變白-這是什麼?

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簡介

為什麼是餐廳 蔬菜 總是那麼多汁,酥脆,美味和明亮嗎? 當您在家中烹飪它們時,似乎遵循相同的食譜,它們是否不如餐廳的烹飪者呢? 這都是廚師使用的一個竅門。

太燙了。 燙一下就可以得到一個有趣的效果:破壞產品結構,顏色和香氣的酶的作用會減慢甚至停止。 法國廚師是第一個漂白食物的人,因為該詞本身來自法語單詞“ blanchir”,即漂白劑用開水燙傷。

 

而且,正如您可能已經猜到的那樣,該方法的事實在於,在燙漂過程中,將產品倒入沸水中或浸入沸水中幾分鐘,或者在密封容器中放置同樣的幾分鐘,然後將其暴露於熱蒸汽。

變白-這是什麼?

如何去蔬菜

通常用於漂白的水的計算方法是4公斤蔬菜需要1升水。

  1. 將水倒入鍋中,煮沸。
  2. 將蔬菜去皮切成薄片,因為您將它們用在完成的菜中(您可以將蔬菜切成薄片,方塊,條等)。
  3. 將蔬菜放在漏勺,鐵絲網籃或漂白網中,然後浸入沸水中。
  4. 自己安排時間,在每種情況下都需要將蔬菜放在沸水中的時間長。
  5. 漂白時間一到,就將蔬菜中的漏勺(或網)從沸水中移開,然後立即將其浸入冷水或冰水中的容器中,以停止煮沸。 煮食用具 過程。 溫差會導致冷水變暖,因此最好將其更換幾次或將蔬菜放在流水下的容器中。

蔬菜變白多長時間

  • 青菜 最快的將其在蒸汽浴上放置1分鐘就足夠了。
  • 蘆筍菠菜,則需要1-2分鐘。
  • 接下來,杏子,軟蘋果,綠色 豌豆, 夏南瓜,年輕的戒指 紅蘿蔔菜花 –在沸水中2-4分鐘就足夠了。
  • 漂白白菜(球芽甘藍, 捲心菜, 西蘭花以及大頭菜)需要3-4分鐘。
  • 對於燙洋蔥 芹菜,茄子,蘑菇,梨,硬蘋果和 3-5分鐘就足夠了。
  • 變白 土豆,豌豆和甜食 玉米 玉米棒需要5到8分鐘。
  • 甜菜和整個胡蘿蔔應在沸水中保存最長的時間-至少20分鐘。
 

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