營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 48千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 2.9% | 6% | 3508 克 |
| 蛋白質 | 1.18 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 3.3% | 6441 克 |
| 脂肪 | 0.69 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 2.5% | 8116 克 |
| 碳水化合物 | 7.99 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 3.6% | 企業排放佔全球 7.5% | 2741 克 |
| 消化纖維 | 3.3 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 16.5% | 企業排放佔全球 34.4% | 606 克 |
| 水 | 85.08 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.7% | 企業排放佔全球 7.7% | 2672 克 |
| 灰色 | 1.76 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| β-胡蘿蔔素 | 0.001毫克 | 5毫克 | 500000 克 | ||
| 葉黃素+玉米黃質 | 10μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.008毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 0.5% | 1% | 18750 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.024毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 2.7% | 7500 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 6.5毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 2.7% | 7692 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.093毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 4% | 5376 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.073毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 3.7% | 企業排放佔全球 7.7% | 2740 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 57μg | 400μg | 企業排放佔全球 14.3% | 企業排放佔全球 29.8% | 702 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 24.9毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 27.7% | 企業排放佔全球 57.7% | 361 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.01毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.2% | 150000 克 |
| 維生素K，葉醌 | 1.3μg | 120μg | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 2.3% | 9231 克 |
| 維生素PP，無 | 0.386毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 4% | 5181 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 246毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 9.8% | 企業排放佔全球 20.4% | 1016 克 |
| 鈣，鈣 | 56毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 5.6% | 企業排放佔全球 11.7% | 1786 克 |
| 鎂，鎂 | 27毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 6.8% | 企業排放佔全球 14.2% | 1481 克 |
| 鈉鈉 | 420毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 32.3% | 企業排放佔全球 67.3% | 310 克 |
| 硫S | 11.8毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 2.5% | 8475 克 |
| 磷P | 31毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 3.9% | 企業排放佔全球 8.1% | 2581 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.42毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 4.8% | 4286 克 |
| 錳，錳 | 0.126毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.3% | 企業排放佔全球 13.1% | 1587 克 |
| 銅，銅 | 58μg | 1000μg | 企業排放佔全球 5.8% | 企業排放佔全球 12.1% | 1724 克 |
| 硒 | 2.8μg | 55μg | 企業排放佔全球 5.1% | 企業排放佔全球 10.6% | 1964 克 |
| 鋅，鋅 | 0.83毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 6.9% | 企業排放佔全球 14.4% | 1446 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 7.99 克 | 最多100г | |||
| 甾醇 | |||||
| 植物甾醇 | 9毫克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.09 克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂 | 0.002 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.001 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.061 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.021 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.13 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 1.7% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.001 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.127 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.001 克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.001 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.339 克 | 從11.2 20.6 | 3% | 企業排放佔全球 6.3% | |
| 18：2亞油酸 | 0.285 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.053 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.053 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 5.9% | 企業排放佔全球 12.3% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.285 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 6.1% | 企業排放佔全球 12.7% |
能量值為48 kcal。
- 湯匙= 15克（7.2 kCal）
- 茶匙= 5克（2.4 kCal）
辣根，煮熟的醬汁 富含維生素和礦物質，例如：維生素B9 – 14,3％，維生素C – 27,7％
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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