駱駝肉

產品描述

駱駝肉在阿拉伯(更準確地說是穆斯林)美食中很普遍:“聖行”禁止吃驢肉,但允許吃駱駝肉。 就營養價值和口感而言,駱駝肉並不遜色於牛肉,最有價值的是年輕、營養充足的個體的屍體。 大大小小塊炸、燉、煮,這塊肉很快就下鍋炸了。

為了烹飪,將駱駝肉放在熱水中,並保持低沸騰XNUMX至XNUMX個小時。 對於粗炒,最好使用里脊肉和幼小動物的薄邊緣。 如果要炸成小塊(阿蘇(Azu),墩牛肉,牛肉沙拉醬),則必須先用醋將肉醃製兩到三個小時:它會變軟,而且味道會更好。

駱駝肉是一種膳食產品,因為它不含內層脂肪。 但駝背豬油中含有純形式的脂肪層:它被重新加熱並用於烹飪(不僅如此),在駱駝常見的那些國家,這種脂肪的價值高於羊肉和牛肉。

歷史和發行

駱駝肉

第一次提到駱駝肉可以追溯到聖經時代。 摩西的律法禁止吃駱駝肉,雖然駱駝的奶已經喝了,而且還在喝。 幾個世紀以來,駱駝肉一直是傳統游牧烹飪的中流砥柱。 游牧部落只能將產品用於長期儲存或以他們帶來的動物肉為食:通常是駱駝。

旅行,游牧部落用駱駝肉交換其他產品和物品。 這就是駱駝肉在世界各地的分佈情況。
在古羅馬和波斯,駱駝肉被認為是美味佳餚。 在蒙古,駱駝肉提煉出寶貴的脂肪。 駱駝肉廣泛分佈於北非,中東和中亞。 駱駝肉在俄羅斯仍然很少見,最近的購買地是哈薩克斯坦。

有趣的是,沒有內部脂肪層的駱駝肉被認為是一種飲食產品。
在阿拉伯國家,駱駝肉被認為是提高藥效的極好方法。

組成

駱駝肉富含磷、鉀、鐵、維生素B1、B2、B9、PP、C、E和A。它沒有內層脂肪,是一種膳食產品。

  • 駱駝肉的熱量和營養價值
  • 駱駝肉的卡路里含量為160.2大卡。
  • 駱駝肉的營養價值:
  • 蛋白質– 18.9克,
  • 脂肪– 9.4克,
  • 碳水化合物– 0克

如何選擇

駱駝肉

在其他國家度假並進入當地市場時,我們的同胞有時會收到購買駱駝肉的要約。 他們中的許多人都不敢這樣做,因為他們不知道它的消費者特性,如何烹飪或如何選擇。 儘管這不是特別困難。 至少沒有比買和準備牛肉困難的多了。

購買駱駝肉時,您需要考慮到從the體不同部位攝取的肉具有不同的美食特性。 動物的年齡也很重要。 成年駱駝和成年駱駝的肉堅韌,這使烹飪過程變得非常複雜,因為有必要使用其他軟化和精加工方法。 避免購買深紅色,棕色和灰色的駱駝肉,因為這僅意味著該肉不取自年輕人。 在這裡,越輕越好。 因此,在購買前,請賣方顯示您的整個範圍。 比較幾個商人的肉不會是多餘的,只有在此之後才能做出最終選擇。

如何儲存駱駝肉

駱駝肉

任何肉只能儲存在冰箱中。 在烹飪之前,它可以在公共室內放置1-2天,但是由於您可能不知道它在櫃檯上已經存放了多長時間,因此回家後必須立即將其烹飪或放入冰箱。 考慮到北部沒有駱駝,並且在炎熱的氣候中食物會很快變質,因此此建議非常嚴格。

在溫度低於-18°C的冰箱中,肉可以放置六個月。 順便說一句,錯誤的意見是,如果將食品冷凍並排除腐爛,則可以將其永久保存。 這不是真的。 在低溫條件下,肉組織的結構繼續惡化,某些細菌能夠繁殖到-18°C。

保存駱駝肉的另一種方法是將其乾燥。 肉乾在普通室和密封冰箱中可存放 1-2 個月。 密封是必要的,這樣肉就不會吸收其他產品的氣味,並且其他產品不會開始有乾駱駝肉的氣味。 不建議冷凍乾燥的駱駝肉,因為駱駝肉會產生苦味。

駱駝肉

在烹飪中使用駱駝肉

駱駝肉是最美味的肉類之一。 對於許多人來說,它僅在假日提供,儘管也有這樣的族群,駱駝肉是他們日常飲食的基礎,也是各種民族菜餚中的主要成分。 駱駝肉的最大愛好者是居住在中東的貝都因人和其他阿拉伯人民。

