產品描述
黃油是通過從牛奶中攪打或分離奶油而獲得的乳製品。 不同之處在於細膩的奶油味、細膩的香氣和顏色，從香草到淡黃色。
凝固溫度為15-24度，熔融溫度為32-35度。
種類
根據製作黃油的奶油的類型，分為甜奶油和酸奶油。 第一種是用新鮮的巴氏殺菌奶油製成的，第二種是用先前用乳酸菌發酵的巴氏殺菌的奶油製成的。
在攪拌黃油之前，將奶油在85-90度的溫度下進行巴氏消毒。 另一類黃油脫穎而出，它是由在巴氏滅菌過程中加熱到97-98度的奶油製成的。
黃油的種類取決於脂肪含量：
- 傳統（82.5％）
- 業餘（80.0％）
- 農民（72.5％）
- 三明治（61.0％）
- 茶 (50.0%)。
卡路里含量和成分
100克產品含748大卡。
黃油由動物脂肪製成，因此含有膽固醇。
此外，它還含有維生素A、D、E、鐵、銅、鈣、磷、鈉、鋅、錳、鉀、生育酚。
- 蛋白質0.80 g
- 脂肪50 – 82.5克
- 碳水化合物1.27 g
運用
黃油用於製作三明治、奶油、穀物醬、湯、添加到麵團、魚、肉、意大利面、土豆菜餚、蔬菜菜餚、煎餅和煎餅上。
它也可以用於煎炸，而菜的味道則細膩，滑膩。 然而，當暴露於高溫時，黃油失去其有益性能。
黃油的好處
胃腸道疾病的黃油日誌。 維生素A可以治愈胃部的輕微損傷。
- 黃油中的油酸有助於降低患癌症的風險。
- 含脂肪的食物是一種重要的能量來源，因此黃油在惡劣的氣候下對人們有益，因為它可以幫助您保持溫暖。
- 構成人體細胞的脂肪，特別是在大腦組織中發現的脂肪，會積極促進細胞更新。
- 順便說一下，黃油可以加熱而不必擔心健康。 對於油炸，最好使用酥油。
如何選擇黃油
黃油應具有均質的結構，乳脂狀，細膩的味道，沒有不必要的雜質，並具有淡淡的乳白色氣味。 其顏色應均勻，無斑點，暗淡，從黃白色到黃色。
黃油：好還是壞？
將某些食物妖魔化是營養學的永恆趨勢。 專家曾多次呼籲從飲食中排除紅肉、鹽、糖、雞蛋、動物脂肪。
乍一看，無可辯駁的論點並提及著名科學家的研究，醫生將患者最喜歡的食物放到冰箱裡，這些食物可能會增加膽固醇，癌症和超重。
黃油也受到批評。 它被宣佈為肥胖症和心血管系統疾病的主要誘因。 NV Zdorov'e弄清楚了什麼是真實的，什麼是神話。
黃油和超重
對於健康人而言，肥胖的最佳預防方法是堅持每天攝入熱量。 卡路里攝入量不應超過消費量–這是官方醫學的觀點。
這是黃油的主要危險-它是高熱量的產品。 每662克脂肪含量從748大卡到100大卡不等。 但這並不意味著應從飲食中排除該產品-您只需要控制其食用量即可。
如何更換黃油以及是否需要這樣做
一些營養學家建議用植物脂肪代替黃油。 然而，這樣做有意義嗎？ 從預防肥胖的角度來看——不，因為植物脂肪也有很高的能量值。 相比之下，許多健康生活方式倡導者推薦的亞麻籽油、橄欖油和鱷梨油的熱量高達 884 kcal / 100 g。
另一件事是，消費產品的營養成分對於健康飲食也很重要。 黃油主要是飽和脂肪，流行的椰子和備受批評的棕櫚油也是如此。
大多數其他植物油均由不飽和脂肪組成，應將其包括在飲食中，但不能代替飽和脂肪。 世衛組織建議以下建議：每天最多30％的卡路里應來自脂肪，其中23％為不飽和脂肪，其餘7％為飽和脂肪。
換句話說，如果您的每日攝入量為2500大卡，那麼您最多可以食用25克黃油，而不會陷入CVD疾病，高膽固醇和其他恐怖的危險區域。 自然，您不僅應考慮純黃油，還應考慮其他動物脂肪來源：糖果，沙司，肉和家禽。
最後，適量的黃油會危險嗎？
也許吧。 但是，只有當您遇到低質量的產品時才可以。 這不僅涉及違反技術的黃油。 在不同時間在此類樣品中發現了放射性核素，農藥，分枝桿菌和其他有害元素。
但是，這種情況仍然很少見，但應該擔心的是反式脂肪。 它們是植物油氫化的產物，在此期間發生碳鍵破壞。
在這裡，官方科學的觀點非常明確：
使用反式脂肪會導致膽固醇升高，冠狀動脈疾病以及中風和心髒病發作的風險增加。 世界衛生組織建議從飲食中消除任何人造反式脂肪，尤其是無處不在的人造黃油。
黃油在家裡
成份
- 400毫升奶油33％（黃油越多，脂肪越多）
- 鹽
- 混合器
準備
- 將奶油倒入攪拌碗中，並以最高功率攪拌10分鐘
- 10分鐘後，您會看到奶油開始攪拌成黃油，並且分離出許多液體。 排幹液體，並繼續攪拌3-5分鐘。
- 排幹生成的液體並攪拌幾分鐘。 黃油應該變硬。
- 用勺子將黃油收集在一個球中，讓它呼吸，更多的液體將從其中流出。 將其瀝乾，然後用勺子包裹一小滴黃油，瀝乾剩餘的液體。
- 將黃油放在羊皮紙上並揉成小塊。 用鹽調味，將黃油切成兩半。 揉成對折。 重複幾次，以使黃油與鹽充分混合，不會有多少液體流出。 在此階段，您可以添加您選擇的任何香料和草藥。
- 實際上，僅此而已。 我重約150克。 牛油