- 熱量：135kcal。
- 產品鳳尾魚的能量價值：
- 蛋白質：20.1克。
- 脂肪：6.1克
- 碳水化合物：0克。
產品描述
鳳尾魚是屬於鯡魚目的小魚。 還有一個很多人都比較熟悉的名字——hamsa。 共有約15個品種。 魚體長，平均可達15厘米左右，呈灰藍色。 頭部從兩側扁平，嘴不成比例且大。
鳳尾魚生活在遠離海岸的大群中。 您可以在兩個半球都遇到這條魚。 預期壽命不超過4年。 這種魚傳播得很快。 鳳尾魚是罐裝的，可以存放2年，並可以遠距離運輸。
在一些國家，大量的鳳尾魚在工業中被用於製備半成品、魚粉、肥料，以及作為其他更有價值魚類的誘餌。
他們在哪裡找到的，如何被抓住的？
從正在學習烹飪技能的漫長旅程中的人們以及經驗豐富的廚師中都可以聽到這個問題。 後者常常不考慮它，而只是用美味的魚來製作傑作，正如他們所說的那樣。 讓我們看一下這個問題。
因此，the魚科有XNUMX種魚類，它們生活在海洋和大多數海洋的水域中。 視區域而定，鳳尾魚的外部外觀略有不同，口味也略有不同。 最著名的魚類生活在地中海以及黑海和亞速海中。 除了在世界範圍內，這些亞種還被廣泛使用：
- 阿根廷an魚，位於南美大陸南部；
- 加利福尼亞州的cho魚，在北美沿岸大量捕撈；
- an魚角，聚集在非洲南部沿海的大西洋中；
- 在南美和北美大陸交界處發現的秘魯found魚和銀and魚；
- 生活在薩哈林島和堪察加半島沿岸以及鄂霍次克海的日本an魚。
由於體積小，魚在學校中迷路了，這就是它在水下王國中的遷移方式。 這將人們推向商業陷阱。 並且由於羊群的大小和鳳尾魚的廣泛分佈，這種活動非常有成效。 通常，捕撈是在夏末或初秋時進行的，這時魚會進入相對較淺的水域。 cho魚更喜歡溫暖的水，在寒冷的季節，它會到達海洋的南部，並沉入八十多米深。
鳳尾魚是用特殊的圍網圍網捕撈或用網狀細網捕撈拖網捕撈的。 因此，一次性捕撈的魚數量可觀，因此，由於成本極低，捕撈成本非常低。 貨架上的價格也很合理。
上個世紀捕獲大量of魚造成了完全禁止捕魚的情況。 隨著時間的流逝，當這種魚的種群在自然條件下恢復時（畢竟，在養魚場的條件下繁殖這種魚是不切實際的），官方漁獲量得到恢復，甚至有所增加。 現在，這種魚可以在魚架上買到，並且很快就賣光了。
鳳尾魚，西鯡，鹹菜-有什麼區別？
“ Anchovies，sprat，hamsa –有什麼區別？” –您思考並開始在Internet和特殊文獻中尋找信息。 讓我們嘗試系統化我們的知識，以便我們不必花時間尋找這個問題的答案。
因此，所有這些類型的魚都遠非同一件事。 儘管黑海Hamsa有時被稱為鳳尾魚，但通常被稱為“黑背”，但這從根本上是錯誤的。 魚不僅外觀不同，而且味道也不同。 經驗豐富的廚師將向您介紹這件事，他們自信地宣稱，只有從鳳尾魚的肉中才能獲得最美味，最真實的醬汁和調味料，而地中海國家的美食則因此而聞名。
- 熱量：135kcal。
- 產品鳳尾魚的能量價值：
- 蛋白質：20.1克。
- 脂肪：6.1克
- 碳水化合物：0克。
