變白-這是什麼?
 

簡介

為什麼餐廳的蔬菜總是那麼多汁、香脆、美味、明亮? 當你在家裡做飯並且似乎遵循相同的食譜時,它們是否不如餐廳的? 這完全是廚師使用的一種技巧。

它正在發白。 通過熱燙可以獲得一個有趣的效果:破壞產品結構、顏色和香氣的酶的作用減慢甚至停止。 法國廚師是第一個對產品進行焯燙的人,因為這個術語本身來自法語單詞“blanchir”,即漂白劑,用開水燙。

而且,正如您可能已經猜到的那樣,該方法的事實在於,在燙漂過程中,將產品倒入沸水中或浸入沸水中幾分鐘,或者在密封容器中放置同樣的幾分鐘,然後將其暴露於熱蒸汽。

變白-這是什麼?

如何去蔬菜

通常用於漂白的水的計算方法是4公斤蔬菜需要1升水。

  1. 將水倒入鍋中,煮沸。
  2. 將蔬菜去皮切成薄片,因為您將它們用在完成的菜中(您可以將蔬菜切成薄片,方塊,條等)。
  3. 將蔬菜放在漏勺,鐵絲網籃或漂白網中,然後浸入沸水中。
  4. 自己安排時間,在每種情況下都需要將蔬菜放在沸水中的時間長。
  5. 漂燙時間一過,從沸水中取出盛有蔬菜的漏勺(或網),並立即將其浸入盛有冷水或最好是冰水的容器中,以停止烹飪過程。 溫差會導致冷水升溫,因此最好更換幾次或將蔬菜放在流水下的容器中。

蔬菜變白多長時間

  • 蔬菜變白最快。 放在蒸汽浴上 1 分鐘就足夠了。
  • 對於蘆筍和菠菜,您需要 1-2 分鐘。
  • 接下來,杏子、軟蘋果、青豆、西葫蘆、小胡蘿蔔和花椰菜——在沸水中煮 2-4 分鐘就足夠了。
  • 燙白菜(抱子甘藍、捲心菜、西蘭花和大頭菜)需要 3-4 分鐘。
  • 燙洋蔥、芹菜、茄子、蘑菇、梨、硬蘋果和木瓜,3-5分鐘就夠了。
  • 燙土豆、青豆和甜玉米棒需要 5-8 分鐘。
  • 甜菜和整個胡蘿蔔應在沸水中保存最長的時間-至少20分鐘。
 

有關如何去蔬菜的視頻

如何去白蔬菜

發表評論