營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 310千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 18.4% | 企業排放佔全球 5.9% | 543 克 |
| 蛋白質 | 11.43 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 15% | 企業排放佔全球 4.8% | 665 克 |
| 脂肪 | 5.85 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 10.4% | 企業排放佔全球 3.4% | 957 克 |
| 碳水化合物 | 61.47 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 28.1% | 企業排放佔全球 9.1% | 356 克 |
| 消化纖維 | 3.9 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 19.5% | 企業排放佔全球 6.3% | 513 克 |
| 水 | 11.9 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 0.2% | 19101 克 |
| 灰色 | 5.45 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 27μg | 900μg | 3% | 1% | 3333 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.115毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 7.7% | 企業排放佔全球 2.5% | 1304 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.267毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 14.8% | 企業排放佔全球 4.8% | 674 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 1.01毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 50.5% | 企業排放佔全球 16.3% | 198 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 93μg | 400μg | 企業排放佔全球 23.3% | 企業排放佔全球 7.5% | 430 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 80.8毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 89.8% | 企業排放佔全球 29% | 111 克 |
| 維生素PP，無 | 1.46毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 7.3% | 企業排放佔全球 2.4% | 1370 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 1724毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 69% | 企業排放佔全球 22.3% | 145 克 |
| 鈣，鈣 | 111毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 3.6% | 901 克 |
| 鎂，鎂 | 264毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 66% | 企業排放佔全球 21.3% | 152 克 |
| 鈉鈉 | 148毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 11.4% | 企業排放佔全球 3.7% | 878 克 |
| 硫S | 114.3毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 11.4% | 企業排放佔全球 3.7% | 875 克 |
| 磷P | 252毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 31.5% | 企業排放佔全球 10.2% | 317 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 11.1毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 61.7% | 企業排放佔全球 19.9% | 162 克 |
| 錳，錳 | 28.408毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1420.4% | 企業排放佔全球 458.2% | 7 克 |
| 銅，銅 | 328μg | 1000μg | 企業排放佔全球 32.8% | 企業排放佔全球 10.6% | 305 克 |
| 硒 | 5.6μg | 55μg | 企業排放佔全球 10.2% | 企業排放佔全球 3.3% | 982 克 |
| 鋅，鋅 | 1.09毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 9.1% | 企業排放佔全球 2.9% | 1101 克 |
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 1.586 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.006 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 1.157 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.247 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.429 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 2.6% | 企業排放佔全球 0.8% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.003 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.39 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.006 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 2.067 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 18.5% | 6% | |
| 18：2亞油酸 | 0.754 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 1.242 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.013 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 1.248 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 100% | 企業排放佔全球 32.3% | |
| 22：5次二十碳五烯（DPC），Omega-3 | 0.006 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.767 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 16.3% | 企業排放佔全球 5.3% |
能量值為310 kcal。
- 湯匙= 2.1克（6.5 kCal）
- 茶匙= 0.7克（2.2 kCal）
藏紅花 富含維生素和礦物質，例如：維生素B2 – 14,8％，維生素B6 – 50,5％，維生素B9 – 23,3％，維生素C – 89,8％，鉀– 69％，鈣– 11,1 ％，鎂– 66％，磷– 31,5％，鐵– 61,7％，錳– 1420,4％，銅– 32,8％
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鈣 是我們骨骼的主要組成部分，充當神經系統的調節器，參與肌肉收縮。 鈣缺乏症會導致脊柱，骨盆骨骼和下肢的礦物質缺乏，增加骨質疏鬆症的風險。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
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