這些魚中的每一種都有自己獨特的方式，但只有鳳尾魚才可以在各種菜餚的“高級”烹飪中使用。 這將在本文的以下各節中討論。 其餘魚類（來自比較表）僅用作無酵素的蛋白質補充劑，儘管也可以用它們製備許多不同的美味和不尋常的菜餚。
如何選擇和存儲？
為了不傷害身體和購買優質魚，您需要了解一些有關如何正確選擇魚的秘密：
- 在一盤內臟和煮熟的鳳尾魚
- 看一下鳳尾魚的外觀：whole體應完整，無任何損壞。
- 魚的表面應該干淨，有一點粘液。
- 秤應緊貼身體且不會掉落，眼睛應透明且無渾濁。
- 魚的身體應該有彈性。 用手指按它，它應該會彈起，在任何情況下都不會留下凹痕。
選擇加工的鳳尾魚時，請選擇鹽水中的整條魚，因為它們比加油的魚種更大且更美味。
建議立即使用新鮮的鳳尾魚，因為在儲存期間，魚會失去其有用的品質和味道。 冰箱中的最長存儲時間為4天。 如果鳳尾魚被凍結，那麼時間會增加到90天。 在罐中購買魚時，將其轉移到塑料容器中，加植物油，並用蓋密封。 將罐子放入冰箱。
鳳尾魚的有用屬性
鳳尾魚的有益特性是由於多種維生素和礦物質的存在。 魚中所含的蛋白質幾乎與動物肉一樣好。 產品的卡路里含量處於平均水平，因此在飲食過程中少量食用適當煮熟的魚即可。
鳳尾魚含有維生素 A，維生素 A 對視力和提高新陳代謝率至關重要。 它們含有維生素 B1，這是心臟、神經系統和消化的正常功能所必需的。 由於維生素PP的存在，血液中的膽固醇含量減少，同時也參與氧氣在全身的擴散。
考慮到大量鉀和鈉的存在，水平衡恢復正常，進而對心臟和腎臟以及神經系統的活動產生積極影響。 鳳尾魚中含有磷，參與骨組織的再生，還能改善牙齒和骨骼的狀況。
由於鈣含量，肌肉功能得到改善，這種礦物質也是骨骼組織所必需的。 鐵是魚的一部分，它可以改善血液狀況和一般的造血過程。 它還含有刺激免疫力的氟和正常代謝過程所必需的碘。
cho魚肉中含有大量的魚油，用於藥理和美容。
用什麼可以在家更換？
不幸的是，there魚沒有真正的替代品，尤其是在準備複雜的食譜時，例如意大利麵條醬或流行的沙拉，稱為Nicoise。 這種肉類密度並不是任何小品種魚類所固有的。
雖然應該羨慕我們的禮儀小姐的聰明才智！ 有時您會聽說產品被鹹味秋刀魚或越南（泰國）魚露的魚片代替，其味道與an魚相似。 但是按照魚的真實味道，這些替代品無法比擬。
an魚的危害和禁忌症
鳳尾魚可能對個體不耐受產品的人有害。 吃鮮魚沒有其他禁忌症。 不建議大量食用咸鳳尾魚，因為它們幾乎沒有任何有益特性，而且鹽也具有保水能力。
烹飪使用
鳳尾魚在世界許多國家的美食中很受歡迎。 它們是新鮮食用的，以及在家中醃製，乾燥，熏制和醃製。 它們用於烹飪和熱處理，因此將鳳尾魚煮沸，油炸，烘烤，油炸等。許多人喜歡用橄欖塞滿小屍體。 這樣的魚可以作為菜餚的主要成分或其他成分。
每個國家都有自己使用鳳尾魚的方式，例如，在意大利將其用作比薩餅的餡料，在西班牙，將其煮沸，油炸並用於不同的調味料中。 在法國，鳳尾魚被用作餡餅的餡料。 同樣，在這種魚的基礎上，製成零食，三明治意大利面，也將它們添加到沙拉等。值得一提的是，鳳尾魚是流行和原始伍斯特郡調味醬中不可替代的成分。
鳳尾魚的烹飪方法
