營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 185千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 11% | 企業排放佔全球 5.9% | 910 克 |
| 蛋白質 | 12.81 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 16.9% | 企業排放佔全球 9.1% | 593 克 |
| 脂肪 | 13.77 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 24.6% | 企業排放佔全球 13.3% | 407 克 |
| 碳水化合物 | 1.45 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.7% | 企業排放佔全球 0.4% | 15103 克 |
| 水 | 70.83 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.1% | 企業排放佔全球 1.7% | 3209 克 |
| 灰色 | 1.14 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 194μg | 900μg | 企業排放佔全球 21.6% | 企業排放佔全球 11.7% | 464 克 |
| 視黃醇 | 0.192毫克 | ~ | |||
| β-胡蘿蔔素 | 0.014毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 0.2% | 35714 克 |
| β隱黃質 | 12μg | ~ | |||
| 葉黃素+玉米黃質 | 459μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.156毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 10.4% | 企業排放佔全球 5.6% | 962 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.404毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 22.4% | 企業排放佔全球 12.1% | 446 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 263.4毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 52.7% | 企業排放佔全球 28.5% | 190 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.862毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 37.2% | 企業排放佔全球 20.1% | 269 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.25毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 12.5% | 企業排放佔全球 6.8% | 800 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 80μg | 400μg | 企業排放佔全球 20% | 企業排放佔全球 10.8% | 500 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 5.4μg | 3μg | 企業排放佔全球 180% | 企業排放佔全球 97.3% | 56 克 |
| 維生素D，鈣化醇 | 1.7μg | 10μg | 企業排放佔全球 17% | 企業排放佔全球 9.2% | 588 克 |
| 維生素D3，膽鈣化醇 | 1.7μg | ~ | |||
| 維生素E，α-生育酚，TE | 1.34毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 8.9% | 企業排放佔全球 4.8% | 1119 克 |
| 維生素K，葉醌 | 0.4μg | 120μg | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 0.2% | 30000 克 |
| 維生素PP，無 | 0.2毫克 | 20毫克 | 1% | 企業排放佔全球 0.5% | 10000 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 222毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 8.9% | 企業排放佔全球 4.8% | 1126 克 |
| 鈣，鈣 | 64毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 6.4% | 企業排放佔全球 3.5% | 1563 克 |
| 鎂，鎂 | 17毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 2.3% | 2353 克 |
| 鈉鈉 | 146毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 11.2% | 企業排放佔全球 6.1% | 890 克 |
| 硫S | 128.1毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 12.8% | 企業排放佔全球 6.9% | 781 克 |
| 磷P | 220毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 27.5% | 企業排放佔全球 14.9% | 364 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 3.85毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 21.4% | 企業排放佔全球 11.6% | 468 克 |
| 錳，錳 | 0.038毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 1% | 5263 克 |
| 銅，銅 | 62μg | 1000μg | 企業排放佔全球 6.2% | 企業排放佔全球 3.4% | 1613 克 |
| 硒 | 36.4μg | 55μg | 企業排放佔全球 66.2% | 企業排放佔全球 35.8% | 151 克 |
| 鋅，鋅 | 1.41毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 11.8% | 企業排放佔全球 6.4% | 851 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 0.93 克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.765 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.885 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.32 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.598 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.097 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.951 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.576 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.736 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.26 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.84 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.631 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.777 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.422 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.789 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.48 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.963 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.613 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.285 克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 884毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 3.681 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.054 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 2.996 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.632 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 6.525 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 38.8% | 企業排放佔全球 21% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.441 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 6.084 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 1.223 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 10.9% | 企業排放佔全球 5.9% | |
| 18：2亞油酸 | 0.558 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.102 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.319 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.102 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 11.3% | 企業排放佔全球 6.1% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.877 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 18.7% | 企業排放佔全球 10.1% |
能量值為185 kcal。
- 雞蛋= 70克（129.5大卡）
鴨蛋 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 21,6％，維生素B2 – 22,4％，膽鹼– 52,7％，維生素B5 – 37,2％，維生素B6 – 12,5％，維生素B9 – 20％，維生素B12 – 180％，維生素D – 17％，磷– 27,5％，鐵– 21,4％，硒– 66,2％，鋅– 11,8％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝臟中磷脂的合成和代謝中發揮作用，是游離甲基的來源，充當促脂因子。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 維生素D 維持鈣和磷的穩態，進行骨骼礦化過程。 維生素D的缺乏會導致骨骼中鈣和磷的代謝受損，骨骼組織的脫礦質增加，從而導致骨質疏鬆症的風險增加。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
- 鋅 它是300多種酶的組成部分，參與碳水化合物，蛋白質，脂肪，核酸的合成和分解過程，並參與許多基因表達的調節。 攝入不足會導致貧血，繼發性免疫缺陷，肝硬化，性功能障礙和胎兒畸形。 最近的研究表明，高劑量的鋅具有破壞銅吸收從而促進貧血發展的能力。
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