營養師認為西紅柿的卡路里含量低且番茄紅素含量高，因此廚師將其用作天然的增味劑。 我們將告訴您如何利用水果或蔬菜的所有好處。
番茄或番茄 (Solanum lycopersicum) 是茄科植物，原產於南美洲。 儘管從植物學上講，番茄是一種水果，但它通常像蔬菜一樣食用和烹飪。 成熟的西紅柿是紅色的，但也有粉紅色、黃色、橙色、綠色、紫色甚至黑色的西紅柿。 不同品種的西紅柿在味道和營養成分上有所不同。 此外，西紅柿既可以熟吃，也可以生吃。
西紅柿：品種
烏克蘭最受歡迎的紅番茄品種是 Casta (Supernova)、Bagheera、Pietra Rossa、Rufus、Upgrade F1。 它們多汁多肉。 烏克蘭最受歡迎的西紅柿之一是來自 Kalinovka 的粉紅色西紅柿。 它們具有精緻而富有表現力的味道，全年供應。 廣受歡迎的黑王子品種以其深色和明亮濃郁的口感而著稱。 在夏末，市場上以奶油番茄為主。 從表面上看，意大利品種與它們相似：製作意大利比薩的聖馬扎諾和羅馬。 在油封形式的沙拉和燉菜中，櫻桃番茄具有明亮的甜味。 鑑賞家們在這個季節尋找牛心番茄，夏季居民則尊重紅、黑、粉和黃色的 De Barao 番茄。
番茄：卡路里含量
在100至15 kcal的18克番茄中。 番茄是95％的水。 它是低熱量和低碳水化合物的食物。 其餘的5％主要是碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖，以及不溶性纖維（每個中等番茄約1.5 g，主要是半纖維素，纖維素和木質素）。
西紅柿：好處
西紅柿富含維生素C，鉀，葉酸和維生素K。但是，西紅柿是最有價值的，因為它們是強大的抗氧化劑番茄紅素的主要來源，可降低心髒病和癌症的風險。
西紅柿中的營養
- 維生素C。重要的營養物質和抗氧化劑。 一個中等大小的番茄可以提供大約28％的每日價值（RDI）。
- 鉀。 有益於控制血壓和預防心髒病的必需礦物質。
- 維生素K1，也稱為葉醌。 維生素K對於血液凝結和骨骼健康很重要。
- 維生素B9（葉酸）。 這對於正常的組織生長和細胞功能非常重要，這對孕婦尤其重要。
- 番茄紅素。 紅色素和抗氧化劑番茄紅素是成熟番茄中最豐富的類胡蘿蔔素。 最高濃度在皮膚中。 有關其效果的更多詳細信息將在下面討論。
- Β-胡蘿蔔素。 抗氧化劑通常使食物呈黃色或橙色，在您體內轉化為維生素 A。
- 柚皮素。 在老鼠的研究中，發現這種黃酮類化合物存在於番茄皮中，可減輕炎症並保護免受各種疾病侵害。
- 綠原酸。 一種有效的抗氧化劑化合物，可降低高血壓患者的血壓。
番茄紅素
通常，番茄越紅，番茄紅素含量就越高。 同時，它保留在煮熟的西紅柿中，由於水分的蒸發，番茄紅素的濃度增加。 因此，諸如番茄醬，番茄醬，番茄汁，番茄醬等食物是番茄紅素的豐富來源。 例如，每100克番茄醬含有10-14毫克番茄紅素，而相同重量的新鮮番茄（100克）僅含有1-8毫克番茄紅素。 但是，不要忘記番茄醬的卡路里含量要高得多。 我們的消化道只能處理少量番茄紅素-專家建議每天22毫克。 為此，吃不超過兩湯匙的番茄泥就足夠了。
飲食中的某些食物會對番茄紅素的吸收產生深遠的影響。 因此，其吸收以及脂肪來源增加了四倍。
一項針對中年男子的研究表明，番茄紅素和β-胡蘿蔔素水平低與心髒病發作和中風的風險增加有關。 因此，番茄紅素的好處是它有助於預防心髒病。 吃西紅柿還可以降低不良膽固醇，增加動脈壁的彈性，並被證明可以有效預防前列腺癌，肺癌，胃癌和乳腺癌。