有很多方法來煮鳳尾魚。 這是由於產品的高營養價值和魚肉的味道。 烹飪專家們發現了許多製備鳳尾魚的方法，並創造了許多原創菜，這些菜在全球各個角落都得到了仰慕。 在我們這個時代，雜貨店可以輕鬆購買用這種魚製成的各種罐頭食品和鹹菜，口味獨特。
鑑於在我們地區很容易購買冷凍或冷凍的鳳尾魚，我們為您提供了幾種在家中從它們製備美味製劑的方法。 為方便起見，各小節概述了這些選擇。 以下視頻中還有其他信息。
保留
罐裝鳳尾魚是一個簡單的過程，但會花費一些時間。 雖然，如果您習慣了它，則可以更快地完成它。
您將需要新鮮的鳳尾魚，最好事先沒有冷凍，或者在極端情況下，以溫和的方式冷凍。 在工業條件下，任何魚類的優質罐頭食品都是在捕撈地點直接製備的，順便說一句，這是您在選擇成品時應始終注意的問題。
您還將需要以下組件：
- 任意數量的粗鹽；
- 除臭的植物油（向日葵或橄欖油）–盡可能多地放入盛有魚的罐子中。
- 現在準備適量的無菌盤並蓋上蓋子，並戴上橡膠手套，以使您的手不會被這種油膩魚的氣味所浸透。
- 之後，讓我們繼續進行烹飪過程。
- 沖洗魚，然後在紙巾上拍幹。 然後將g魚的內部充分倒腸，並用它們去除頭部和骨骼。
- 在廣口瓶的底部撒上少量的干鹽，然後在頂部放上一層準備好的魚片。 交替堆放直到罐裝滿為止。
- 別忘了，就像通過乾鹽醃製方法製備的任何罐頭食品一樣，其頂部也應加鹽。 現在，用蓋子蓋上罐子，然後將容器放在冰箱中幾天。
- 時間過後，將鳳尾魚小心地倒入一個深碗中，並用冷水徹底沖洗。 這樣，您可以清除水垢的殘留物並清理剩餘的鹽分。
- 將魚放回一次性毛巾上並拍幹。 在魚乾燥時，沖洗罐子並對其進行消毒，然後冷卻至室溫。 將乾魚片緊緊地放入碗中，並用植物油覆蓋。 之後，用蓋子蓋住罐子並將這個空白放入冰箱。
- 將魚罐頭存放在那裡。 在適當的條件下，這種空白食品可以食用一個月。
通過上述步驟，您可以烹製出令人讚嘆的鮮魚，這將成為三明治和沙拉的絕佳成分。 - 但是在準備比薩餅和各種基於鳳尾魚的醬汁時，魚罐頭的包裝方式有所不同。 該方法將在關於醃製鳳尾魚的小節中討論。
鹽醃鳳尾魚
根據上面建議的食譜，醃製鳳尾魚並不比在醃料中烹飪更困難。 這將是所謂的濕法或常規魚鹽醃法。 在列出的成分中，除了新鮮的鳳尾魚本身，這種醃製只需要鹽和水。 醃製時間也與酸洗時間相似。
但是，更美味，更快，更有趣的是，您可以使用乾鹽醃法烹製出令人讚嘆的魚。 正如他們所說，肉眼可以隨意攝取各種成分，但是經驗表明，鹽的量通常是魚本身重量的一半。
醃製鳳尾魚的烹飪時間僅為24小時（中等醃製魚）。
因此，在一個深，乾淨，乾燥的容器（一個平底鍋或帶蓋的塑料容器）中，倒入一層粗鹽，如果需要，可將月桂葉切成小塊。
在另一個碗中準備鳳尾魚。 為此，請在其上撒上粗鹽並混合。 不需要注入魚，因此我們進入下一個烹飪階段。
將鳳尾魚輕輕放在一個容器中，並用蓋子蓋住後者。 我們將其放入冰箱並等待指定的時間。 上菜前，將魚沖洗乾淨，用一次性毛巾和內臟將其擦乾。 一定要撕下魚頭，但要由女主人酌情決定去掉山脊。
食用時，淋上芳香植物油和檸檬汁，同時加入洋蔥。