根據一項新的研究，豆瓣菜、白菜、甜菜和甜菜是一些營養最豐富的蔬菜，富含維生素和礦物質。
同時，根據同一項研究，你不應該期望從覆盆子、橘子、大蒜和洋蔥中獲得營養。
國家飲食指南強調“能量”水果和蔬菜的重要性，它們與降低患慢性病的風險有關。
然而，該研究的作者指出，目前蔬菜的營養價值並沒有明確的分佈，這將表明哪些產品最應該被歸類為“能量”。
在她的演講中，新澤西州韋恩市威廉帕特森大學社會學助理教授 Jennifer Di Noya 使用美國農業部的數據根據水果和蔬菜的營養價值編制了一份清單。
“高級食品的營養熱量比很高，”迪諾亞說。 “積分可以幫助消費者專注於他們的日常能量需求以及如何從食物中獲取盡可能多的營養。 排名清楚地顯示了不同食物的營養價值，可以幫助指導選擇。”
Di Noya 計算了 47 種水果和蔬菜的營養價值，發現除了 XNUMX 種外，其餘都符合“能量”食品的標準。
在前十名中——十字花科和深綠色蔬菜。 依次是豆瓣菜、白菜、甜菜、甜菜，其次是菠菜、菊苣、生菜、歐芹、長葉萵苣和羽衣甘藍。
所有這些蔬菜都富含維生素 B、C 和 K、鐵、核黃素、菸酸和葉酸——這些營養素有助於保護身體免受癌症和心髒病的侵害。
“這些綠色蔬菜理所當然地位於‘能量’蔬菜清單的首位，”營養與飲食學會發言人 Lori Wright 說。
“它們富含B族維生素，它們的葉子富含纖維，”賴特說。 – 如果您考慮植物，那麼營養就儲存在葉子中。 這些多葉植物富含礦物質、維生素和纖維，而且熱量非常低。”
坦帕南佛羅里達大學公共衛生研究所助理教授賴特說，切芹菜、胡蘿蔔或甜菜等植物葉子的人“切掉了一個非常有用的部分”。
六種水果和蔬菜未列入能源產品清單：覆盆子、橘子、蔓越莓、大蒜、洋蔥和黑莓。 研究稱，雖然它們都含有維生素和礦物質，但它們的營養成分並不豐富。
完整名單于 5 月 XNUMX 日發表在《慢性病預防》雜誌上。 人們無論是生吃還是煮熟，都會從這些植物中獲取營養。 賴特說，關鍵是不要把它們煮沸。
“你可以從新鮮蔬菜中獲得 100% 的維生素和礦物質，”她說。 “如果你煮它們，你會失去一些，但不會太多。”
然而，Di Noya 和 Wright 說，當蔬菜煮熟時，維生素 B、C 和其他營養物質會被提取出來。
“烹飪菠菜和羽衣甘藍的廚師應該防止水沸騰，要么在上菜時使用，要么將其添加到醬汁和湯中，”Di Noya 說。 Wright 同意她的觀點：“我們建議使用液體。 如果你吃青豆，加一點湯，”她說。