產品描述
黑松雞（Black grouse，field grouse）（拉丁Lyrurus tetrix）是野雞家族中一種相當常見的鳥。
黑松雞的自然分佈範圍很廣：它生活在歐洲和亞洲的森林和森林草原地區。 在大陸的草原地區發現了個體種群。 大多數範圍位於俄羅斯。
黑松雞是一種相當大的鳥，但頭部較小，喙較短。
這些鳥有明顯的性二態性。 雄性的體重為1至1.4千克，體長為49至58厘米，雌性的體重為0.7至1千克，體長不超過45厘米。
雄性也很容易被羽毛所識別，羽毛為黑色，頭部，甲狀腺腫，頸部和背部為紫綠色，眉毛為鮮紅色。 雄性腹部的下部為棕色，但羽毛較淺。 尾巴下面的顏色是白色。
主要的飛行羽毛的顏色為深棕色，並具有“鏡子” –在第1-5根羽毛的下部有白色斑點。 在次要飛行的羽毛上，後視鏡更為顯著，並且在那裡佔據了機翼的很大一部分。 頂部的尾羽帶有紫色調，外側的尾羽向側面彎曲，因此尾巴呈豎琴狀。
雌性是雜色的，呈紅褐色，交叉有深黃色和黑褐色的橫條紋。 從外表上看，它們有點像斗篷，但與後者不同的是，它們的翅膀上有白色的鏡子，尾巴上有一個小凹槽。 這種性別的鳥的尾巴是白色的。
幼鳥的特點是羽毛更加雜色，由黑褐色，黃褐色和白色的條紋和斑點組成。
成分和卡路里含量
- 卡路里含量，大卡253.9
- 蛋白質，克18
- 脂肪克20
- 碳水化合物g 0.5
- 水克65
- 灰克1.0
黑松雞肉的有用特性
黑松雞肉非常健康。 儘管卡路里含量很高，但仍被認為是飲食。
它包含許多維生素和礦物質。 就其化學組成而言，它幾乎與榛子鬆雞肉相同，因此可以用類似的方法進行烹飪。
野生動物體內的葉酸含量很高，這在懷孕和哺乳期尤為必要。 順便說一下，葉酸參與了胚胎中神經管的形成，如果缺乏葉酸，可能會引起嚴重的病理。
黑松雞和鉀很多，與鈉一起確保體內水礦物質的平衡。 現代人由於食物中的鹽分而攝取大量的鈉，但鉀的數量卻嚴重缺乏。 結果，心血管系統和腎臟疾病（高血壓，水腫等）。
銅是松雞肉的一部分，可防止貧血，皮膚病和脫髮的發生，並改善了食物的吸收，因為它是各種激素和消化酶的一部分。
黑松雞肉含有大量的鐵，眾所周知，鐵可在細胞水平上提供呼吸作用。 松雞肉對貧血特別有用。
危害與禁忌症
這隻鳥的肉對人類完全安全。 個人不寬容是可能的。
黑松雞的味道品質
松雞肉的味道部分取決於它的開採季節。 秋鳥主要以漿果（蔓越莓、越橘、藍莓等）為食，對於任何一種烹飪處理都非常美味。 由於黑松雞的飲食中存在松針和樺樹芽，冬季採食的野味肉的味道略有變化。
不同年齡的鳥類，公雞和雌性的味道也不同。 雄性 Kosach 的肉比松雞的肉更硬更乾。 年輕人，尤其是女性，肉質更嫩多汁，吃起來像雞肉； 此類禽類通常與整隻屍體一起烹製。 較老的小幸需要對肉進行切割和長時間的熱處理才能達到所需的柔軟度。
烹飪應用
就烹飪的受歡迎程度而言，黑松雞肉，榛子醬和ridge在遊戲中占主導地位之一。 在世界上不同國家的美食中，有許多製備方法。 黑松雞肉：
- 用於在明火上準備傳統狩獵菜餚；
- 整個car體油炸或烘烤；
- 塞滿
- 切，醃，炸，燉和煮；
- 用於準備第一道菜和原始小吃。
精緻多汁的松雞肉適合搭配穀物和蔬菜配菜。 作為家禽的餡料，不僅可以使用傳統穀物，還可以使用蘑菇、堅果、野生漿果、水果、水煮玉米、南瓜、蘆筍等蔬菜。 各種醬料（葡萄酒、奶油、大蒜、奶酪、堅果）可以強調黑松雞肉菜餚的精緻味道。
特別好吃又受歡迎：
- 整個烤製的屠體帶有脆皮；
- 用明火煮熟的松雞，用唾液烤或用粘土烤製；
- 自製的科薩奇麵條；
- 湯配黑松雞肉和豆類；
- 主菜和松雞柳配各種蔬菜的小吃。
烤松雞
成分
- 1個重量小於1公斤的準備好的松雞
- 150 克脂肪培根或熏豬油
- 5湯匙。 湖牛油
- 2湯匙l。 豬油
- 1杯雞湯
- 每個 1/4 茶匙。 白胡椒粉、五香粉、芥末和薑粉
- 鹽，黑胡椒粉
- 一小束歐芹，供食用
逐步烹飪食譜
- 用紙巾擦乾刨絲器，用香料從裡到外擦。 將培根或培根冷凍20分鐘，切成小塊。
- 用一把狹長的小刀刺穿禽肉，將刀旋轉90°而不將其移開，然後將培根片放入孔中。 因此塞滿整個松雞，要特別注意乳房。 用柔軟的黃油在刨絲器的所有側面上潤滑。
- 將刨絲器放在較深的烤盤或防烤箱中，然後放入預熱至高（250-300°C）的烤箱中，獲得金色的外殼。 這將需要1到5分鐘，具體取決於烤箱。 從烤箱中取出烤盤，並將溫度降低到180°C。
- 將肉湯倒在松雞上，然後返回烤箱，直到嫩約1.5個小時。 每10-15分鐘一次。 用烤盤上的汁給刨絲器澆水。 兩次，而不是倒湯，用融化的培根刷雞。 從烤箱中取出成品鳥，蓋上箔紙，靜置約20分鐘，然後上菜，撒上香菜。