番茄和皮膚健康
富含番茄紅素和其他植物化合物的以番茄為基礎的食物可以防止曬傷。 根據一項研究，連續 40 週每天服用 16 克番茄醬（相當於 10 毫克番茄紅素）和橄欖油的人曬傷減少了 40%。
西紅柿：危害
西紅柿通常具有良好的耐受性，西紅柿過敏非常罕見。 對草花粉過敏的人更可能以類似的方式對西紅柿過敏：口腔，喉嚨發癢，或口腔或喉嚨腫脹。 但是，番茄藤的葉子有毒，不應食用-可能引起嚴重的口腔和喉嚨刺激，嘔吐，腹瀉，頭暈，頭痛，輕度抽搐甚至死亡。
西紅柿：烹飪思想和食譜
西紅柿是健康飲食的重要組成部分。 這些水果多汁甜美，富含抗氧化劑，有助於預防和對抗疾病。 你怎麼吃它們？ 幸運的是，這是烹飪中最亮的產品之一，是第五種味道——鮮味的主要來源之一。 它由西紅柿中天然存在的味精提供。 因此，番茄和番茄醬可以被稱為天然的增味劑，用於使用它們的菜餚。
最受歡迎的是這樣的食譜：從西紅柿中提取調味醬，冬季各種蜜餞，醃製，醃製和醃製的西紅柿，自製番茄醬，西紅柿醬，沙丁魚。 此外，西紅柿不僅用於煮熟，而且用於綠色烹飪。 綠色西紅柿在冬天要加鹽醃，它們會造成果醬，準備綠色西紅柿色拉，魚子醬。
夏季西紅柿的想法
把它們切成薄片吃，撒上橄欖油，用海鹽輕輕調味。
在用橄欖油調味並用鹽、胡椒、幹牛至或普羅旺斯香草調味的沙拉中使用。 為了營養價值，在沙拉中加入乾黑麵包。
使用您將在市場上看到的所有顏色和大小的西紅柿製作西紅柿和馬蘇里拉沙拉。 這將為其添加新的口味。
做涼的西班牙涼菜湯湯。 嘗試各種顏色，例如用黃色西紅柿做西班牙涼菜湯。
白番茄湯。 將美味的成熟西紅柿磨碎，然後用粗棉布將液體與蛋糕分離。 在奶油中加入清汁，煮至奶油狀。 用鹽和大蒜調味。 佐以烤蝦或小海鮮，飾以櫻桃番茄。
韓國綠色番茄沙拉
2份成分：
- 4個綠色西紅柿
- ½ 洋蔥
- 1-2根蔥或細香蔥的羽毛
- 1瓣大蒜，按入
- 1湯匙l。 芝麻粉
- 2湯匙l。 醬油
- 2湯匙l。 白葡萄酒醋
- 1湯匙l。 撒哈拉
- 1湯匙。 湖芝麻油
烹飪。 將西紅柿切成薄片。 將洋蔥切碎，放入一碗冷水中，以去除刺鼻的味道。 切碎蔥。 混合列表中的最後六種成分。 將西紅柿放在盤子上，將應浸透水分的洋蔥放在中間，並撒上切碎的蔥。 將醬汁倒入–完成。
快速醃製西紅柿
- 材料：
- 2公斤小西紅柿，例如奶油
- 1束蒔蘿
- 10大蒜丁香
- 醃料：
- 1升水
- 2湯匙鹽和小幻燈片
- 3湯匙糖和小幻燈片
- 100毫升9％醋
將西紅柿在沸水中浸泡30秒鐘，然後在冷水中將其去皮。 用切碎的蒔蘿和大蒜在醃製盤中折疊。
準備醃料：將鹽，糖和水混合，不時攪拌，將混合物煮沸，然後關閉火鍋。 將醋倒入溫暖的醃料中。 完全冷卻醃料。 將番茄倒入溫熱的醃泡汁並蓋上蓋子。 醃製時間12小時。 服務冷藏和冷藏。
西紅柿的Adjika
- 11/2公斤西紅柿
- 250克甜椒
- 5-6 個辣椒，去核
- 21/2頭大蒜
- 50克辣根
- XNUMX/XNUMX湯匙鹽
- 1湯匙一匙糖
- 11/2茶匙醋
將洗淨的蔬菜切成薄片，去皮切碎。 大蒜去皮。 將所有蔬菜以及大蒜和辣椒一起穿過絞肉機。 加入磨碎的辣根並攪拌。 將混合物轉移到搪瓷碗中，加入所有香料和調味料，攪拌並在冰箱中放置過夜。 早晨，小心地排幹所有液體，然後將蔬菜泥放入罐子中。 Adjika準備好了。 保持冷藏。