藜麥指南

它從哪裡來的?

藜麥進入歐洲飲食的時間相對較晚,但這種文化是印加飲食中 5000 年的主要成分。 藜麥生長在玻利維亞和秘魯現代領土的安第斯山脈。 這種植物由前哥倫布文明種植,直到西班牙人到達美洲並用穀物取而代之。 

道德考慮

由於西方國家對藜麥的消費量不斷增加,導致藜麥價格飛漲。 因此,傳統上種植和食用藜麥的安第斯人現在負擔不起,只能讓當地人消費更便宜、危害更大的替代品。 對於那些不想讓這個問題變得更糟的人來說,最好購買在英國和其他國家種植的藜麥。

營養價值

藜麥在素食者中的流行是由於其高蛋白質含量。 藜麥的蛋白質含​​量是大米和大麥的兩倍,是鈣、鎂、錳、多種 B 族維生素、維生素 E 和膳食纖維以及大量抗炎植物營養素的良好來源,有助於預防疾病和治療。 與普通穀物相比,藜麥的單不飽和脂肪含量高,而 omega-3 脂肪酸含量低。 聯合國宣布 2013 年為國際藜麥年,以表彰這種作物的高營養成分。

各種類型的藜麥

藜麥總共有大約 120 個品種,但商業上廣泛使用的三個品種是:白色、紅色和黑色。 其中,白藜麥最為常見,非常適合這種文化的初學者。 各种红色和黑色藜麥通常用於為菜餚增添色彩和風味。 

你需要沖洗藜麥嗎?

藜麥如果不洗會有苦味。 皂苷是一種存在於藜麥表面的天然物質,賦予藜麥一種肥皂味和苦味。 因此,藜麥建議洗淨。 這也將防止它在烹飪過程中粘在一起,並使豆子具有良好的質地。

如何做飯?

通常用作配菜,藜麥也是燉菜、意大利面或沙拉的絕佳添加物。 

基本的經驗法則是 1 杯水用於 2 杯藜麥。 烹飪大約需要 20 分鐘。 一杯幹藜麥可製成約 3 杯熟藜麥。 

藜麥最好存放在密閉容器中,放在陰涼乾燥的地方。 在適當的儲存條件下,藜麥可以儲存幾個月。 

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