培爾奶酪被認為是一種多才多藝的奶酪:它可以作為單獨的菜餚以熱食或冷食的形式提供,而且它也與許多產品搭配得很好。 我們會告訴您為什麼卡門培爾奶酪有用、誰應該更小心食用它以及與什麼一起食用。

主要特點

成分和卡路里含量

能量值(100克):299大卡。
營養價值(100克):)蛋白質– 20克,脂肪– 24克,鈣,鐵,鎂。
維生素和礦物質:維生素A,C,D。
儲存:在約8°C的木箱或羊皮紙中保存(但不要在袋子或密閉容器中)。

起源

諾曼底地區(法國)。

烹飪方法

將全脂牛奶略微加熱,加入嗜溫細菌,凝乳酶,並捲曲1.5小時。 將準備好的軟凝乳放入圓柱形模具中,每6個小時翻轉一次,以便形成乳清玻璃並形成均勻的團塊。黴菌青黴菌溶液,至少要成熟12-21天。 為了獲得最高品質的卡門培爾奶酪,至少要保存35天。

顏色

淺奶油色至深色磚塊。

成熟期

12 35天。

口味和一致性

幼嫩的卡門培爾河奶酪成熟期長達20天,具有柔和的淡淡乳香味,成熟的奶酪(成熟21天后)充滿了飽滿明亮的水果色調,並帶有淡淡的牛奶,堅果,蘑菇和香草的香氣。 奶酪的稠度牢固,有彈性,塗有薄皮和蓬鬆的模具。

卡門培爾奶酪奶酪的歷史

卡門培爾奶酪的歷史與諾曼農民婦女瑪麗·阿雷爾(Marie Arel)的名字有關。

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根據傳說,1791年,她幫助來自遭受斷頭台威脅的布雷的和尚躲避迫害者以及反對該國當時發生的革命性轉變的神職人員的藏身之地。

在前往英國的途中,在瑪麗·阿雷爾 (Marie Arel) 農場得到了一個臨時住所後,這位和尚感激地告訴了一位勤勞的婦女製作軟硬皮奶酪——布里乾酪的秘訣。 據消息人士透露,修士的名字是查爾斯·讓·邦沃斯特 (Charles Jean Bonvost)。

奶酪的重要“成分”之一是風土,這是不言而喻的。風土是影響最終產品質量的多種自然因素,包括:該地區的氣候特徵,土壤質量,以牛為食的植被。 僧侶和農民女人都沒有考慮到這一點。

由於諾曼底位於法蘭西島的北部(布里地區屬於該區域),因此這裡的自然和氣候特徵是不同的。 總的來說,儘管嚴格遵守和尚留下的食譜,但瑪麗·阿勒爾(Marie Arelle)未能完全成功複製著名的干酪奶酪。

但她發明了一種新型奶酪,今天被認為是布里奶酪的弟弟。 起初它被稱為諾曼奶酪。 幾個世紀以來,卡門貝爾奶酪配方(後來被稱為)由阿雷萊斯家族完善,越來越適應當地的現實,直到它在法國奶酪盤上佔據一席之地。 這就是問題的答案:卡門培爾奶酪和布里奶酪有什麼區別?

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有趣的卡門培爾奶酪歷史事實

1863年,拿破崙三世皇帝品嚐了卡門培爾特村莊的奶酪,並對其產品感到滿意。

這次事件之後,諾曼奶酪的名氣在整個法國蔓延,這迫使Areles家族緊急增加產量,並提出瞭如何運輸產品同時保留其寶貴特性的問題。

最初,用稻草來運輸奶酪。 科學技術的進步也做出了貢獻:巴黎與各地區之間的鐵路密集建設始於19世紀下半葉,大大加速了貨物的交付。

旅途僅XNUMX個小時-卡門培爾奶酪(Camembert)通過鐵路運到巴黎,同時由於用稻草包裹,因此保持了新鮮感和香氣。

那時,這是精緻產品的最大可能運輸時間; 把它出口到國外是不可能的。

然而,在1890年,發明人尤金·里德爾(Eugene Riedel)為此目的開發了特殊的木箱,借助這種木箱,奶酪的長期運輸成為可能。 這就是卡門培爾奶酪的口味在新世界中廣為人知的方式。

此外,這為營銷組件的開發提供了廣闊的領域:在奶酪上貼有醒目的品牌貼紙,從而使該產品在世界範圍內得到認可。

卡門培爾奶酪的好處

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卡門培爾奶酪的好處

該產品富含氨基酸、維生素 B 並保持著鈣和磷水平的記錄。 我們可以安全地談論它對我們健康的以下方面的好處:

  1. 恢復體力:奶酪是完全蛋白質的來源,氨基酸組成均衡。 因此,它在運動員和體力勞動者的飲食中尤為重要。
  2. 強化骨骼和牙齒。 這裡不僅有鈣,還有促進其吸收的物質——磷和維生素 D。這種有用的組合對那些缺鈣的人——骨折後的人和有患骨質疏鬆症風險的成熟女性很重要。 奶酪外皮中的黴菌含有會產生三聚氰胺的物質——它對牙釉質很重要,可以防止齲齒的形成。
  3. 消化正常化。 在奶酪的製造過程中,涉及那些對胃腸道和人體微生物群有益的黴菌和微生物。
  4. 皮膚保護。 黴菌會刺激黑色素的產生,黑色素可以保護我們的皮膚免受紫外線輻射——因此,卡門培爾奶酪的愛好者可以更好地免受曬傷。 當然,儘管您不應該依賴一種奶酪,但您需要使用特殊的面霜來保護自己免受烈日的傷害。
  5. 支持能量代謝。 產品成分中的 B 組維生素可使新陳代謝正常化,並有助於神經系統的功能。
  6. 幫助心血管系統:多虧了鉀,沒有鉀,心臟和血管就無法正常運作。 卡門培爾奶酪有助於心率和壓力的正常化。
  7. 維生素、氨基酸和礦物質的均衡組合使該產品成為免疫系統的有效助手。 因此,卡門培爾奶酪被推薦給各種疾病恢復期的人。

值得一提的是,全脂奶酪愛好者變得更苗條、更活躍並且血液中的膽固醇水平更低。 一項研究 都柏林大學令人信服地證明,脂肪並不總是有害的。 作為一項大規模研究的一部分,專家記錄了這樣一個事實:食用全脂乳製品和奶酪產品的人更加活躍和靈活,平均體重指數更低。 測量結果表明,只關注低脂“牛奶”的人體重更重,血壓和膽固醇水平問題更頻繁。

危害與禁忌症

由於卡門培爾奶酪脂肪含量高,因此不建議高血壓,高膽固醇和超重的人食用。

誰應該小心卡門培爾奶酪

含有黴菌的脂肪奶酪不宜大量食用。 健康人的每日劑量為 50 克。 如果您身體健康並遵守平均標準,那麼就不會有問題。 但有些弱勢群體即使服用小劑量的卡門培爾奶酪也應該小心:

  1. 對脂肪過多有害的人是肥胖、高血壓和血膽固醇水平有問題的人。
  2. 過敏症患者和對青黴素不耐受的患者。 但對於那些乳糖不耐症的人來說,這不會有什麼害處——營養學家有時會向他們推薦卡門培爾奶酪,因為它在奶酪中的含量可以忽略不計。
  3. 患有真菌病的人 - 黴菌,至少在惡化的季節,可以作為疾病的挑釁者。
  4. 對於兒童和孕婦,該產品未必有益,反而有害。 畢竟,傳統卡門培爾奶酪非常發霉的白色外皮的生產原料沒有經過巴氏殺菌。 這意味著存在細菌感染、李斯特菌病的風險,這對孕婦和嬰兒構成威脅。

如果您屬於這些群體中的任何一個,那麼您應該與您的醫生評估卡門培爾奶酪對您健康的益處和危害的比例。 最好在將其納入飲食之前完成此操作。

布里乾酪和卡門培爾乾酪之間的真正區別是什麼?

如何吃卡門培爾奶酪

卡門培爾軟白奶酪作為優質產品享有當之無愧的聲譽,是一種用途廣泛的奶酪,可以通過多種方式食用。 這種美味的軟奶酪可以單獨食用,也可以作為冷熱菜餚的配料。 即使是最簡單的產品,卡門培爾奶酪也能帶來精緻和別緻。

美味的軟奶酪,非常適合寒冷的天氣。 儲存一些整齊的奶酪小塊,坐下來,點燃自己喜歡的壁爐(您甚至可以使用電壁爐或蠟燭),並準備好品嚐朱可夫卡產的真正卡門培爾奶酪的辛辣柔情。

卡門培爾奶酪消費規則

卡門培爾奶酪切不可被冷食。 卡門培爾奶酪完整的風味,令人愉悅的香氣和流體稠度僅在室溫下才能顯現出來,因此不宜冷藏。

最好將其取出,切下並放置至少一個小時,以使奶酪有時間在溫暖的狀態下加熱。 在任何情況下,都不要在微波爐中專門加熱奶酪,以免破壞口味和破壞有益的乳酸菌。

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不要將卡門培爾奶酪切成薄片,如硬質奶酪,而切成薄片,如蛋糕。 不要忘記這是一種柔軟且非常精緻的產品,由於其堅硬的外殼而只能保持其形狀。 為了防止刀頭的芯子粘在刀上,建議在切割前先將其浸入熱水中。 最方便的方法是在奶酪變熱之前將其切開,並且不要太粘在刀上。

卡門培爾奶酪的外皮和果肉一樣可食用。 不要將其切斷並扔掉。 不要害怕雪白色或灰色的塗層-這與過去一個世紀拯救了數百萬人的青黴素黴菌一樣。

吃什麼

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由於卡門培爾奶酪具有細膩,辛辣的味道,因此傳統的配菜方法是單獨使用帶有互補成分的菜餚,例如,帶有脆皮的新鮮法式麵包非常適合奶酪。 將其切成薄片,用橄欖油輕輕下毛毛雨,並在乾燥的煎鍋中稍微晾乾,以便在麵包送達時變熱。