駱駝肉適合搭配綠色蔬菜、穀物、土豆、胡蘿蔔、捲心菜、熱調味料和香料、醬油、飲料。

北非最受歡迎的菜餚之一是塔金(tagine)–用土豆烘烤的駱駝肉。 這道菜甚至令當地居民和遊客中最精緻的美食家都感到滿意。

在亞洲各國人民中,駱駝肉的配方不計其數,需求旺盛且經常供不應求並非偶然。 那里通常用各種香料熏制和乾燥,但是最受歡迎的菜是駱駝燉蔬菜。 在這種情況下,最有價值的是駝峰中的駱駝肉和熏制的駝峰–愉悅的頂峰。

駝峰脂肪含量豐富,因此從駝峰中提取的豬油經加熱後得到駝油,與我們使用豬油一樣用於烹飪。 此外,在駱駝分佈的地方,這種脂肪的價值高於羊肉和牛肉脂肪。

駱駝屍體各個部位的肉都可以吃:從舌頭到後肢和尾巴。 駱駝肉的味道與牛肉的味道非常相似,只是駱駝肉更柔軟多汁。

可以將駱駝肉煮沸,油炸,燉,烘烤,醃製等。不熟悉東方美食的人,可以將其用於烹飪湯,燉菜,燉肉,烤肉,燒烤,餃子,chebureks,白葡萄酒等。 。

一頭年輕的駱駝的肉被煮熟45-55分鐘,而中老年的則被煮4小時。 在後一種情況下,為縮短烹飪時間並使肉變軟,請在烹飪前用醋將其醃製3個小時。

駱駝肉的有用特性

駱駝肉

駱駝肉是一種食用肉,因為它的卡路里含量僅為160 kcal / 100 g。 煮熟的肉中含有較少的水分(!),因此比生肉中的卡路里更多-大約230 kcal / 100 g。 它仍然比豬肉要少得多,所有這一切都歸功於駱駝肉含有很少的脂肪和膽固醇。

因此,駱駝肉被推薦給有超重問題和心血管疾病的人。 但在後一種情況下,最好吃煮熟和燉制(但不能油炸)的駱駝肉。 熏制和乾燥的駱駝肉是有害的。
駱駝肉含有多種營養成分。 它富含維生素和礦物質。

駱駝肉中的蛋白質含​​量高於許多其他肉製品,這在蛋白質缺乏、疲憊、肌肉萎縮、貧血等情況下非常重要。
駱駝富含所謂的血紅素鐵,可以被人體完全吸收。 因此,駱駝肉不僅提高了血紅蛋白的水平,而且還通過提高免疫力來保護人體免受各種疾病的侵害。

駱駝肉中含有大量的鉀,全世界大多數人口都缺乏這種鉀。 鋅是該動物肉的一部分,可促進細胞更新,加速生長,增強效力並對神經系統產生有益作用。

駱駝肉富含對皮膚和粘膜有用的物質。 它改善消化,減少黑膽汁的形成,刺激胰腺,從而幫助正常化血糖水平。 此外,駱駝肉具有抗氧化和抗炎作用。

駱駝的肝臟和腎臟實際上“充滿”了維生素 B2(核黃素),這對許多身體系統的功能至關重要,尤其是神經系統。

禁忌使用駱駝肉

吃這些動物的肉沒有特別的禁忌症。 因此,您只需要關注產品的個體公差。

火鍋中的洋蔥和土豆的駱駝肉

駱駝肉

材料:

  • 1.8-2公斤無骨駱駝肩;
  • 450克駱駝脂;
  • 1公斤土豆;
  • 450-500克洋蔥;
  • 15克新鮮蒔蘿;
  • 鹽和黑胡椒調味。

烹飪方法:

  1. 將肉從血管和薄膜上剝離。 分成6份,每份切成約1.5厘米的方塊。 將 5 份放在陰涼處,留下一份。 把洋蔥切成薄半圈。 將培根切碎,土豆與駱駝肉一樣切。
  2. 在最高溫度下將大煎鍋預熱,將豬油加到豬油中一份(約70-80克)。 三分鐘後,油脂會出現,將一部分洋蔥(70-80克)送給他們,煮煮,攪拌約一分半鐘。
  3. 現在將一部分肉放在煎鍋中,攪拌,加入150剋土豆,炸至中度結皮。 在這段時間內,將配料翻幾次。 用鹽和胡椒調味,再加熱2分鐘,然後轉移到火盆中。 最後階段,持續15-20分鐘,在預熱至200°C的烤箱中進行。

如何1

  1. 您好!

    坎尼·康塔克塔·米格

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