與精製碳水化合物食品相比，小麥是維生素、礦物質、纖維、抗氧化劑和植物營養素的更好來源。 流行病學研究發現，食用全穀物對癌症、心髒病、消化系統疾病、糖尿病和肥胖症等疾病具有保護作用。 全穀物含有植物性植物營養素，可減少炎症並防止自由基損傷。 這些包括植物雌激素、木酚素、植物甾烷醇等化合物。
幾個世紀以來，幹小麥一直是印度、土耳其和中東美食的主食，在西方作為塔布勒沙拉的主食而聞名。 然而，碾碎幹小麥也可以以相同的方式使用，例如，用於湯或全麥麵包的製備中。 碾碎幹小麥與其他類型小麥的區別在於，它沒有儲存許多營養物質的麩皮和胚芽。 通常，小麥在水中煮沸，這意味著麩皮被部分去除，但它仍然被認為是全穀物。 事實上，精製穀物失去了一半的可用維生素，如菸酸、維生素 E、磷、鐵、葉酸、硫胺素。
一杯碾碎幹小麥含有：
還值得注意的是碾碎幹小麥。 因此，建議對麩質不耐受的人避免食用這種穀物。
Bulgur 含有大量纖維，每天都需要定期排便和排毒。 小麥中的纖維促進健康的血糖平衡，從而使我們的食慾和體重保持穩定。
碾碎幹小麥很富有。 那些飲食主要由精製碳水化合物和少量全穀物組成的人往往缺乏這些微量營養素。 例如，富含鐵的食物是治療貧血的天然藥物。 鎂對心臟健康、血壓、消化、睡眠問題至關重要。