除了法式長棍麵包,人們習慣將奶酪與堅果和秋季水果——瓜片、蘋果片或梨片結合起來。 您可以為它提供葡萄和其他甜漿果,倒入一片奶酪和新鮮蜂蜜或微酸的漿果果醬。 精緻的同時,辛辣的奶油果肉與這些產品中的每一種都獲得了新的風味。 嘗試不同的選項來找到適合您的組合。

最好將卡門培爾酒與紅酒或桃紅葡萄酒一起飲用,也可以將其稍微加熱一下。 在這種情況下,奶酪將佐以葡萄酒,反之亦然。

卡門培爾奶酪

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如您所知,卡門培爾奶酪的一致性取決於其成熟度。 切掉一頭年輕的奶酪後,您會發現內部是一個相對緻密的核心,該核心僅在邊緣附近,靠近外殼本身,被液體層包圍。 半成熟的奶酪的一半由圍繞稠密核心的流體組成。 完全成熟的奶酪是乾皮,其內部是令人陶醉的芳香流動核心。

在完全成熟的狀態下,卡門培爾奶酪只保存幾天,然後開始變質。 因此,如果您購買了這種成熟程度的奶酪,則必須盡快食用。 此外,完全成熟的奶酪是最有用的,因為它包含對胃有用的特別高濃度的乳酸桿菌。

因此,如果您購買了成熟的卡門培爾奶酪,將其放在盤中,然後等待奶酪加熱。 同時,準備麵包丁,切塊和串起水果。 然後用鋒利的刀子像罐頭一樣打開奶酪頭的頂部外殼,取出並放在一邊。 湯匙卡門培爾奶酪,用勺子,蘸烤麵包片或水果串在上面,享受獨特的味道。

烹飪使用

卡門培爾奶酪(Camembert)為以前似乎最常見的菜餚賦予獨特的風味。 使用此成分時,任何菜餚都會以新的陰影發光。

卡門培爾奶酪烤麵包片

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將奶酪放到桌上的最簡單,最漂亮的方法是製作許多帶有漿果或水果的小點心,實際上是“一口氣”。

這是一個多功能的選項,它使每個人都可以享受奶酪的味道,甚至包括那些一直對黴菌品種持謹慎態度的人。

卡門培爾奶酪小食的成分:

卡門培爾奶酪和咖啡

在法國,卡門培爾奶酪經常伴有一杯濃咖啡,而且看起來並不常見。 用勺子將奶酪的液芯撈起,放入咖啡中,攪拌直至完全溶解。 用剩下的麵包皮和香脆的羊角麵包做一個三明治,然後用卡布奇諾咖啡洗淨。 這使您可以同時享用美味和美味的早餐。

烤卡門培爾奶酪

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卡門培爾奶酪濃郁的味道和香氣非常好,使其成為許多菜餚的理想成分。 它被添加到餡餅和比薩餅中作為餡料,添加到湯中——作為調味品; 原汁原味的沙拉和小吃都是在此基礎上準備的。 但大多數情況下,卡門培爾奶酪只是在烤箱中烘烤,用大蒜和香草調味。

要準備這道菜,您將需要:

廚具

  1. 預先打開烤箱,將溫度設置為180°C。與此同時,從包裝中取出奶酪,小心地從頭上切下頂部皮,放在一旁。
  2. 用油潤滑合適的圓形湯鍋的側面和底部,在底部上放一圈上油的羊皮紙,然後將打開的頭放到那裡。
  3. 將一瓣大蒜切成小片,然後用刀尖將它們​​塞進奶酪。 然後,用以前分解成小樹枝的辛辣草藥做同樣的事情。
  4. 將準備好的奶酪放入您喜歡的胡椒粉中,再淋上橄欖油,然後放入預熱的烤箱中。 烘烤約二十分鐘,直到表面形成金黃色的外殼。
  5. 從烤箱中取出奶酪,等待 5-10 分鐘,直到盤子冷卻。 在上面放上切碎的堅果、棗、蜜餞蔓越莓或其他漿果。

卡門培爾奶酪芝士沙拉

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沙拉是一道簡單而健康的菜餚,永遠適合放在餐桌上(聽起來更好吃)。 新鮮、清淡可口的沙拉將完美搭配任何假期或家庭晚餐。 除了食譜中的主要成分外,您還可以使用蔬菜(芝麻菜、冰山、帶狀花邊或玉米)、鱷梨和梨。 標準調料完美襯托香草和奶酪的味道。

所需成分:

去皮切鱷梨。 用檸檬汁治療。 準備梨–去除皮膚和核心,將果肉切成細條,撒上檸檬汁。 將奶酪切成約1×1厘米的立方體。 將所有成分混合在一個深碗中。 用手撕開後,在準備好的沙拉中加些蔬菜。

準備好美味,美麗,健康的沙拉!

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